Sourdough se tankou yon pen popilè kounye a, pwobableman paske li se yon pi fasil *** pen yo manje ak repote yo dwe an sante pou nou. Pifò sourdough te fè ak farin blan, men isit la nan sa a resèt, yon melanj de RYE ak farin blan.
Sèvi ak farin RYE kreye yon teksti dans pase plenn, farin blan si w ap itilize tout RYE ka twò fò pou pallets pi; yon melanj de la pral bay yon pen plis Pleasant nan tou de gou ak teksti.
Tankou tout sourdough a, ou pral bezwen yon starter sourdough, ki te pran yon ti tan ak kèk pasyans. Kwè m ', li se vo efò a pou dans la, yon ti kras, chewy pen ak gou bèl' tounen 'li yo. Gade nòt anba a.
Tandans popilè pou fè (ak manje) pen sevè pa kap gen chans pou wane nenpòt ki lè byento, gras a boulanje selebrite tankou Pòl Hollywood.
Anvan ou kòmanse asire ou gen starter ou pare ak wòdpòte. Sa a ka mande pou manje pou kèk jou si li te andòmi.
Ki sa ou pral bezwen
- 225 gram / 8 ons farin frans
- 225 gram / 8 ons farin frans
- 9 gram / 1/3 ons sèl
- 285 gram / 10 ons
- sourtherter starter
- 1 tas dlo (cho, plis oswa mwens melanje)
Ki jan fè li
- Mete tou de farin nan yon bòl boulanjri gwo, ajoute sèl la ak melanje. Fè yon gwo byen nan sant la epi ajoute farin nan starter. Sèvi ak yon fouchèt, trase farin lan nan sant la epi melanje alalejè. Lè sa a, (mwen renmen sèvi ak men m) melanje starter a ak farin ak dlo yon ti kras nan yon tan ansanm yo kreye yon farin kolan.
- Swa mase pen an nan yon mixer ak yon zen farin oswa, pwent farin lan sou yon travayè alalejè farin frans ak mase jiskaske ou gen yon lis, farin elastik. Si farin lan se sèk, ajoute plis dlo, twò mouye epi w ap bezwen voye ak yon farin ti kras, apeprè 10 minit nan machin nan, 12 - 15 nan men.
- Yon fwa farin lan se pare, alalejè lwil oliv yon bòl melanje ak yon lwil oliv ti kras. Ide pat nan bòl la, kouvri ak kole fim / plastik vlope, li mete bòl la nan yon fre, pa frèt ak bouk-gratis plas. Kite pou jiska 6 èdtan oswa, jouk farin lan double nan gwosè. Si ou vle, kite li lannwit lan farin lan dwe nan yon espas pi frèt ki pèmèt pen an ap monte trè dousman.
- Ide farin lan sou yon sifas ki fleri mouye epi frape soti lè a soti nan pen an. Dousman mase farin lan pou kèk minit Lè sa a, woule farin lan nan yon boul, pousyè alalejè ak farin frans ak kote nan swa yon banné ** flè oswa yon bòl melanje aliyen ak yon sèvyèt te fèy. Kouvri bòl la oswa bannetàn avèk plastik epi mete yo nan yon fre, pa frèt kote tankou anvan epi kite monte tou dousman pou 8 èdtan.
- Chofe dife pou chofe fou a a 220 ° C / 475 ° F / gaz 6. Mete yon mwatye bòl ki pa foule ki ranpli ak dlo bouyi sou etajè ki pi ba a nan dife pou chofe fou a. Vapè a soti nan dlo a ede yo kreye yon kwout bèl nan pen ou.
- Liy yon fèy boulanjri ak papye dousman lwil oliv gout papye. Ide nan pen an nan bannet la oswa bòl sou fèy la (pa enkyete w si ou pèdi yon ti lè nan pen an jan ou fè sa, li pral tounen nan fou a). Mete plato a ak pen an nan mitan fou a prechofe. Kwit pou 30 minit, Lè sa a, pi ba tanperati a 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 ak kwit pou yon 20 minit plis oswa jiskaske pen an se lò mawon. Kwout la ta dwe sèk, ak pen an son kre lè eksplwatè sou baz la.
- Mete pen an sou yon etajè refwadisman, epi kite yo refwadi nèt anvan ou manje. Rye sourdough ka itilize kòm nenpòt lòt pen ak nan kou se bon gou frèch te fè ak gaye ak bè.
- Sous la pral kenbe pou jiska yon semèn. Pa mete l nan nenpòt plastik tankou sa a pral adousi kwout la. Olye de sa, pòp pen an nan yon sak papye oswa yon bwat pen. Pen an kenbe byen e menm apre yon semèn se toujou gwo griye.
Sourdough a kòmanse
Si ou gen yon starter pare epi k ap travay lè sa a, sèvi ak li nan sa a resèt kòm dirije. Pa gen starter? Pa enkyete. De jou anvan ou vle fè pen ou, mete 4 gwo kiyè RYE farin ak 3 gwo kiyè lèt cho nan yon krich oswa yon bokal an vè. Melanje epi kite dekouvri pou 48 èdtan nan yon cho, men se pa cho, brase yon fwa oswa de fwa sou wout la. Apre tan sa a, li ta dwe bouyon joliman epi li se pare yo itilize.
Poukisa pen soud se pi bon pou ou
Sourrdough yo kwè yo dwe sante pou nou menm jan tou pi fasil yo dijere. F¿rman natirèl la itilize pou pen an (starter la) tou kreye yon anviw¿nman asid nan pen an ki bakteri pa renmen. Se konsa, sourdot dire pi lontan pase pen komèsyal, e menm lè yon semèn fin vye granmoun toujou fè pen gwo.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Total Grès | 10 g |
| Grès satire | 2 g |
| Enstans grès | 5 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 1,406 mg |
| Idrat kabrit | 46 g |
| Fibè dyetetik | 5 g |
| Pwoteyin | 6 g |