Gen yon gwo anpil resèt Italyen pou fars zwazo, espesyalman poul, kana, kodenn, ak wa. Prèske tout rele pou yon zwazo chaje [mwen te tou ekri yon ilistre, etap-pa-etap gid pou chape poul, kana, kodenn, ak lòt zwazo ], e sa gen yon gwo enfliyans sou rezilta a nan plat la: Depi gen se pa kilè eskèlèt yo kenbe vyann lan leve, li gen tandans rezoud pandan kwit manje, ak kòm yon rezilta fars a se pi fèrm pase sa li ta dwe nan yon zwazo unboned.
Kizin Italyen pran sa a nan kont nan prepare fars; yo jeneralman itilize vyann tè ak lòt engredyan fèrm, pou egzanp chatèy oswa pòm, olye ke pen, ak fars a sèvi ogmante kantite lajan an nan zwazo ki disponib, olye ke aji kòm yon plat bò. Yon poul boure nan fason Italyen an ap fasil sèvi 8, epi gen pouvwa pou rès manje.
Yon senp poul resèt poul
Sa a se yon resèt trè senp nan manman-an-lalwa mwen an ki travay byen pandan tout ane a; Mwen pito sèvi li cho nan mwa ivè yo, epi fre nan sezon lete an. Ou ap bezwen:
1 poul medyòm-a-gwo poul
1 liv (500 g) bèf tè
1/4 liv (125 g) Kam
1/4 liv (125 g) mortadella
1/2 tas pent oliv nwa, koupe
1/2 tas pistache nwa, koupe
3-5 fèy fwomaj, graje
Yon 6-pous (15 cm) branch nan Rosemary, kite sèlman, koupe
2 gwo kiyè pèsi koupe
Sèl ak frèch tè nwa pwav, nan gou
[Edited by Danette St. Onge]
02 nan 09
Prepare fars la: Moulen vyann lan
Mete vyann yo nan blenndè a.
Mete bèf la tè nan yon blenndè oswa manje processeur ak kaban an ak mortadella. Melanje melanj la, lè l sèvi avèk fonksyon an batman kè. Pa kouvri oswa ou pral fini ak yon keratin.
03 nan 09
Add lòt engredyan yo epi melanje byen
Konbine engredyan yo lòt ak vyann yo.
Vire vyann reskonsab yo nan yon bòl epi ajoute oliv ak nwa. Ou ka sèvi ak nenpòt ki kalite oliv ou pito; nan ka sa a mwen te itilize plenn nwa oliv pitted ki geri nan sèl, epi kite yo antye pou yo ta pi fasil yo wè nan foto a. Mwen jeneralman koupe yo, epi tou li koupe pistach yo. Si ou vle, ou ka tou itilize yon melanj de nwa, pou egzanp: Pistache ak nwaye.
Apre sa, ajoute remèd fèy yo - tou de ba ak Rosemary yo bèl ak bèf tè, ak pèsi se inivèsèl - ak sezon gou ak sèl ak pwav; Mwen te ale pi lou sou pwav la isit la paske mortadella ak janbon yo tou de se sale. Santi yo lib yo sèvi ak lòt remèd fèy ak epis santi bon kòm byen, pou egzanp, yon ti kras Paprika oswa frèch tete noutmèg.
Melanje fars a byen.
04 nan 09
Prepare poul la
Koud fèmen poul ou a fèmen.
Pou kenbe fars la soti nan koule soti tankou kwit yo poul, koud kou a kavite fèmen lè l sèvi avèk yon zegwi lou (zegwi a upholsterer a se pafè isit la) ak lou fil oswa bouchi 'fil. Si ou pa gen brochi 'fil, sèvi ak yon koup la brochèt long an bwa.
05 nan 09
Stuff poul la
Stuff poul la, peze desann byen fèm nan kontra enfòmèl ant fars la. Ranpli poul la ak fars la, peze l 'byen fèm - kontrèman ak yon pen fars, ki ta dwe limyè ak Airy, isit la ou vle yon bagay jistis kontra enfòmèl ant. Ou ta dwe gen nenpòt fistur rès, li fè ekbalte ekselan.
06 nan 09
Koud moute poul la
Poul la pare ale nan sak la may. Koud fèmen kavite a.
07 nan 09
Bag poul la
Mare yon ne nan may la fè yon sak epi y'a vire li anndan.
Depi li nan kònen, poul la ap gen plis delika jan li kwit e li ka tonbe apa, espesyalman si ou bouyi li. Pou konbat pwoblèm sa a, sèvi ak yon longè tise byen tise may nan bouchi yo sòt gen, mare yon ne nan li epi li vire li andedan soti nan fè yon sak may. Yon lòt opsyon se sèvi ak yon sache moulin piti.
08 nan 09
Kwit poul la
Mete poul la nan sak la may ak mare l 'konsa li pral kenbe fòm li yo.
Mete poul la nan sachè a, epi mare li jan ou ta ka yon salami, anbalaj li kwa konsa tankou fè poul la leng. Pran po a nan plizyè tach ak yon fouchèt tapi.
Menm si ou ka boukannen yon poul boure, manman-an-lwa pwefere bouyi l ', mete l' nan dlo frèt yo kouvri ak yon kawòt, yon baton nan seleri, yon zonyon kole ak de galik, ak plizyè branch nan pèsi. Sezon dlo a ak pwavèk ak sèl nan gou, epi ajoute zo yo kite soti nan kadav la poul bon gou, si ou genyen yo. Pote po a nan yon bouyi ak mitone poul la pou apeprè 2 èdtan, ekremaj bave a ki leve nan tèt la nan po a detanzantan.
09 nan 09
Bwè non!
Poul la boure: Fè, epi sèvi ak caponata.
Retire sak la mesh ak mens tranch poul la crosswise. Fè aranjman pou tranch yo sou yon plato epi sèvi yo ak mayonèz, vinegar , ak kèlkeswa lòt legim ou pito. Nan ka sa a nou te gen caponata (Sicilian konpòte legim) ak poul boure nou an.
Dlo a poul kwit nan pral yon bouyon ekselan; apre ou fin defòme li, ou ka itilize li fè yon bagay sou liy yo nan stracciatella, yon woman soup-gout soup, oswa sèvi li chofe ak fòm tortelini oswa ti pasta.