Grèk moussaka se yon marmit ki fèt pa layering berejenn ak pòmdetè ak yon ranpli vyann ranpli ak Lè sa a, topping li koupe ak yon krèm ze sere bechamèl sòs (sòs blan) ki kwit nan pèfeksyon an lò. Li se petèt pi lajman rekonèt nan tout asyèt grèk ak te fè pi popilè pa lejand grèk chef Nicholas Tselementes la.
Resèt grès sa a mousaka grèk se tradisyonèl fason pou prepare mousaka; sepandan, ou ka tou kouch nan zukèini oswa lòt legim ou ka prefere. Li se remoute kouraj ak ranpli pou ou pa pral bezwen asyèt bò anpil akonpaye li. Pandan ke mousaka ka tan konsome yo prepare, li la vo efò a.
Yon etap enpòtan lè yo fè mousaka se sèl berejenn lan anvan pen li nan trase imidite depase ak ede yo retire kèk nan anmè nannan li yo.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou legim yo:
- 3 a 4 obèjin, apeprè 4 liv
- Sèl
- 1 pòmdetè
- Lwil oliv pou fèy papye boulanjri
- 8 blan ze gwo (alalejè bat), eu yo pral itilize pou béchamel la
- 2 tas plenn pen
- Vyann Konble:
- 1 1/2 liv tè vyann bèf oswa ti mouton
- 2 gwo zonyon (tise byen rache)
- 2 dan lay (mens)
- 1/2 tas sèk diven wouj
- 1 ti kannèl tè ti kannòt
- 1/4 ti kiyè tè allspice
- 1/4 tas koupe
- fre pèsi
- 2 gwo kiyè keratin tomat
- 1 tas tomat kraze
- 1 ti kiyè sik
- Sèl ak frèch tè pwav gou
- Pou sòs la Béchamel:
- 1 tas (2 baton) bè sale
- 1 tas tout-bi farin frans
- 4 tas lèt (chofe)
- 8 eu ze gwo (alalejè bat)
- Pinch nan noutmèg tè
- Pou Asanble a:
- Brouyar pou anba a nan chodyè a
- 1 tas Kefalotyri oswa fwomaj rape (griye)
Ki jan fè li
Prepare legim yo
- Sèvi ak yon peeler byen file, pasyèlman kale obèjin yo, kite bann kale sou 1-pous lajè alantou berejenn lan. Tranch berejenn lan nan tranch 1/2-pous.
- Mete tranch yo berejenn nan yon kolòn ak sèl yo libreman. Kouvri yo ak yon plak Envèse ki se filye desann pa yon ka lou oswa bokal. Mete kolye a nan koule a epi kite l chita pou omwen 15 a 20 minit, de preferans 1 èdtan.
- Peel pòmdetè yo ak bouyi yo tout jiskaske yo jis fè, ki se apeprè 10 minit. Yo pa ta dwe jwenn twò mou, jis kwit ase pou yo pa gen okenn ankò crunch. Dren, fre, epi koupe yo nan tranch 1/4-pous. Mete akote.
- Chofe dife pou chofe fou a nan 400 F. Liy de fèy papye boulanjri ak aliminyòm fo ak alalejè grès ak lwil oliv. Ajoute yon Splash nan dlo nan blan yo ze ak bat yo alalejè ak yon fouchèt. Mete pen sou yon plak plat.
- Rense tranch yo berejenn epi sèk ak sèvyèt papye. Tranpe tranch yo berejenn nan blan ze yo bat yo ak Lè sa a, dredge yo nan pen yo, kouch tou de bò yo.
- Mete tranch berejenn pouri sou fèy papye boulanjri yo ak kwit pou 30 minit, vire yo sou yon fwa pandan pou kwit manje.
- Lè berejenn fini kwit, pi ba tanperati dife pou chofe fou a nan 350 F.
Fè Konpayi an Vyann
- Nan yon chodyè sote gwo, mawon vyann bèf la tè jiskaske koulè a woz disparèt. Add zonyon ak sote jouk translusid, apeprè 5 minit. Add lay ak kwit jiskaske santi bon, apeprè 1 minit.
- Add diven nan chodyè a ak pèmèt li nan mitone ak redwi yon ti jan anvan ajoute kannèl, allspice, pèsi, keratin tomat, tomat kraze, ak sik.
- Pèmèt sòs la ak mitone, dekouvri, pou apeprè 15 minit pou likid depase ka evapore. Li ta dwe yon sèk, chunkier sòs tomat. Sezon nan gou ak sèl ak pwav.
Fè sòs la béchamel
- Nan yon marmite gwo, fonn bè sou chalè ki ba. Add farin nan bè fonn, briye kontinyèlman fè yon keratin lis. Se pou farin lan kwit manje pou yon minit, men se pa pèmèt li nan mawon.
- Add chofe lèt nan melanj nan yon kouran danble, vlope kontinyèlman. Mitone sou chalè ki ba jiskaske li epès yon ti jan, men se pa bouyi.
- Retire soti nan chalè, epi brase nan jòn ze ebray ak pinch nan noutmèg. Retounen nan chalè ak brase jouk sòs epesè. Mete akote.
Rasanble Moussaka la
- Dousman grès yon gwo chodyè boulanjri fon (yon chodyè lazanya travay pafètman). Voye anba a nan chodyè a ak pen.
- Kite yon espas 1/4-pous alantou bor yo nan chodyè a, mete yon kouch pòmdetè sou anba a. Top ak yon kouch tranch berejenn.
- Add sòs vyann sou tèt fèy kouch ak voye ak 1/4 nan fwomaj la griye. Top ak yon lòt kouch tranch berejenn epi voye yon fwa ankò ak 1/4 nan fwomaj la griye.
- Vide sòs la béchamel sou tout, yo te asire w ke ou pèmèt sòs la ranpli kote sa yo ak kwen nan chodyè a. Lis béchamel la sou tèt ak yon spatul ak voye ak fwomaj ki rete griye.
- Kwit pou 45 minit oswa jiskaske sòs béchamel se yon bèl lò mawon koulè. Pèmèt refwadisman pou 15 a 20 minit anvan tranche epi sèvi.
Remak: Ou ka fè sa a plat devan men sispann anvan fè sòs la béchamel ak frijidè. Kwit sòs la béchamel dwa anvan ou gen entansyon kwit li.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 933 |
| Total Grès | 53 g |
| Grès satire | 27 g |
| Enstans grès | 18 g |
| Kolestewòl | 275 mg |
| Sodyòm | 842 mg |
| Idrat kabrit | 68 g |
| Fibè dyetetik | 11 g |
| Pwoteyin | 46 g |