Sa a resèt pou tartare Polonè tranch oswa befsztyk tatarski se soti nan chef Marek (Mak) Widomski, fondatè ak direktè nan Enstiti a gastronomik nan Cracow, Polòy.
Depi vyann lan ak ze nan sa a plat yo manje kri, sèvi ak distenksyon an vyann bèf ki pi parfèt ou ka jwenn soti nan yon bouche ou fè konfyans, ak pasterize ze.
Glase blan ze yo rès soti nan resèt sa a epi sèvi ak yo nan sa yo rès ze resèt blan .
Ki sa ou pral bezwen
- Pou tartare nan Steak:
- 1 liv bon kalite bon jan kalite vyann bèf (rense, sinew retire ak grosye tè oswa tise byen koupe)
- 1 gwo kiyè Polonè grenn moutad (oswa lòt pikant moutad mawon)
- 1 gwo kiyè lwil oliv
- 1 gwo jòn ze pasterize
- 1 pèsi yon ti kiyè (tise byen koupe)
- Sèl ak pwav gou
- Pou gani an:
- 1 gwo jòn ze pasterize
- 1 mwayen zonyon (tise byen koupe)
- 2 ti vinil Dill (tise byen koupe)
- 3 gwo kiyè kapè
- 6 tranch pen pou
- pen griye
Ki jan fè li
- Nan yon bòl medyòm, konbine 1 liv tè oswa ti tiyo vyann bèf tise byen koupe, 1 gwo kiyè polè moutad oswa lòt moutad pikant mawon, 1 gwo kiyè lwil oliv, 1 gwo jòn ze pasterize, 1 ti kiyè pèsi ki koupe, ak sèl ak pwav gou. Fòme li nan yon mound ak kote sou yon plak sèvi.
- Fè yon ti endepsyon nan sant la nan tartare a epi mete yon jònze pasterize ze nan li. Antoure tartar la ak 1 gwo zonyon tise byen koupe, 2 ti vinjwi tise byen koupe vinegar ak 3 gwo kiyè kapr. Sèvi imedyatman. Li se òdinè melanje tout engredyan yo ansanm nan tab epi sèvi ak pwen pen grye.
Remak: Varyasyon enkli ajoute anchois ak ranplase zonyon wouj pou zonyon an jòn.
Orijin nan Steak Tartare
Jiri a toujou soti sou yon sèl sa a, men li kwè tartare tranch (ke yo rele tou tartare vyann bèf) soti nan pwovens Baltik nan Larisi kote, nan fwa medyeval, Tatars yo graje wouj vyann ak yon kouto ak manje li anvan tout koreksyon pandan y ap sou cheval evite rete kwit manje.
Gen lòt ki kwè ke plat la te orijinal prepare nan restoran franse tou pre nan konmansman an nan 20yèm syèk la ak li te ye tankou stèk à l'Americaine, ki tradui kòm stèk Ameriken.
Ki sa ki rete reyalite se ke plat la se popilè nan tout lwès, santral ak lès Ewòp, si se pa atravè lemond nan yon sèl sousi oswa yon lòt. Nan Bèljik, li te sèvi ak Fries ak, nan Denmark ak Almay, li se souvan sèvi sou pen RYE. Italyen rele vèsyon yo nan sa a plat kafe cruda . Lè distribisyon an se mal tranche epi yo pa tè, li se ke yo rekonèt kòm Italyen carpaccio .
Plis sou Enstiti a gastronomik nan Cracow
Chef Mark ak anplwaye li nan Enstiti a Culinary nan klas ofri Cracow nan tout bagay soti nan manje peyizan nan cuisine goumè, adapte yo nan bezwen endividyèl la, nan Polonè, angle, ak lòt lang.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 346 |
| Total Grès | 18 g |
| Grès satire | 6 g |
| Enstans grès | 8 g |
| Kolestewòl | 369 mg |
| Sodyòm | 605 mg |
| Idrat kabrit | 10 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 34 g |