Pandan ke anpil nan nou nan Lwès la pa grandi manje vyann tèt, trotters, keu ak lòt varyete vyann, koupe sa yo se pri tikè regilye nan lòt pati nan mond lan. Nan Maròk, pou egzanp, tèt vapè mouton an se yon plat anpil-antisipe nan moman Eid Al-Adha , lè anpil fanmi gen vyann lan nan men apre yon kay touye. Li la tou yon ofrann popilè nan griyaj Maròk, patikilyèman moun ki opere akote yon bouche.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 tèt mouton an (koupe an 4 a 8 moso ak lave byen)
- 1 1/2 gwo kiyè sèl
- 1 1/2 gwo kiyè tè
- kimen
- 1 ti pakèt nan
- pèsi ak / oswa Cilantro (mare nan yon Bouquet)
- 1 zonyon (trè grosyerman koupe oswa tranche)
- Si ou vle: plis sèl pou tranpe
- Si ou vle: kimen adisyonèl pou tranpe
Ki jan fè li
- Nan yon gwo po oswa kofre presyon ki nan ekipe ak yon panyen vapeur, pote yon gwo kantite dlo sale nan yon bouyi. Asire w ke nivo dlo a anba anba panyen vapè ou.
- Nan yon bòl gwo, konbine sèl la ak kimen. Add vyann lan ak jete, lè l sèvi avèk dwèt ou a ede fwote ak distribye melanj lan epis respire sou vyann lan.
- Add zonyon an ak pèsi nan dlo a bouyi.
- Mete vyann lan nan panyen an vapeur epi swiv youn nan metòd pou kwit manje ki anba a:
- Pot metòd . Diminye likid yo nan yon mitone ak anfòm panyen an vapeur nan po a. (Remak: Si ou remake vapè chape soti nan kwen panyen an kote li satisfè po a, retire panyen an epi kreye yon sele pa anvlope yon moso trè long nan vlope plastik sou rim nan po a; reanse panyen an la a). Kouvri panyen an ak yon kouch fwomaj mouye, fèmen kouvèti a byen sere, ak vapè vyann lan pou 3 1/2 a 4 èdtan, oswa jiskaske vyann lan se trè sansib epi yo ka rale byen fasil nan zo a. Tcheke sou nivo likid ou yo pandan kwit manje epi ajoute plis dlo si ou santi li nesesè.
- Presyon cuisinier metòd . Mete panyen an vapeur nan cuisson a presyon. Fèmen kouvèti a byen epi pote presyon sou gwo chalè. Yon fwa presyon reyalize, redwi chalè a mwayen ak kwit pou apeprè 2 èdtan, oswa jiskaske vyann lan trè sansib epi yo ka rale fasilman soti nan zo a.
Sèvi
- Sèvi tèt la mouton vapè a sou yon plato gwo ak asyèt ti sèl ak kimen sou bò la.
- Vyann nan vapè se tradisyonèlman manje soti nan plat la kominal nan men, tranpe moso ki menm gwosè ak pòsyon nan sèl la ak kimen.
- Anvan tèt la ka kwit, li nan boule sou chabon jouk konplètman nwasi. Fèy la boule nèt ak po yo grate koupe, se tèt la koupe an mwatye ak Lè sa a, si yo vle, nan moso. Sèvo yo retire ak kwit separeman; se lang lan vapè ak tèt la.
Resèt konsèy
Akote de netwaye tèt la jan sa dekri - ak nan kou sa a pral deja ap fè si achte vyann lan soti nan tèt bouche - vapè mouton an se byen fasil fè.
Tan an preparasyon pansé ké tèt la se pare pou kwit manje. Tan kwit manje se pou yon cuisson presyon; double fwa sa a si vapeur konvansyonèl nan yon po ekipe ak yon panyen vapeur. Pou metòd la lèt, ou pral bezwen kèk fwomaj.
Pou yon prezantasyon tradisyonèl, sèvi vyann lan ak sèl ak kimen sou bò a pou tranpe. Epitou, eseye kouskouch ak tèt mouton an ak legim ak Maròk vapè ti mouton.