Chak style pretann tèt li pi byen nan espesifik kalite gravies
Metòd ki pi fondamantal nan fè sòs itilize yon sispansyon farin ble oswa yon farin ble ak bè roux yo epesè drippings yo chodyè lè ou kwit yon poul, kodenn, oswa boukannen. Men, ou ka ranplase kèk lòt lanmidon ak rezilta varye.
Farin epis santi bon
Avèk yon roux, ou kòmanse pa kwit manje farin lan ak bè a ansanm jiskaske li rive koulè ou vle, ak yon roux pi lejè ki pi apwopriye pou blan oswa peyi gravies, ak progresivman pi fonse ton pou kodenn, poul, ak vyann bèf.
Pifò lakay kwit stock tout farin ble farin frans, fè metòd sa a yon pratik. Men, farin ajoute yon aparans twoub nan sòs la, kidonk li ka pa toujou chwa ki pi bon. Li tou pa gen epesman pouvwa nan lanmidon lòt, kidonk li bezwen bouyi pou apeprè twa minit. Gen kèk estil nan gravies ak lòt kalite sòs pa benefisye de tanperati a segondè, epi tan pou kwit manje pi long yo mande yo.
Farin altènatif pa gen menm kontni an lanmidon, kidonk yo pa fè tout ranplasan ki apwopriye pou farin ble kòm yon epis santi bon sòs. Farin diri dous sanble toujou fè nan plas farin ble kòm yon epis santi bon sòs, sepandan.
Cornstarch Gravy epandeuz
Cornstarch rezilta nan yon pi lejè, plis translusid sòs ak yon briyan briyan. Chinwa ak lòt resèt Azyatik souvan konte sou li nan sòs epesidant.
Pou sèvi ak grenn tankou yon epis santi bon sòs, kòmanse pa fè yon sispansyon pati lanmidon menm ak dlo frèt, brase jiskaske li sanble konplètman lis.
Lè sa a, tou dousman enkòpore li nan drippings yo chodyè, vlope kontinyèlman. Cornstarch vire defonse nan likid cho, se konsa pa sote etap la sispansyon, epi asire w ke ou ajoute li tou dousman pandan w ap fwe byen entegre li nan koule yo.
Goudenetik la gou ka retade sof si ou kwit li lontan ase, se konsa mitone sòs la pou yon minit oswa de apre ou fin ajoute sispansyon an.
Fè atansyon pou pa sote l ', menm si, sa ki ka lakòz li nan vire k ap koule. Retire yon grenn mayi-epè nan epè a anvan ou ajoute asid asid. Yon gwo kiyè mayi apeche 1 1/2 a 2 tas sòs.
Arrowroot Gravy epandeuz
Arrowroot rezilta nan yon lis, transparan sòs ak yon teksti limyè. Epè lanmidon a prèske pa egzije pou kwit manje yo retire yon gou anvan tout koreksyon. Li fè yon chwa ekselan pou sòs lè l sèvi avèk ze oswa lòt engredyan ki pa ta dwe bouyi depi li epès anba pwen an bouyi.
Gravy epè ak arrowroot pa kenbe byen, sepandan, epi ou pa ka chofe li. Ou ta dwe fini sòs ou ak yon sispansyon arrowroot pa plis pase 10 minit anvan ou fè plan pou yo manje manje a. Pwolonje gwo chalè ak vibran vibran anile pwopriyete yo epesman nan arrowroot; si sòs ou toudenkou vire soupy, ou te ale twò lwen. Sèvi ak 2 1/2 ti kiyè luil nan arrowroot pou chak tas nan likid frèt pou yon sòs mwayen-epè.
Liv la Ranpli nan sòs ka ede ou brose moute sou sokoup ou a (yon anpenpan kwizin restoran tèm pou chef la responsab pou lòt kalite sòs yo) ladrès menm plis.