Sa a resèt klasik tagine ak ti mouton oswa vyann bèf se yon fason fasil, bon gou pran avantaj de gou a inik nan sezon fredi a ekselans fwi - quinces, oswa safarjal jan yo ap li te ye nan arab. Menm jan ak lòt joumou fwi Maròk, yon sèl sa a karakteristik bon plat, aromat séchage konbine avèk gou yo dous nan fwi, siwo myèl, ak kannèl.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 kg (apeprè 2 lbs.) Vyann bèf oswa ti mouton, koupe an 2 "oswa 3" moso
- 2 zonyon mwayen, tise byen koupe
- 3 a 4 galik lay
- 1 oswa 2 ti moso (2 a 3 ") nan bwa kannèl
- 1 1/2 ti kiyè luil jenjanm
- 1 ti kiyè sèl
- 1 ti kiyè timerik
- 1/2 ti kiyè nwa pwav
- 1/2 ti kiyè
- safran fil,
- bwize
- 1/4 ti kiyè kayèn pwav
- 1/4 ti kiyè
- Ras El Hanout
- 4 gwo kiyè lwil oliv
- 4 gwo kiyè bè
- 1 ti pakèt nan cilantro (koryandè), mare nan yon Bouquet
- ----------------------------------------
- 1 a 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- 1 ti kiyè sik
- ----------------------------------------
- 3 a 4 gwo kiyè kwit likid ki soti nan kwin yo
- 3 a 4 gwo kiyè bouyon nan vyann lan
- 3 gwo kiyè bè
- 2 gwo kiyè siwo myèl
- 2 gwo kiyè sik
- 1 ti kiyè kannèl
- zongle nan sèl (opsyonèl)
Ki jan fè li
Kwit vyann lan
- Mete safran an ak Cilantro sou kote.
- Mete vyann lan, zonyon, lay, rès epis santi bon, lwil oliv ak bè nan yon cuisinier presyon oswa po lou-fon. Brase nan melanje byen, Lè sa a, mawon vyann lan sou mwayen-segondè chalè.
- Add safran an, Cilantro ak sou 3 tas dlo.
- Kouvri ak kwit ak presyon pou apeprè 45 minit, oswa mitone san presyon pou yon èdtan ak yon mwatye, oswa jiskaske vyann lan se trè sansib.
- Rezèv 3 a 4 gwo kiyè bouyon an, Lè sa a, diminye likid ki rete yo jiskaske sòs la se epè ak sitou lwil.
Kwit Quinces yo
- Pandan ke vyann lan ap kwit, prepare kwin yo. Peeling se pa nesesè, men ou ka fè sa. Koupe yo nan trimès oswa wityèm (ti kwen ka koupe sèlman nan mwatye), Lè sa a, nwayo yo.
- Mete seksyon yo fini nan kwen nan yon bòl nan dlo menm jan ou travay pou fè pou evite vire mawon yo.
- Koule kwen yo epi transfere yo nan yon sote oswa po.
- Kouvri ak dlo fre, ajoute yon ti kiyè sik ak pote nan yon bouyi.
- Mouye dousman pou 15 a 20 minit, oswa jiskaske kwen yo se sansib men yo toujou fèm ase yo kenbe fòm yo.
- Koule kwen yo, rezève plizyè kiyè nan likid la poche nan po a.
- Add bouyon an rezèv, bè, kannèl, sik, siwo myèl, ak sèl. Pote nan yon mitone ak kwit jiskaske fòm siwo epè.
- Okazyonèlman brase oswa vire kwen yo nan rad yo ak siwo a sou tout kote. (Remake byen ke lè l sèvi avèk yon soteuz pral pèmèt kwen yo glase nan siwo a san yo pa kraze pandan vibran respire.)
Sèvi
- Jete cilantro a. Mete vyann lan ak sòs sou yon plato sèvi a. Fè aranjman pou kwin yo tout otou, spooning siwo a sou vyann lan ak fwi.
- Sèvi dayines ak pen Maròk oswa yon lòt pen kwout pou ekopaj tout bagay moute.
Resèt konsèy
Pandan ke gen kèk resèt pou tagin quince ta ka rele pou yon rapò ki pi piti nan kantik vyann, mwen pito anpil nan fwi nan sa a an patikilye plat. Se kantite fwi fasil ajiste. Vyann bèf ak ti mouton yo pi popilè, men kabrit se komen nan kèk rejyon yo.
Moso nan vyann sou zo a pral bay gou ki pi. Ou ka itilize tou poul; ajiste tan kwit manje kòmsadwa.
Mwen renmen genyen ladan yo yon ti Ras El Hanout nan séchage la. Si ou oblije sa a, eseye ajoute yon zongle ti nan noutmèg ak youn oubyen de galik. Tan kwit manje se pou yon cuisson presyon . Pèmèt plis tan si ou prepare bouyon an nan yon chodyè.
Konsèy pou kwit manje nan yon Tagine
- Pou prepare plat la nan yon tagine tradisyonèl , tranch youn nan zonyon yo olye pou yo koupe li; pa separe bag yo nan zonyon. Fè aranjman pou tranch yo zonyon sou anba a nan yon tagine ak gaye zonyon an koupe sou yo. Fè aranjman pou vyann lan sou zonyon yo Lè sa a, ajoute lwil oliv, bè, séchage, cilantro ak sou 3 tas dlo. Kouvri ak pote nan yon mitone sou chalè mwayen ki ba, lè l sèvi avèk yon diffuser anba yon ajil oswa seramik tagine si sous chalè ou se yon lòt bagay pase gaz.
- Kwit tagine a jiskaske vyann lan se sansib ak likid yo redwi, ant de ak twa èdtan pou vyann bèf; pafwa ankò pou ti mouton oswa gwo moso vyann. Add plis dlo pandan kwit manje a si ou santi twòp evapore.
- Swiv lòd ki anwo yo pou kwit manje kwen yo. Lè pare, ajoute kwin yo ak siwo dirèkteman nan tagine a, ki pral doub kòm plat pòsyon ou.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Total Grès | 59 g |
| Grès satire | 25 g |
| Enstans grès | 25 g |
| Kolestewòl | 220 mg |
| Sodyòm | 232 mg |
| Idrat kabrit | 30 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 53 g |