Youn nan fason yo kwit manje ki pi klasik se fri yo. Anpil moun sèvi ak bat, e mwen vrèman renmen yo nan limyè a tanperati tempura mwen detanzantan itilize ak halibut. Men, ou ka ale menm pi lejè pa jis dredging yo nan farin sezonman ak sote yo nan lwil oliv, tankou nan sa a resèt. Mwen enkli borde la ak lay paske yo travay byen ak smelt la; ou ta ka tou itilize epina oswa chou frize.
Ki sa ou pral bezwen
- 3 a 6 douzèn fre oswa degrese dechire (ki depann sou apeti ou)
- 1 ti kiyè nan sèl kosher
- 1/4 tas lwil oliv pou fri
- 1 tout pakèt moun nan Swis bèf (apeprè 2 liv)
- 1 gwo kiyè poud lay
- Pou farin nan sezonye:
- 1 tas farin ble antye (ou ka ranplase tout objektif)
- 1 gwo kiyè sèl kosher
- 1 ti kiyè poud lay
- 1 ti kiyè kayèn (oswa plis nan gou)
- 1 poud moutad ti kiyè
- 1 ti kiyè fre tè nwa pwav
- Pou gani a: 1-2 sitwon, kale
Ki jan fè li
- Fè farin lan sezonman pa melanje farin lan, sèl, poud lay, kayèn, poud moutad, ak nwa pwav. Li pa ta dwe gou puisans, kòm kondiman yo gen la aksan pwason an, pa kache li.
- Mete smelt la sou yon plato ak sèl yo byen.
- Chofe yon chodyè fri gwo sou chalè segondè pou yon minit oswa de. Vire chalè a desann nan mwayen-wo epi ajoute ase lwil oliv nan rad anba a nan chodyè a pa apeprè 1/8 pous. Ou pa vle naje a melanje nan lwil oliv. Kite lwil sa a chofe pou 2 a 3 minit, oswa jiskaske ou wè li kòmanse tranchi sou sifas la.
- Pandan ke lwil oliv la se chofaj, dredge smelt ou nan farin lan, li mete sou kote sou yon sèk. Mete deyò kèk sèvyèt papye pou vide yo pita.
- Lè lwil oliv la cho, fè aranjman pou pran sant ou nan yon sèl kouch ak chanm ant chak youn ak fri sou chalè mwayen-segondè pou 2 minit. Vire ak fri pou yon lòt 1 a 2 minit.
- Mete smelt ou sou kote epi ajoute chenn lan. Vire ak brase li toujou ap, pandan y ap soupoudre nan poud lan lay ak yon ti sèl. Kadav la pral lage yon anpil nan dlo, se konsa lè li fè sa, vire chalè a moute nan segondè, epi kenbe vibran jiskaske li se tout wilted, apeprè 3 minit.
- Pou sèvi, kouche yon ti jan nan chada ak fè aranjman pou sant lan sou tèt. Sèvi ak kòn sitwon pou yon ti jan nan asidite.
* Nòt Cook nan:
- Planifye sou sis a uit smelt pou chak moun pou yon kolasyon. Si ou sèvi kòm yon kou prensipal, doub pòsyon sa a.
- Lè fri, jwe fent la se fè pi fò nan kwit manje a sou yon sèl bò, ban nou ke bèl kwout an lò. Ou bay lòt bò a mwens tan paske ou pa vle kwoke pwason andedan bèl kwout an lò.
- Melanje yo trè piti ak tout pati nan pwason an yo manjab, ki gen ladan tèt la. Men, santi w lib pou koupe tèt yo anvan ou sèvi si ou ta renmen.
- Ki sa ki yo bwè? Yon ale hoppy oswa yon pilsner se pafè isit la, tankou ta yon diven briyan tankou Prosecco. Ou ka ale tou ak yon blan sèk, tankou Chenin blanc oswa Verdelho.
- Fre anchwa yo ka ranplase nan plas melanje, menm jan yo yo ekselan kwit nan fason sa a.