Gen varyasyon anpil nan Aalsuppe, kèk nan yo menm gen zèl! Pa tankou lwen-chache jan li son, non an, "Aalsuppe" te soti nan Low Alman oswa "Plattdeutsch" "alens rinkümmt oswa" tout hineinkommt, "ak vle di tout bagay nan kwizin nan ta dwe ale nan li, yon soup rès, si ou pral Koulye a, Hamburg menm gen règ konsènan engredyan yo, espesyalman zèl, nan sa a soup, se konsa ke pa gen okenn vizitè ki wont pa absans li yo.
Anmbègè Aalsuppe se yon soup dous-tounen ak prinye chèch ak moso pòm. Kam bouyon se te fè lè l sèvi avèk yon zo keyi kòm byen ke fre (pafwa fimen) zèl. Sa a se resèt adapte soti nan yon soti nan 1879.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 pwa liv
- 6-8 ons prin chèch
- 4-5 ons sèk bag pòm
- 1/2
- rasin celeriac (oswa regilye kèk seleri)
- 8 ons kawòt
- 1
- kochon
- Si ou vle: 1 ti pane
- 1 pran zo (anjeneral ki sòti nan yon
- Katenschinken ak kèk vyann toujou tache)
- Opsyonèl: rèd kriz ("mouri Schwarte") soti nan janbon an
- 8 ons pwa (fre oswa nan frizè)
- 1 pakèt bonbon
- 1 pèsi pakèt
- 1 pakèt Dill
- 1 gwo kiyè bè
- 1 gwo kiyè farin frans
- Sèl gou
- Pepper nan gou
- Nutmeg nan gou
- 1 liv prepare poul
- 3/4 c. blan diven (sèk)
- 3 gwo kiyè sik
- 1 gwo kiyè vinèg
- 1 Bay fèy
- Gani: pèsi
Ki jan fè li
Prepare fwi a anvan lè
- Peel pwa yo, trimès ak retire nwayo a. Poch yo nan dlo alalejè sugared pou 10 a 15 minit. Retire nan likid la epi kite fre. Sèvi yo frèt, ak soup la.
- Kouvri fwi a sèk, pi souvan prun ak pòm, men tou ka gen ladan pwa oswa moso abiko, ak dlo cho adousi.
Kòmanse Soup la sou 2 èdtan Anvan manje
- Netwaye ak zo seleri a, pane, ak kawòt.
- Mete zo nan mam nan yon gwo po epi kouvri ak 3 kare nan dlo. Pote nan yon bouyi, pi ba tanperati a ak mitone. Add chanday an janbon, remèd fèy yo (mete yo sou tèt, yo dwe retire pita) ak kale a soti nan seleri, pane, ak kawòt yo.
- Kouvri po a ak mitone pou yon èdtan oswa konsa.
- Retire tout grès nan bouyon an, retire zo a ak twal bouyon an. Jete solid yo.
- Pran rès la nan vyann lan nan zo a epi li koupe l 'an ti moso. Add vyann lan tounen nan bouyon an. Add seleri a (celeriac), kawòt, pane, ak pwa ak mitone pou 30 minit.
- Add fwi a sèk ak dlo tranpe li nan bouyon an tete.
- Melanje 1 gwo kiyè bè mou ak 1 gwo kiyè farin frans pou fòme yon boul oswa koule. Brase li nan soup la epesir bouyon an. Se pou bouyi an soup pou 3 minit pou farin lan pèdi gou a anvan tout koreksyon li pafwa gen. Add frèch tete noutmèg, sèl ak pwav gou.
- Gou ak sezon bouyon an ak sik ak vinèg bay soup la yon dous ak tounen nòt ("süß-sauer abschmecken"). Kòmanse ak yon ti kiyè luil koup nan sik, yon gwo kiyè nan vinèg epi ale soti nan la.
Prepare pwav a anvan Soup la fè
- Pandan ke soup la Fremisman dezyèm fwa a (apre ou fin ajoute legim yo rache), pran zèl la netwaye epi koupe nan 1 1/2 ak 2 fragman pous. Ou ka achte filèt nan magazen an, filet pwason nan tèt ou, oswa kwit zèl la ak zo yo toujou nan li.
- Pote 1 kwats nan dlo ak diven an nan yon bouyi epi redwi chalè. Add fèy la bay, sèl ak yon gwo kiyè sik nan po a.
- Add zèl la ak mitone pou apeprè 20 minit (mwens si ou gen trenng).
- Retire zegwi a epi pran vyann lan nan zo yo. Jete zo yo ak likid pou kwit manje.
- Add zèl la nan bouyon an navèt.
- Gen kèk moun ki renmen ajoute boulèt farin nan soup la. Sa yo boulèt yo kwit separeman nan dlo sale, lè sa a ajoute nan soup la jis anvan sèvi. Bwè repitasyon boulèt .
- Gani ak pèsi koupe. Sèvi soup la ak bagèt oswa lòt pen kwout.
Nòt sou Hamburger-Style Aalsuppe
Sèvi ak lafimen zoranj, pa bezwen kwit davans. Ou ka achte fimen pwason soti nan fishmongers nan Almay oswa eseye kèk somon fimen oswa halibut. Yon pwason ki gen gwo grès pi pito.
Gen kèk moun epesir soup la jan sa dekri isit la, lòt moun tankou bouyon an wè-a.
Ajoute kèk jadinaj ("Sauerampfer" - gwo vèt vèt ak yon nòt tounen) koupe an riban nan fen a pou yon trete vèt. Ou ka enkline ajoute bèf oswa lòt, vèt vèt si ou pa gen be.
Si ou pa renmen pwason oswa zoranj, kite li soti. Soup la Lè sa a, vin "Verlorene Aalsuppe," oswa pèdi soup zèl. Li gou bon fason sa a, tou.
Sa a soup se pito polarizing. swa ou renmen li oswa ou pa fè sa. Nenpòt moun ki mande pou yon bòlye dezyèm kole sou li.