Mechoui se tradisyonèlman prepare pa torréfaction yon ti mouton antye swa sou yon krache sou yon dife oswa nan yon twou nan tè a. Vyann lan manje nan men ak sèl ak kimen pou tranpe.
Kòm pifò fouye kay pa ka akomode yon ti mouton antye, resèt mechoui sa a mande pou trè tou dousman torréfaction yon janm nan ti mouton oswa zepòl nan dife pou chofe fou a jiskaske vyann lan se sansib ase rale nan zo a.
Ralanti torréfa ak yon tanperati trè ba ka pran jiska nèf èdtan, tou depann de epesè nan koupe a, men w ap jwenn tan an pou kwit manje tan byen vo rete tann an kòm vyann lan pral konsa buttery sansib ke li ka fasil pou rale soti nan zo a nan men-ki se ki jan li nan tradisyonèlman manje de tout fason!
Si tankou yon long, boukannen ralanti pa pral travay avèk orè ou, direksyon pou pi kout metòd torréfaction yo enkli. Tout metòd twa ka sèvi pou boukannen yon ti mouton mwatye oswa ti ti mouton antye si dife pou chofe fou ou kapab akomode sa yo ki pi gwo kwit.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 tout pye ti mouton (zo oswa zepòl)
- 4 gwo kiyè sale bè (chanm-tanperati)
- 3 oswa 4 galik lay (bourade)
- 2 ti kiyè luil sèl (oswa gou)
- 1 ti kiyè pwav (oswa gou)
- 1 ti kiyè kimen
- 1/2 ti kiyè
- safran fil (kraze)
- 1/4 ti kiyè timerik
- 1 gwo kiyè lwil oliv
- Gani: sèl pou tranpe
- Gani: kimen pou tranpe
Ki jan fè li
Prepare ti Mouton an
- Koupe grès depase soti nan janm a nan ti mouton oswa zepòl, epi fè yon douzèn oswa plis koupe gwo twou san fon nan vyann lan ak pwent an nan yon kouto byen file.
- Konbine bè an ak lay la, sèl, pwav, kimen, safran, timerik, ak lwil oliv. Gaye melanj la sou pye a tout oswa zepòl nan ti mouton, k ap travay kèk bè nan ensizyon yo te fè ak kouto a.
- Mete ti mouton an nan yon chodyè torréfaction, epi kontinye ak youn nan metòd tasting yo anba a.
Trè Ralanti-torréfaction Metòd: 7 1/2 a 9 èdtan
Sa a se metòd ki pi pre Marrakesh. Ou ka diminye tan pou kwit manje a 4 a 5 èdtan lè ou itilize yon tanperati 350 F / 180 C fou.
- Chofe yon fou pou 250 F / 120 C.
- Mete ti mouton an nan yon chodyè torréfaction ak kouvri ak FOIL, poze sele bor yo byen sere. Brase ti mouton an, pèrman èdtan ak rvale foil la chak fwa, pou 7 a 8 èdtan, oswa jiskaske ji yo kouri klè ak vyann lan se sansib ase yo peche nan zo a.
- Ti moso nan ti mouton, peze mwens pase 4 liv / 2 kg ta ka fini kwit nan 6 èdtan. Pi gwo moso ta ka pran pi pre 9 èdtan.
- Retire fo a epi ogmante tanperati dife pou chofe fou a 475 F / 240 C. Brown ti mouton, bese souvan, pou 15 a 30 minit, oswa jouk nan bon jan kalite vyann.
- Transfere ti mouton an nan yon plato epi li pèmèt li rès pou 10 minit anvan ou sèvi. Si ou vle, vide ji yo sou ak toupatou nan ti mouton an. Sèvi asyèt sèl ak kimen sou bò a pou tranpe.
Tradisyonèl roasting metòd: 3 a 4 èdtan
Lè kout sou tan, metòd sa a travay tou trè byen, men vyann lan pa pral byen kòm sansib kòm metòd ki pi wo a. Ti mouton an pral, sepandan, gen plis nan yon kwout sèk, ki kèk Maròk jwenn dezirab.
- Chofe yon fou pou 475 F / 240 C. Add 1/2 tas dlo nan chodyè a, ak boukannen ti mouton an, dekouvri, pou 20 minit.
- Diminye tanperati dife pou chofe fou a 325 F / 160 C epi kontinye boukannen ti mouton an, pomikal detanzantan, pou 2 1/2 a 3 èdtan, oswa jiskaske vyann lan se sansib, ji yo kouri klè ak ti mouton an gen yon kwout nwa ak sèk.
- Transfere ti mouton an nan yon plato epi li pèmèt li rès pou 10 minit anvan ou sèvi. Si ou vle, ji yo ka vide sou ak toupatou nan ti mouton an. Sèvi asyèt sèl ak kimen sou bò a pou tranpe.
Vit torréfaction Metòd: 1 a 2 èdtan
- Chofe yon dife pou chofe fou a 475 F / 240 C. Mete bwat ki ekspoze anba ti mouton an nan foil pou anpeche boule. Add 1/2 tas dlo ak yon gwo kiyè nan lwil oliv nan chodyè a, ak boukannen ti mouton an, dekouvri, pou 1 a 2 èdtan, pustaj souvan, jouk ti mouton an byen mawon ak ji yo kouri klè lè yon kouto se eleman fon nan vyann lan.
- Si vyann lan gen twalèt devan ji yo klè, kouvri vyann lan ak FOIL ki lach pou anpeche plis nwa.
- Transfere ti mouton an nan yon plato epi li pèmèt li rès pou omwen 10 minit anvan ou sèvi. Si ou vle, ji yo ka vide sou ak toupatou nan ti mouton an. Sèvi asyèt sèl ak kimen sou bò a pou tranpe.
Ki jan yo sèvi Mechoui la
- Planifye pou sèvi mechoui pou yon dine fanmi espesyal oswa lè amizan. Pou yon prezantasyon kolore, gani plato a ak yon asòtiman nan salad oswa legim griye oswa griye.
- Ou menm tou ou ka fè brochèt mini pa anfile kib nan vyann geri, fwomaj ak oliv sou dantle ak mete yo nan boukannen an kòm yon gani.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 252 |
| Total Grès | 19 g |
| Grès satire | 9 g |
| Enstans grès | 8 g |
| Kolestewòl | 63 mg |
| Sodyòm | 866 mg |
| Idrat kabrit | 8 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 13 g |