Ammoni Baker a (Hartshorn oswa Hirschhornsalz) nan Alman Baking
Carbonate amonyòm yo itilize pou leavening nan bonbon, biskwit plat, oswa ti biskwit. Nan boulanjri Alman, li nan li te ye tankou hirschhornsalz oswa hartshorn , epi li se yo te rele tou amonyak boulanje a. Li pa itilize pou gato depi amonyak gaz la bay nan pandan boulanjri pa ka chape pi epè, batters yo pi wo epi ta fè machandiz yo konn kwit nan fou pran sant move. Li pa kite okenn rezidi gou sale oswa savon tankou pwa boulanjri pafwa fè depi li konplètman dekonpoze nan amonyak ak diyoksid kabòn.
Avantaj nan Carbonate amonyòm nan boulanjri
Carbonate amonyom pretann yon crispness diferan ak légèreté bon an kwit, ki poukisa li toujou ki nan lis nan resèt sèten, malgre itilizasyon an akablan nan poud boulanjri ak soda boulanjri nan machandiz modèn kwit. Ou ka ranplase poud boulanjri pou kabonat amonyòm nan yon zongle, men pwodwi final la kwit ka pa gen menm tekstiy la. Desen yo sou bonbon modle yo te di tou kenbe fòm yo pi bon lè yo itilize kabonat amonyòm.
Sèvi ak Carbonate amonyòm
Anjeneral, kabonat amonyòm melanje nan likid la anvan ou ajoute nan engredyan yo sèk, konsa li fonn byen epi melanje byen. Li dwe estoke sèk, nan yon veso byen sele, paske li absòbe imidite fasil ak ama, Pou di si li toujou aktif, mete yon ti kantite lajan nan dlo cho. Si li boul kouray, ou ka itilize li nan resèt ou yo.
Sibstitisyon
Si kabonat amonyòm pa disponib, yo ka ranplase poud boulanjri nan yon rapò 1-a-1, 1-a-2, oswa 1-a-3.
Ou ka ajoute tou kèk soda boulanjri ansanm ak poud lan boulanjri.
Istwa nan karbonat amonyòm
Hirschhornsalz te fè nan Mwayennaj yo pa boule oswa sèk distilasyon nan keratin ki gen materyèl (keratin se yon pwoteyin estriktirèl yo te jwenn nan Peyi Wa bèt). Yo te fè sa a pa chofaj kòn graje, pye, antlers, po, e menm dekonpoze pipi primè nan vyann lacho ( Kalköfen ), ki te fou ki te bati pou chalè chofaj (kabonat kalsyòm).
Sa a se yon pwosesis fabrikasyon ki ale tounen nan fwa grèk ak Women yo fè quicklime, yon materyèl bilding nan.
Rezidans lan te ranmase apre fou yo refwadi. Depi sann bwa te souvan bouyi nan dlo epi yo te itilize kòm yon ajan levening, li posib ke sa yo sann yo te itilize nan menm fason an. Hartshorn te itilize pou trete dyare, disantri, lafyèv, ak anpil diferan kalite mòde. Non a te gen enpòtans patikilye nan Mwayennaj yo lè moun kwè ke sèl la kolekte soti nan boule pati patikilye nan bèt la te espesyal, valè medsin. Se te yon sèl komen sant nan fwa Victorian.
Pwodiksyon ak chimi
Jodi a, se poud blan chimikman pwodwi pa klori amonyòm chofaj oswa sulfat amonyòm ak lakre. Hirschhornsalz se yon melanj de twa molekil:
- Carbonate amonyòm (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Amoniòm bikabonat NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Carbonate amonyòm (dezyèm fòm) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Molekil sa yo kraze nan amonyak gaz yo, diyoksid kabòn, ak (dlo) vapè lè chofe a 140 F (60 C) oswa pi wo. Gaz yo leve farin lan oswa baton (ki gen boul lè nan li nan krèm) anvan bat la mete jan yo monte nan direksyon pou sifas la nan bonbon la.
Kòm farin lan kouche moute, ti boul yo rete men amonyak, gaz kabonik, ak vapè yo dispèse soti nan bon an kwit manje ak nan lè a nan kwizin nan.
Amonyak Baker a ka reyaji avèk sik sèten ak asid amine nan farin lan pou fè ti kantite acrylamid, yon kanserojèn.
Recipes Avèk Carbonate amonyòm
Si ou vle wè ki jan engredyan sa a yo itilize, eseye fè bonbon sa yo:
- Polonè amonyak bonbon : Sa yo bonbon sik woule gen yon teksti sèk akòz carbonate amonyòm.
- Basler Leckerli : Sa a Swis-Alman Nwèl Gingerbread bonbon ap kenbe pou semèn. Li se sèk epi li plen ak nwa ak melanje kale zoranj.
- Spekulatius bonbon : Sa yo se yon bonbon epis tradisyonèl Nwèl nan Almay ak yo te rele tou spekulaas nan Netherlands yo. Yo tradisyonèlman ki te fòme nan yon mwazi an bwa, men ou ka itilize zouti bonbon olye.
Altène Altènatif
- ABC-Trieb ( Yon mikonòm- b i- c arbore)
- E503ii (EU manje aditif)
- amonyak boulanje a
- kòn ki gen fòs
- hartshorn
- Kònèy
- bikabonat nan amonyak
- amonyòm kabonat idwojèn
- AmBic
- poud amonyak boulanjri, bikabonat sèl nan amonyak
- sèl nan kòn difisil
- tanpri