Li te fèt soti nan Giora Shimoni nan "fè eksperyans ak yon varyete legim diferan pou Hanukkah latkes" sa a resèt pou Leek Latkes te genyen "premye pwi" li yo akò madanm li. Paske yo pa gen ladan pòmdetè, ou pa pral bezwen troupe soti processeur manje a oswa risk tranche jwenti ou sou yon rapèl bwat. E depi yo ap mare ak farin ble antye, yo ap pi rich nan fib ak pi ba nan idrat kabòn pase Tradisyonèl Latki pòmdetè .
Resèt Tès Nòt ak Konsèy:
- Resèt orijinal la rele pou farin ble regilye antye; nou teste li ak farin ble blan antye, ki se egalman nourisan, men gen yon gou plis delika.
- Resèt orijinal la te mande pou tranche lach yo nan 1/4-pous jij, sepandan li se difisil yo netwaye pwaro yo san yo pa premye divize yo lengthwise. (Koupe yo nan mwatye si yo ap Mens, oswa trimès yo si gwo.) Koule yo longitid premye vle di tou ou pral fini ak ti koupe kwa, ki pral distribye nan bat la plis respire.
- Paske gou a nan sa yo latke kochon se okoumansman de Krèp Krèp, yo pè byen ak tamari ki baze sou lòt kalite sòs; Mwen te gen ladan yon resèt si ou vle pou yon pi ba pase. Sour krèm oswa tranpe tomat marokan-pwav ke yo rekonèt kòm Matbucha ta tou fè bon akonpayman.
- Sede nan resèt orijinal la te 14 a 16 latkes; nou te pi pre 24. Kenbe nan tèt ou ke sede a pral finalman depann sou gwosè a nan pwaro ou, ak ki jan gwo ou fè latkes ou.
- Kòm pou gwosè, Shimoni pwen soti ke ou pa ta dwe "fè krèp yo [se konsa] gwo yo ke yo tonbe apa lè ranvèrse sou." Konsèy sa yo , ki soti nan chwazi yon chodyè, chwazi lwil la dwa, ak reglemante tanperati pwal ou a, ap ede ou vire soti latkes gwo, tou.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Latke yo Leek:
- 4 pwent gwo, mwatye oswa kare longè, epi koupe kwa nan 1/4-pous moso
- 4 gwo ze, dousman bat
- 1 tas ble ble farin ble OSWA
- Matzoh repa
- 1 ti kiyè lanmè oswa sèl kosher
- 1/2 ti kiyè nwa pwav
- 1/4 yon ti kiyè Basil (opsyonèl)
- Lwil oliv, pou fri
- Pou Tamari a tranpe sòs (opsyonèl):
- 2 gwo kiyè tamari sòs sòs
- 1 gwo kiyè san rezon diri vinèg
- 1 gwo kiyè siwo erab pi bon kalite
- 1 ti kiyè griye wowoli lwil oliv
- 2 dan lay, kale ak tise byen koupe
- 1 ti kiyè tise byen griye fre jenjanm
Ki jan fè li
- Pou fè latkes yo: Chofe fou a a 200 ° F. Liy yon gwo fèy boulanjri fèy ak papye parchemin epi mete sou kote. Liy yon plato oswa yon etajè fil avèk papye sèvyèt epi mete sou kote.
- Nan yon chodyè stock gwo oswa fou Olandè , pote yon pous kèk nan dlo nan yon bouyi. Add pwaro yo koupe. Diminye chalè a ba, kouvri, ak mitone pou 5-7 minit, oswa jis jiskaske sèk yo se sansib ak vèt klere.
- Diminye pwaro yo nan yon kolòn, epi rense anba dlo frèt kouri pou yo sispann pwosesis la pou kwit manje.
- Mete pwaro yo nan yon gwo bòl melanje. Add ze yo bat. Voye respire ak farin frans lan oswa matzoh repa. Sezon ak sèl, pwav, ak Basil, ak melanje byen.
- Plis pase chalè medyòm, cho yon gwo kiyè nan lwil nan yon chodyè fri. Lè lwil oliv la cho, gout nan frape a pa tablespoonfuls, pran swen pa foul moun chodyè a. Flate krèp yo yon ti jan pou yo pa twò epè kwit byen nan mitan yo. Fry pou apeprè 2 a 3 minit sou chak bò, oswa jiskaske latkes yo mawon sou tou de bò yo ak fèm nan mitan yo. Ak anpil atansyon transfere latkes yo soti nan fri chodyè nan sèvyèt yo papye yo drenaj nan lwil siplemantè, Lè sa a, mete sou fèy la boulanjri epi kenbe cho nan fou a pandan w ap fri rès la nan latkes yo.
- Pou fè sòs si ou vle siye: nan yon bòl piti, fwe ansanm sòs la soya, vinèg, siwo Maple, lwil oliv wowoli, lay ak jenjanm. Sèvi latkes yo ak sòs la tranpe, oswa avèk toppings pi renmen ou.