Li te ye kòm bato tortil nan nò fwontyè a, totopos yo se sa yo triyang fri oswa kwit nan tortillas mayi ki yo toujou te sèvi kòm yon kolasyon ak salsa nan restoran Ameriken-style Meksiken yo. Yo tou yo itilize fè Nachos , epi, pafwa, chilaquiles.
Totopos yo byen renmen nan Meksik tèt li, menm si gen yo yo te itilize mwens souvan epi anjeneral nan pi piti kantite pase yo nan peyi Etazini. Yon koup nan sa yo bato ta ka sèvi kòm yon gani, kole abilman nan yon pòsyon nan pwa refè, oswa dwe sèvi ak guacamole kòm yon goute pati oswa botana .
Menm si fasilman jwenn komèsyal prèske tout kote jou sa yo, ou ta ka vle fè totopos pwòp ou a jis pou plezi ak / oswa pran avantaj de tortillas rès yo se yon ti kras twò fin vye granmoun epi sèk pou itilize pou tako men ke ou pa ka sipòte jete soti. Pa manke varyasyon yo pou milti-sifas ki gen koulè, konn kwit nan fou, ak sezonman ki tonbe anba resèt debaz la.
Eske'w te Konnen? Totopos diferan de frito-style mayi bato nan ki mayi a itilize fè tortillas ki soti nan ki totopos yo koupe subi nixtamalación , (yon pwosesis ki enplike tranpe ak kwit manje grenn nan yon solisyon alkalin), chanje teksti li yo ak gou ak amelyore nitrisyonèl li yo kalite. Bato mayi regilye yo te fè soti nan manje senp mayi limen nan yon fòm an patikilye.
Ki sa ou pral bezwen
- 12 torti mayi koupe an 6-8 kwen
- Legim lwil oliv pou fri
- sèl oswa sezon sèl nan gou
Ki jan fè li
Sa a resèt se yon gwo rezon ki fè yo jwenn soti fryer gwo twou san fon ou (sa yo enstriksyon fabrikan an), men si ou pa gen yon sèl, sèvi ak 3/4 tas lwil oliv nan yon chodyè fri mwayen ki menm gwosè ak.
Pou chodyè fri totopos ou: lwil chalè sou chalè medyòm-wo pou apeprè yon minit. Gout yon ti moso tòtil nan lwil la; si li lavabo, li pa cho ase. Si li bul ak vini nan tèt la, li nan pafè.
Moso glise nan tòti nan lwil oliv la lè l sèvi avèk yon kiyè plat oswa spatul, fri jis yon kèk nan yon tan.
Kite moso fri jouk lò mawon ak kroustiyan, ki pral pran mwens pase yon minit. Drenaj sou sèvyèt papye epi voye ak sèl.
Sèvi totopos ou an imedyatman oswa magazen nan yon veso ki byen kouvri pou itilize pita.
Pou fè totopos milti-sifas ki gen koulè:
Melanje apeprè 1/4 ti kiyè nan keratin (pa likid) koloran manje ak sou ak sou 2 gwo kiyè dlo. Sèvi ak yon bwòs nan "penti" tout tortillas yo ak sa a melanj, lè l sèvi avèk yon sèl koulè oswa plizyè, jan ou vle, ak penti sou yon sèl bò oswa sou tou de. Kite tòti sèk pou omwen yon èdtan, Lè sa a, koupe ak fri yo. (Sa a travay pi byen sou tortillas te fè ak blan-olye ke jòn-mayi.)
Pou fè totopos konn kwit nan fou:
Anvan koupe tortillas nan kwen, lwil oliv alalejè chak bò nan chak tortil, swa ak kwit manje espre oswa ak yon bwòs tranpe lwil nan legim. Koupe tortillas nan kwen; Mete sa yo nan yon sèl kouch sou yon fèy bonbon. (Tortilla kwen pa ta dwe manyen.) Kwit nan yon fou 425 F (218 C) jouk yon ti kras mawon, 7-9 minit.
Pou totopos sezonman , voye remèd fèy / epis santi bon sou chips lwil oliv anvan boulanjri. Eseye poud chili (piquin oswa chipot, pou egzanp) poud tchili (kalite a yo itilize pou fè soup), episote sèk, oswa yon melanj tankou kajèn epis santi bon, 4-pwav melanj, oswa melanje pi renmen ou.
Edited by Robin Grose