Ou pral wè resèt ki moutre ou nan bouyi spareribs anvan fini yo sou gri a oswa boulanjri nan dife pou chofe fou a. Se etap sa a itilize diminye tan nan kwit manje ak rann kèk nan sifas grès la. Gen avantaj ak enkonvenyans pou sparerib bouyi. Pandan ke li se yon kesyon de gou pèsonèl, li se bon konprann poukisa se bouyi itilize, ki jan li pral afekte spareribs ou, ak sa ki altènativ ou ka itilize.
Les pou bouyi bouyi
Depi zo kòt yo se gra, anpil kwit chwazi parboil spareribs pou yon ti tan oswa bouyi pou yon peryòd tan ki pi long rann soti grès la, tenderize vyann lan kòt, ak diminye tan kwit manje. Kib yo Lè sa a, plis kwit sou gri a oswa nan dife pou chofe fou a, anjeneral ak yon sòs.
Par-bouyi se fè pa pote yon chodyè nan dlo jis jiska bouyi. Lè sa a, zo kòt yo benyen nan dlo a pou twa a kat minit. Sa a rann kèk nan grès la. Li tou fè li pi fasil yo retire po a enteryè soti nan zo kòt yo anvan ou griy yo.
Gen kèk resèt mitone zo kòt yo ankò, tankou pou yon èdtan. Sa a pral diminye anpil tan pou kwit manje sou gri a ak mitone nan tan ap adousi tisi a konjonktif nan vyann lan, sa ki lakòz pi plis sansib zo kòt. Li enpòtan pou ou mitone zo kòt yo olye ke kwit yo nan yon bouyi plen pou yon tan long. Chalè a nan yon bouyi ka rezilta nan vyann difisil.
Kont pou bouyi bouyi
Bouyi vyann lan pa sèlman rann soti grès la, li tou natirèlman degaje sparerib yo ji natirèl, tou de nan ki gen ladan gou a vre nan zo kòt yo. Par-bouyi pral retire mwens nan gou natirèl la, men ap toujou gen kèk pèt. Toumant pou yon èdtan pral rezilta nan yon gwo pèt nan gou, ki ka goute nan dlo a.
Ka dlo a tèt li dwe itilize kòm yon bouyon pou diri oswa lòt asyèt. Malgre ke spareribs yo souvan te sèvi lustres oswa ak yon sòs, vyann lan tèt li ka sèk apre li pèdi ji natirèl li yo akòz bouyi.
Altènativ nan bouyi bouyi
Long pou kwit manje ak chalè ki ba akonpli objektif yo menm nan sansib ak rann grès la san yo pa pèdi nan gou oswa imidite. Fason sa yo ka fè sa:
- Vapeur : Si ou gen yon gwo vapè ase oswa ka enpresyone yon sèl, vapè zo kòt yo sou dlo oswa pòm ji pou yon èdtan.
- Ralanti fou boulanjri : Sa a se yon metòd braising. Prepare yon chodyè nan dlo oswa ji pòm epi mete zo kòt yo sou yon etajè pi wo a yo. Ou ka elabore yon etajè ak yon ranje nan seleri oswa alimiyòm FOIL bunched moute nan voye boul nan pati anba a nan chodyè a. Asire ke zo kòt yo pa manyen likid la. Kòmanse zo kòt yo nan 350 F ak diminye tanperati a 225 F apre 15 minit, kwit pou apeprè inèdtan.
- Ralanti fimen : Long ak ralanti kwit nan yon fimè pral kenbe zo kòt yo saveur.
- Marinad : Sa yo yo rekòmande tou ajoute gou ak sibtilize zo kòt.
Chwa a se pou ou, men pou pi bon gou ak sparerib imid, bouyi pa rekòmande.