Tolosa Pwa yo se pi popilè paske nan mache a chak semèn nan vil la nan Tolosa, ki te fèt depi 1,256 AD. Vwayajè soti nan pwovens vwazen yo te pase nan Tolosa sou wout yo nan Lafrans, se konsa repitasyon nan legim yo-wo kalite gaye. Pwa toloz ka varye ant yon koulè wouj violèt nwa. Jiska dezyèm mwatye nan 20yèm syèk la, pwa yo te yon pati chak jou nan rejim alimantè a Panyòl. Endistriyalizasyon ak yon ogmantasyon nan estanda a nan k ap viv nan yon rediksyon nan kantite lajan an nan pwa yon fanmi tipik Panyòl manje. Jodi a, rejim alimantè panyòl la ap chanje yon lòt fwa ankò. Nitrisyonis yo ankouraje konsomasyon nan pwa kòm yon pati nan yon rejim alimantè ki an sante, epi gen yon enterè renouvle nan kuizin tradisyonèl Panyòl rejyonal yo.
Sa a resèt pou Alubias Negras de Tolosa se yon resèt senp, ki ka fèt ak nenpòt pwa nwa sèk ki disponib nan mache lokal yo. Apre tranpe, mitone nan dlo, ajoute Panyòl chorizo ak sosis morcilla epi finalman melanje nan zonyon sote, lay, dous pwav, ak kochon. Li se yon kou apwopriye prensipal ak yon dine pafè pou move tan frèt.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 lb (500 gr.) Pwa sèk nwa
- 2 ti kuiyè.
- lwil oliv
- 3 oz. blan
- diven
- 4 ti panyòl
- sosis chorizo (style riojana)
- 1
- mozayik de cebolla (zonyon morcilla sosis)
- 3-4 ti kuiyè. lwil oliv
- 1 mwayen jòn zonyon
- 2 dan
- lay
- 1 tan vèt
- dous pwav (Italyen)
- 1
- kochon
- Sèl gou
Ki jan fè li
Remak: Nenpòt sèk pwa nwa ka itilize nan resèt sa a. Pwa Tolosa ka achte nan magazen makèt etnik oswa atravè sous manje Panyòl sou entènèt.
- Rense pwa. Mete nan gwo po epi ajoute dlo frèt omwen 1 pous sou tèt. Tranpe pwa yo lannwit lan (oswa 8 èdtan) nan dlo a. Rense pwa yo, epi ajoute plis dlo pou kouvri. Add lwil oliv ak chalè nan yon bouyi. Pote nan yon bouyi, Lè sa a, diminye chalè ak mitone sou ba pou apeprè 45 minit. Tcheke souvan epi ajoute dlo pou kouvri jan sa nesesè.
- Prick chak sosis ak yon fouchèt lage gou, epi ajoute nan pwa yo, ansanm ak diven an blan. Kontinye ze pou yon lòt 15 minit, ajoute dlo jan sa nesesè.
- Pandan ke pwa yo fre, zonyon koupe ak vèt pwav. Peel ak dan lay lay. Nan yon gwo sote, chalè lwil oliv sou mwayen epi ajoute zonyon, pwav, ak lay. Tranch pòsyon blan nan pòch la trè mens. Sauté jouk zonyon se translusid. Add kochon epi kontinye sote pou 3-4 minit.
- Add legim sote nan pwa ak melanje byen. Mitone pou yon lòt minit 5-10. Pwa yo ta dwe soupy, se konsa ajoute yon ti jan nan dlo si sa nesesè. Sèvi cho nan bòl soup lajè.
Sèvi sijesyon: Koupe morcilla sosis nan trimès ak divize ant bòl. Sèvi ak pen Rustic ak yon limyè sòs salad vèt.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 744 |
| Total Grès | 28 g |
| Grès satire | 5 g |
| Enstans grès | 18 g |
| Kolestewòl | 13 mg |
| Sodyòm | 286 mg |
| Idrat kabrit | 92 g |
| Fibè dyetetik | 24 g |
| Pwoteyin | 32 g |