Modèn sibstitisyon pou yon Ajan Leavening Old-Fashioned
Pottasche, tou ekri kòm potasyòm oswa pearlash, potasyòm carbonate, sèl nan tartar, ak kabonat nan Potasyòm, pafwa parèt nan lis yo engredyan nan fin vye granmoun-alamòd resèt boulanjri Alman, espesyalman resèt klasik Gingerbread ( lebkuchen ). Ou ka wè li an konjonksyon avèk amonyak hartshorn oswa boulanje a (kabonat amonyòm) nan lòt resèt bonbon tankou springerle ki benefisye de yon teksti limyè men mansyone sèk.
Itilizasyon Bonè nan Potash ak Pearlash
Potash kòmanse ak lye, pwodwi pa pase dlo nan sann bwa di. Evapore dlo a lye fèy dèyè potasyòm solid la. Souvan nan itilize nan Amerik pandan syèk yo 17th ak 18th, potasyòm te ajoute yon gou sann diferan nan machandiz kwit. Pearlash, vèsyon an fè sèvis pou Potasyòm, elimine kèk nan sa ki smokiness endezirab.
Bonè bonè te panse pearlash ta ka ranplase ledven kòm yon ledven, men paske nan gou li anmè kou fièl, li pa sèlman pa t 'ranplase ledven men li te evantyèlman ranplase pa soda boulanjri. Anplis de sa, pearlash pa t 'travay byen nan batters ki gen yon rapò segondè nan grès, pwodwi yon gou savon pa antyèman inatandi depi Potasyòm ak grès fòm baz la pou savon endijèn.
Fonksyon nan Potash ak Pearlash
Yon sèl alkalin, pearlash oswa potasyòm potasyòm (K 2 CO 3 ) reyaji avèk dlo oswa yon asid tankou lèt tounen, ji fwi, oswa melas yo kreye dyoksid kabòn, ki bay machandiz leve kwit.
Soda boulanjri (sodyòm bikabonat) tout, men li ranplase li nan resèt modèn pou tradisyonèl Alman konn kwit nan fou. Sèvi ak 1/2 ti kiyè nan soda boulanjri pou chak ti kiyè nan pearlash rele pou nan yon resèt. Remak, sepandan, ke gou a nan pwodwi final la ka diferan de resèt orijinal la.
Istoryen David Walbert eksplike ke pearlash dekonpoze nan potasyòm ak kabonat iyon, ki vin asid karbonik ak ti wonn soti kòm diyoksid kabòn.
Potasyòm ki soti nan pearlash la mare ak iyon yo idwoksid soti nan engredyan an likid, pwodwi potasyòm idroksid. Pou anpeche yon gou savon oswa anmè soti nan idwoksid a potasyòm, ou dwe ajoute yon asid yo netralize li, menm si ou ka hanache pouvwa a leavening nan pearlash la san asid.
Modèn doub-aji poud boulanjri konbine soda boulanjri ak asid pou itilize nan pen rapid ak lòt resèt boulanjri ki pa gen ladan yon engredyan asid tankou buttermilk, siwo myèl, oswa yogout. Alman poud boulanjri, yon leavener sèl-aji, pa travay interchangeably ak varyete nan doub-aji pi souvan yo te jwenn nan peyi Etazini.