Sanddabs , tou eple "sab dab," se yon délikatès rejyonal sou Pacific Coast Amerik la. Yo se ti kras flounders ki pi kwit fri tou senpleman nan lwil oliv. Sa a resèt sèvi ak fin vye granmoun Spencer Metòd la nan fri-fri, ki sèvi ak yon ti kras mwens grès. Men, li se pa mwens saveur paske mwen slatè mayonèz endijèn sou pwason an anvan woule yo nan pen. Mwen sèvi sa a ak yon gros, sòs salad èstival nan tomat, zaboka , mayi dous ak zonyon dous.
Ki sa ou pral bezwen
- 8-12 dabs sab pan-abiye
- 1 a 1 1/2 tas pen
- 1 ze jònze
- 2 ji sitwon yon ti kiyè
- 1 ti kiyè dlo
- 1/2 ti kiyè
- kosher sèl
- 3/4 tas lwil oliv
- 1 tomat liv (fre)
- 2 zaboka
- 1 zòrèy mayi dous
- 1/2 Vidalia zonyon (oswa lòt zonyon dous, tise byen koupe)
- 2 gwo kiyè pèsi (koupe)
- Sèl gou
- Nwa pwav gou (fre tè)
- 2 gwo kiyè lwil oliv
- Ji nan 1 sitwon (oswa 2 lwil oliv)
Ki jan fè li
Mayonèz
- OK, ou pa bezwen fè majò a - ou ka itilize magazen-te achte, toutotan li se bon jan kalite bon. Men, mayonèz se fasil fè ak endijèn gou tèlman pi bon ke mwen pral ba ou enstriksyon yo isit la.
- Nan yon bòl, ajoute ze jònze a, 2 ti kiyè luil ji sitwon, ti kiyè nan dlo ak 1/2 ti kiyè nan sèl kosher ak melanje byen ak yon fwe fil.
- Dousman ajoute nan gode a 3/4 nan lwil oliv pandan y ap vwa fiskit. Ou dwe fwe trè vit epi ajoute lwil la trè dousman: Yon fwa ou gen nenpòt kantite lajan yo bay nan lwil ki enkòpore, ou ka repoze yon ti jan, lè sa a kontinye ajoute rès la.
- Mayo ou yo pral jòn ak douser pase vèsyon an blan-te achte vèsyon. Li pral tou gen plis pandye, se konsa mete l 'nan frijidè a pou kounye a.
- Chofe fou ou a 475 degre.
Salad
- Koupe tomat yo nan fragman gwo, Lè sa a, fè menm bagay la ak zaboka a, li mete yo nan yon bòl. Kouvri ak ji an sitwon.
- Add zonyon nan tise byen koupe dous ak pèsi a, lè sa a ajoute mayi an dous. Sèvi ak yon kouto bouche nan koupe nwayo yo soti nan Cob a nan mayi; pafwa li ede koupe kob la nan mwatye an premye.
- Melanje tout bagay ansanm dousman - pa kraze zaboka a - epi ajoute lwil oliv, sèl, ak nwa pwav gou. Kouvri ak vlope plastik epi kite nan tanperati chanm lan.
- Pran pwason an ak mayo a epi ranpli yon fon, bòl lajè ak pen yo.
- Bwòs (oswa otreman aplike - pafwa mwen jis itilize men pwòp mwen) Mayo epè sou dabs yo sab, lè sa a, kenbe yo pa ke a, pens yon sèl nan yon moman nan bòl la nan pen.
- Chwazi pwason an moute nan ke a ankò ak baskile lòt bò a sou pen yo. Asire w ke yo bon ak kouvri.
- Tou dousman mete pwason an ak po a fè nwa fè fas a moute sou yon chodyè chofaj, fèy bonbon, FOIL lwil oliv oswa kèlkeswa sa ou gen entansyon kwit manje yo nan. Mwen itilize fèy Silaker fèy boulèt la sou yon plato bonbon.
- Kwit nan dife pou chofe fou a pou 6-12 minit - w ap chèche pou lò mawon. Pa baskile.
- Pou sèvi, pran pwason an soti, kite yo repoze yon minit oswa de, Lè sa a, fè aranjman pou youn oubyen de sou yon plak ak bò an lò mawon moute. Pen an pa pral kroustiyan, men li pral bon plat epi li se gen entansyon konpleman dabs yo mèg ak imid sab.
- Yon rich diven blan tankou yon Roussanne oswa yon Chardonnay buttery se bon ak sa a, men se konsa yon bear oswa pilsner byè.