Farin ak mayi yo se de bagay diferan, men sa pa vle di pa gen fwa yo pa ka ranplase pou chak lòt. Tou depan de sou sa w ap itilize engredyan an pou li se pafwa posib swap youn pou lòt la. An jeneral, ou ka ranplase farin frans, men ou pral gen yo sèvi ak de fwa tankou anpil farin frans tankou cornstarch, ki pral fè rezilta a pi lou ak pi epè pase resèt la gen entansyon.
Yon solisyon pi bon ta dwe ranplase yon lòt lanmidon, tankou arrowroot , lanmidon pòmdetè, lanmidon tapioca, oswa farin diri menm.
Diferans ki genyen ant Farin frans ak Cornstarch
Se farin òdinè te fè soti nan ble, epi li gen pwoteyin, lanmidon, ak fib. Pwoteyin, ke yo rekonèt kòm gluten , se sa ki lakòz farin lan vin elastik lè ou bat li, epi li bay machandiz kwit yo estrikti yo.
Cornstarch, sou lòt men an, se te fè soti nan cornmeal ki trete separe pwoteyin lan ak fib, kite jis lanmidon an. Depi li nan lanmidon pi, ou pa t 'kapab kwit ak li paske li pa gen okenn pwoteyin oswa fib nan li. Pandan ke gen kèk moun ki asime maizna se vin pi mal pou rejim alimantè ou pase farin frans, kwayans sa a se pa antyèman fonde. Li manke kèk nan vitamin yo nan farin frans, men tou de yo lou trete idrat kabòn, ki lè boule nan modération, yo ka fè pati nan yon rejim balanse.
Cornstarch: Ki sa li bon pou?
Ki sa ki mayi ki bon pou se epesman bagay sa yo tankou sòs , puddings, ak fouraj tat.
Sa a paske lè li kwit, yon lanmidon aji tankou yon eponj, absòbe likid ak agrandi kòm li fè sa. Li te tou jelatinize, ki vle di li etabli fèm lè li refwadi, ki se ki sa ou ta ka vle yon kranpi ranpli fè.
Tout lanmidon gen pwopriyete sa a, ki se poukisa farin frans itilize souvan pou osinon epè, anjeneral kòm yon pati nan yon roux .
Men, paske li nan lanmidon pi, cornstarch gen de fwa pouvwa a epesman nan farin frans. Se konsa, ou ta gen yo sèvi ak de fwa tankou farin frans reyalize menm epesman an kòm mayi. Twò anpil farin pral lakòz sòs ou oswa ranpli yo vire epè ak gluan. Li pral gen tou yon gou flou, ki pwobableman se pa sa ou vle.
Anplis de sa, cornstarch vinn yon klere, aparans translucent, ki se yon karakteristik dezirab pou Fwi tat fwi ak sòs sèten (espesyalman nan cuisine Chinwa). Farin pral pa fè sa. Si w ap eseye kenbe nan yon rejim alimantè Gluten-gratis, Lè sa a, ou pral vle bwa nan mayi sou farin pou yon ajan epesman. Cornstarch se te fè soti nan mayi ki manke gluten.
Deep-franje ak Cornstarch Olye pou yo farin frans
Cornstarch ka bay manje byen fon-fri yon kouch kroustiyan. Sa a travay paske mayi a absòbe imidite nan manje a ak ogmante, ak Lè sa a, lè manje a se fri, kwit yo imidite soti nan mayi a, kite kroustiyan, kouch la gonfle sou deyò an.
Farin pral fè sa a nan yon sèten mezi, men ankò, ou pral bezwen sèvi ak plis farin frans reyalize efè a menm, epi li pral yon pi epè, chouye kouch, olye ke limyè a, kroustiyan yon sèl mayi a pwodui.