Djondjon Risotto se bèl, espesyalman nan sezon otòn la lè dyondyon yo porsini yo fre, men sa a plat se bon gou lè te fè ak dyondyon sèk tou. Si ou pa ka jwenn porsini fre oswa seche, ou ka itilize lòt meaty, dyondyon santi bon (tankou chantrèl / giroles oswa mozayik).
[Edited by Danette St. Onge nan 3/19/2016]
Ki sa ou pral bezwen
- 1 ons / 25 gram sèk porsini dyondyon (apeprè 1/2 tas, chaje)
- 1/4 tas plis 2 gwo kiyè bè (sale, oswa 3 gwo kiyè
- lwil oliv plis 1/4 tas bè)
- 1/2 yon ti zonyon (kale ak tise byen tranche)
- 1 1/2 tas / 300 gram diri (kout-grenn, pou egzanp, Arborio oswa Vialone Nano)
- 1/3 tas sèk blan diven (yon ti kras chofe nan yon chodyè sou recho a)
- 1 kwats / 4 tas dlo (fre, oswa bouyon vyann bèf, oswa mens
- bouyon )
- 1 tas / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (frèch grat)
- Si ou vle: 1/2 tas / 120 ml. lou krèm
- 1 pèsi pakèt (plat-fèy, fèy mens)
- Fine lanmè sèl nan gou
- Frèch tè nwa pwav gou
Ki jan fè li
- Apik dyondyon porsini yo seche nan 1 tas dlo cho pou 15 minit.
- Pandan se tan, sote zonyon an nan 2 gwo kiyè nan bè an (oswa 3 gwo kiyè lwil oliv) sou mwayen ki ba chalè. Lè zonyon la alalejè, transfere li nan yon plak lè l sèvi avèk yon kiyè plat ak brase diri a nan bè an (oswa lwil oliv) nan po a. Sote diri a pou plizyè minit, jiskaske li vin translusid, vibran toujou ak yon kiyè an bwa pou fè pou evite rete soude oswa boule.
- Retounen zonyon yo nan po a, brase nan diven an, epi kontinye vibran jiskaske sant lan alkòl evapore, 1-2 minit. Lè sa a, brase nan yon chou premye nan likid (si w ap sèvi ak dlo plenn, ajoute tou sou 3/4 ti kiyè sèl), ak pandan y ap li absòbe, koupe dyondyon yo ak souch likid la yo tranpe nan nan yon filinè amann-may, jan li ka gen sab.
- Add dyondyon yo koupe ak likid tiran tranpe yo nan diri a, lè sa a kontinye ajoute dlo oswa bouyon yon chou nan yon moman, vibran detanzantan. Le pli vit ke diri a se al dente , fèmen chalè a, brase nan rete a 1/4 tas bè, 1/2 tas fwomaj la griye, krèm nan (si w ap itilize li), yon ti kras nan tè pwav, pèsi a, ak sèl amann, nan gou. Kouvri epi kite chita pou 2 minit.
- Sèvi cho, ak fwomaj ki rete griye a pou voye sou tèt.
- Sa a ta pè byen ak yon limyè wouj, pou egzanp, yon Sangiovese di Romagna oswa yon Rosso Valcalepio.