Dukkah, yon kondiman moun peyi Lejip ak yon gou klere byen, se definitivman pa yon melanj epis òdinè men, olye, yon konbinezon santi bon nan nwa griye ak grenn.
Li ka jwenn nan pifò mache etnik men li fasil fè nan kay ak gen anpil varyasyon posib pou ou ka eksperyans epi jwenn melanj pafè ou koutim.
Tipik dukkah gen kèk engredyan komen tankou nwa (anjeneral nwazèt, men nwa nwa ka itilize), grenn wowoli, koryandè ak kimen ansanm ak sèl ak pwav. Soti nan la, ou ka ajoute vire pwòp ou a ak bagay sa yo tankou rekòt pye mant, tèch cheche oswa piman pou chalè.
Ou ka itilize dukkah kòm yon kwout pou vyann, poul oswa pwason, tankou yon tranpe pou pen pita ak lwil oliv oswa kòm yon séchage pou legim yo. Mwen renmen kawòt torréfaction (achte sa yo ak tèt vèt yo toujou sou paske yo ap fresher ak dous) ak lwil oliv ak Lè sa a, topping yo ak dukkah la ak yon ti jan nan fwomaj tangye. Li fè yon plat òdinè legim plat yon bagay anplis espesyal.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 kawòt lb, kale ak tranche nan mwatye vètikal
- 1 gwo kiyè lwil oliv
- 1/4 tas kraze
- fwomaj feta
- 1/4 tas dukkah (resèt swiv)
- Pou Dukkah la:
- 1/4 tas nwazèt
- 2 gwo kiyè grenn wowoli
- 1 gwo kiyè grenn koryandè
- 1 gwo kiyè kimen grenn
- 1/4 ti kiyè nwa pwav
- 1/4 ti kiyè sèl, oswa gou
Ki jan fè li
Pou fè dukkah a, ajoute nwazèt yo nan yon sote soteur oswa fè jete ak pen grye pou 1 a 2 minit, brase souvan. Deplase nwazèt yo nan yon plat epi ajoute grenn yo wowoli, grenn koryandè ak grenn kimen chodyè a. Pen grye pou yon lòt 1 a 2 minit epi retire nan chodyè a. Ou ka fè sa tou nan yon pre-chofe fou 350 degre pa gaye nwa yo ak grenn soti sou yon fèy boulanjri aliyen ak papye parchemin ak torréfaction pou apeprè 2 minit.
Add nwazèt yo griye, grenn wowoli, grenn koryandè ak grenn kimen nan yon processeur manje ak batman kè pou 2-4 minit. Ou vle engredyan yo kraze nan moso trè ti, men se pa vire nan yon keratin. Ou kapab tou fè sa nan men nan yon mòtye ak ensèk nuizib.
Sere nan yon veso lè ki sere.
Lè pare fè plat la, pre-chalè dife pou chofe fou a a 400 degre. Peel kawòt yo ak tranch nan mwatye longè. Lanse nan lwil oliv ak kote sou yon fèy boulanjri aliyen ak papye parchemin. Brase pou apeprè 20 minit oswa jiskaske kawòt yo se sèlman fouchèt sansib.
Mete sou yon plat sèvi ak tèt ak feta a bwize ak dukka la. Sèvi cho.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 207 |
| Total Grès | 13 g |
| Grès satire | 3 g |
| Enstans grès | 7 g |
| Kolestewòl | 8 mg |
| Sodyòm | 315 mg |
| Idrat kabrit | 21 g |
| Fibè dyetetik | 6 g |
| Pwoteyin | 5 g |