Poul sa a plat-boukannen sou yon kabann nan sòs salad cho ak akwululu, pine nwa, ak Korint- se kreyasyon an pi byen li te ye nan renome San Francisco nan Zuni Cafe. Vèsyon sa a sèvi ak resèt pi renmen li poul griye , ogmante pen an ak rapò arugula, ak karakteristik vinèg cheri. Li se yon resèt fleksib. Eseye yon lòt vinèg, sèvi ak zonyon vèt nan plas lay la, ajoute chiles, sèvi ak nwaye-kèlkeswa sa frape anpenpan ou.
Ou ka sèvi ak yon magazen ki achte achte poul pou fè plat sa a, men mank de ji chodyè ase ap detekte soti nan gou a epi ou ka bezwen ajoute plis lwil oliv mouye pen an.
Ki sa ou pral bezwen
- 1
- tout poul
- zongle nan sèl lanmè sèl
- 1 gwo kiyè bè
- 1/2 tas sèk blan diven (oswa
- poul bouyon )
- 1 pen franse, Italyen, oswa pen ki pa tach
- farin nan
- Siplemantè jenn fi lwil oliv
- 3 galik lay, tranche
- 1/2 tas koray fin chèch nèt
- 1/4 tas vinèg serra
- 1/4 tas pen nwa
- 4 ons arugula (oswa ti moutad vèt, mizuna, oswa lòt fèy leti pikant)
- Frèch tè nwa pwav (nan gou)
Ki jan fè li
- Sèvi ak dwèt ou yo dekole po a soti nan vyann lan sou tete yo ak kwis nan poul la.
- Mezire soti 1/2 ti tepon pou chak liv nan poul (sa vle di yon poul 4-liv ap bezwen 2 ti kiyè luil sèl). Fwote sèl la sou tout poul la, ki gen ladan anba po a dépasse. Mete poul la tete bò nan yon chodyè torréfaction ak fredi omwen 2 ak jiska 36 èdtan.
- Pote poul la nan tanperati chanm ak fou prechofe a 400 ° F. Fwote tete yo ak tèt la nan kwis yo nan poul la ak bè an. Vide diven an oswa bouyon nan anba nan chodyè a. Boukannen poul la, trankil, jiskaske mawon, apeprè 45 minit. Tcheke detanzantan epi ajoute plis bouyon oswa dlo si chodyè sanble sèk.
- Pandan se tan, koupe pen an nan tranch 1/2-pous. Bwose tranch yo byen ak lwil oliv. Griye oswa griye pen an jiskaske gri-make oswa griye sou tou de bò yo. Koupe pen an nan kib mòde-gwosè ak mete sou kote nan yon gwo bòl.
- Diminye chalè chofaj a 325 ° F, kiyè kèk nan ji chodyè yo sou poul la (ajoute plis bouyon oswa dlo si chodyè sèk), epi kontinye torréfaison jiskaske vyann lan rale lwen bout tanbou ak jwenti yo jigo santi ki lach ak deplase fasil lè ou ajite nan fen yon drumstick, apeprè 30 minit (fwa pou kwit manje poul varye anpil depann sou gwosè, tanperati ale nan fou a, ak presizyon nan tanperati dife pou chofe fou, se konsa ale nan ki jan poul la sanble ak santi, pa revèy la). Chefs ki gen eksperyans tou konnen ke yon poul konplètman-griye fè yon siflèt ti tay sifas oswa "chante" son.
- Pandan se tan, chalè 1 ti kiyè nan lwil oliv nan yon chodyè fri ti sou mwayen segondè chalè. Add lay la ak Korint. Kwit, vibran, jiskaske santi bon, apeprè 1 minit. Add vinèg la, pote nan yon bouyi, ak farinen respire sou kib yo pen ki rezève. Byen vit voye tout bagay pou konbine.
- Retounen chodyè a fri chalè a ak griye pen nwa yo, apeprè 30 segonn. Add yo nan pen an ak jete nan konbine.
- Transfere poul la nan yon tablo koupe gwo. Mete melanj la pen nan chodyè a torréfaction, lanse konbine pen an ak ji yo chodyè soti nan poul la, li mete pen an nan dife pou chofe fou a. Se poul la chita pou omwen 10 minit. Koupe zo a tounen, halve poul la desann sant la nan zo nan tete, koupe janm yo ak separe kwis yo ak drumsticks yo, separe zèl yo soti nan tete yo, koupe mwatye nan tete nan mwatye. Ou pral gen 8 moso nan poul (pa enkli tounen an).
- Retire melanj pen an nan fou a. Voye pen an ak arogul la jiskaske fèy yo vle. Add nwa pwav gou. Mete salad la pen nan yon plat pòsyon oswa sou yon plato epi fè aranjman pou moso yo poul sou tèt oswa alantou sòs salad la. Sèvi cho oswa cho.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Total Grès | 18 g |
| Grès satire | 5 g |
| Enstans grès | 6 g |
| Kolestewòl | 75 mg |
| Sodyòm | 228 mg |
| Idrat kabrit | 18 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 26 g |