Fè gwo Kebabs ti mouton tradisyonèl yo
Li te di ke depi lontan kavalye te monte bò solèy kouche soti nan plenn yo nan santral Azi. Lè lannwit tonbe yo ta monte soti nan chwal yo, limyè gwo dife ak vyann broch sou bout yo nan nepe yo kwit. Apre yon sèten tan, fòm sa a ki senp pou kwit manje te grandi nan Shish Kebab la. Si te panse a ti mouton maren, skewered ak legim ak griye sou yon dife ki louvri pa fè dlo bouch ou, Lè sa a, ou jis pa t 'te li dwa.
Bati yon Kebab pi bon
Tradisyonèlman, Shish Kebab se te fè ak ti mouton, yon marinade pikant oswa sòs bri ak intermixed ak legim divès kalite. Natirèlman, nou jwenn nan ki laj-fin vye granmoun pwoblèm, sètadi chwazi legim ki pral kwit nan menm ritm lan tankou vyann lan, oswa omwen, yo gou nan tan an se vyann lan fè. Parye pi bon ou a se bwa ak legim ki pa pral overcook byen vit. Pi bon toujou se yon seleksyon ki kwit dousman e se jis kòm bon yon ti kras kwit kòm li se konplètman kwit. Pou rezon sa a, mwen pito zonyon ak klòch piman . Tou de yo manjab si koken, konpliman gou nan ti mouton ak si ou itilize yon zonyon wouj ak piman milti koulè, ajoute nan prezantasyon an nan plat la.
Chwazi vyann lan
Kòm pou ti mouton an , ou ka envesti anpil lajan pa jwenn ren oswa kokiy chop ki gen plis sansib ak fasil yo travay avèk yo. Sepandan, fen a shank nan yon janm arèt nan ti mouton (pale ak bouche ou) se mwens chè ak jis kòm fasil taye ak koupe an kib.
Si ou vle ale ak koupe a pi piti chè, sirloin oswa zepòl shops, ou pral gen plis travay fè koupe moso yo dwa, men li pral sove ou lajan. Nenpòt fason ou ale, trim koupe grès la depase epi koupe vyann lan nan 1-pous kib. Marinasyon ak griye ap ede fè tout sa yo koupe egal a lè yo frape plak la.
Marinad la
Marinin ti mouton an se pati ki pi enpòtan an. Menm si ou ka sèvi ak yon gran varyete marinad , gade pou yon bagay ki gen yon baz asid, tankou yon vinèg oswa ji Citrus, ak gou ase yo ajoute yon bagay nan ti mouton an, men li pa kraze li. Marinad yo pi bon pou Shish Kebabs yo se moun ki konte sou gou nan grèk, Tik, Mwayen Oryan oswa orijin Ameriken .
Asanble
Soti isit la pwosesis la se fasil. Avèk ti mouton an koupe nan 1-pous kib, marinad li pou omwen 2 èdtan, men pa plis pase 24 èdtan. Pi long la ou marin plis sansib la vyann lan ap vin, men apre apeprè 24 èdtan gou yo nan marinad la pral kraze vyann lan ak asid yo ap kòmanse fonn vyann lan. Pran vyann lan soti nan marinad la ak fil li sou brochet. Pou Shish Kebabs, brochèt metal yo pi fasil yo travay avèk epi yo pral kenbe plis pwa pase banbou. Kòmanse epi fini chak kebab ak vyann epi sèvi ak legim yo nan espas vyann lan apa. Sa a ede kwit manje a respire.
Griye
Kebabs Shish yo pi bon griye sou yon gwo chalè. Sou yon gri chabon bati yon dife sèl nivo ak de kouch nan chabon. Sou yon gri gaz kenbe brûler la sou segondè tan an antye. Lè sa a chalè, li pral pran apeprè 1 1/2 a 2 minit pou chak bò (gen kat kote sou yon kebab) oswa yon tan kwit manje total de jis anba 8 minit.
Tout ekipman ap travay yon fason diferan, se konsa itilize yon tèmomèt vyann pou tcheke pou domèn nan apeprè 150 a 165 degre F. (65 a 75 degre C.) pou medyòm ki ra ak mwayen. Fè atansyon pou pa sote yo. Diferans nan yon sèl ant griye Kebabs Shish sou yon chabon oswa gaz gri se itilize nan kouvèti a. Kenbe kouvèti a sou yon gri chabon epi kwit sèlman avèk chalè dirèk la. Sou yon gaz gri, ou pral bezwen mete kouvèti a desann ant vire kenbe nan ase chalè kwit yo vit ase. Sekrè a ak griye kafe a Shish pafè se jwenn li fè byen vit. Sa a pral kenbe nan imidite epi fè sansib la vyann.