Szechuan vèt pwa yo rele tou Sichuan sèk-fri pwa vèt (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Sa a plat se trè popilè nan tou de Lwès la ak Lès ak bagay ki enteresan an se majorite nan resèt angle tankou fè yon vèsyon "vejetaryen" nan sa a plat, men si ou rechèch pou sa a plat nan Chinwa, 99% nan resèt yo gen ladan vyann kochon .
Nan atik sa a mwen deside gen ladan resèt ansyen Chinwa ekspè manje a, men tou vèsyon mwen nan plat sa a bon gou, senp epi rapid. Fason an natif natal nan manje sa a plat se ak filange ak pwa ki fè sa a yon resèt dine pafè chak semèn. Tout sa ou bezwen fè se kwit manje sa a plat, sèvi ak kèk diri cho, epi ou gen yon plat ki bon gou, bon mache ak plen nan nitrisyon. Pafè oswa yon maman k ap travay tankou m '.
Mwen renmen sèvi ak tou de fre ak chili chili kwit manje sa a plat men ou pa bezwen sèvi ak de diferan kalite chili. Rezon ki fè mwen itilize de kalite tchili se mwen renmen konbinezon de gou pikant ak pèsonèlman mwen renmen manje mwen reyèlman byen pikant, men si ou pa fè sa, ou ka itilize mwens chili oswa jis kite yo soti antyèman. Menm jan ak yon anpil nan lès pou kwit manje ou pa bezwen bwa nan resèt yo, men sa a plat gou pi byen ak.
Yon lòt engredyan enteresan mwen te itilize nan resèt mwen an se "Tianjin konsève legim". Sa a legim konsève konsiste de tise byen koupe Tianjian chou. Li gou byen sale pou li pi bon yo ajoute sa a nan plat ou premye Lè sa a, tcheke sezon an apre sa. Men, sa a engredyan se tou opsyonèl.
Asire ou ke ou lave ak drenaj pwa yo vèt devan yo pou kwit manje pou ou ka debarase m de dlo kòm anpil jan ou kapab. Ou bezwen debarase m de dlo a pou ke lè ou fon-fri plat la ou pa pral gen twòp lwil oliv Splash oswa menm lwil oliv Pops. Tanpri tcheke atik la " Teknik Kwit manje Deep-fri nan kwit manje Chinwa " anvan ou kòmanse si ou pa abitye ak ki jan yo fon-fri.
Edited by Liv Wan.
Ki sa ou pral bezwen
- Recipe 1: Szechuan Green pwa ak filange ak tchili (Liv Wan vèsyon)
- Resèt 1 engredyan:
- 280g (10 ons) vyann kochon
- 450g (16 ons / 1 liv) pwa vèt, taye tou de fen epi li koupe li nan longè 5cm
- 1 gwo kiyè sèk kribich, adousi nan dlo frèt ak drenaj yo. Lè sa a, tise byen koupe.
- 1 chili cheche, tranch li
- 1 fre tchili, retire grenn ak tranch
- 1 ti kiyè Tianjin konsève legim (opsyonèl)
- 2 ti kiyè jenjanm fre, tise byen koupe
- 1 galik lay, filange li
- 3 tas lwil oliv pou fon-fri pwa vèt
- Resèt 1 Marinade pou vyann kochon:
- 2 gwo kiyè sòs soya soya
- 1 ti kiyè sik (demerara sik oswa sik koule)
- 1 diven ti kiyè diri oswa diven diri Shaoxing
- Recipe 1 Sezon:
- Sèl gou
- Recipe 2:
- Sa a resèt se nan ansyen nou an
- Chinwa ekspè manje.
- Resèt 2 engredyan:
- 1 liv lou Chinwa (yo rele tou pwa yardlong oswa lantiy jis)
- 1 gwo kiyè lay, koupe
- 1 gwo kiyè jenjanm, koupe
- 2 zonyon (zonyon prentan, zonyon vèt), pati blan sèlman
- ½ ti kiyè chili paste
- 1 gwo kiyè sòs soya fonse
- ½ ti kiyè sik
- ¼ ti kiyè sèl, oswa gou
- ½ ti kiyè sik
- ¼ ti kiyè sèl, oswa gou
- Pepper nan gou, si ou vle
- 2 gwo kiyè legim oswa pistach lwil pou brase-fri, oswa jan sa nesesè
Ki jan fè li
Recipe 1 Pwosedi:
- Lave ak drenaj pwa yo vèt ak asire w ke ou debarase m de dlo kòm anpil jan ou kapab.
- Marinade vyann lan kochon ak tout engredyan a sou lis la epi kite marinad pou 15 minit.
- Chofe 3 tas lwil oliv nan yon wok ak gwo twou san fon-fri pwa yo vèt jiskaske yo gade wrinkly epi sèk. Sa a pral pran sou 5-7 minit. Pran pwa yo vèt ak drenaj lwil oliv la. Ou ka sèvi ak yon kolòn oswa mete sou yon dra kèk nan sèvyèt papye yo drenaj lwil oliv la. Kite sou kote. Retire lwil la nan wok men kite apeprè 1 gwo kiyè lwil oliv nan wok la.
- Chofe wok la ankò ak brase-fri chili a, jenjanm ak lay premye jiskaske bon sant lan soti.
- Add krevèt sèk ak legim konsève nan etap 4 ak brase-fri pou 10 segonn.
- Add vyann kochon ak brase-fri jiskaske vyann kochon an se prèske kwit
- Add pwa vèt nan etap 6 ak brase-fri pou plis 30 segonn.
- Tcheke gou a epi ajoute gato si sa nesesè. Sèvi ak kèk diri kwit epi sèvi cho.
Tan preparasyon: 5 minit
Tan Marinad: 15 minit
Kwit tan: 20-25 minit (ki gen ladan tan nan fon-fri pwa yo vèt)
Sèvi 4 moun
Recipe 2 Pwosedi:
- Lave pwa yo long, drenaj byen, ak taye tèt yo ak pla.
- Koupe pwa yo long sou dyagonal la nan tranch apeprè 2 pous nan longè.
- Koupe lay la, jenjanm ak blan yon pati nan scallions yo.
- Chalè 1 gwo kiyè lwil sou chalè medyòm. Add pwa yo long ak brase-fri jiskaske yo kòmanse rvant oswa "pucker" epi y'a vire mawon (5-7 minit). Retire bèy yo long ak drenaj nan yon kolòn oswa sou sèvyèt papye.
- Chalè 1 gwo kiyè lwil nan wok la sou chalè segondè. Add lay la, jenjanm ak scallions.
- Brase-fri pou yon kèk segond, lè sa a ajoute keratin nan tchili ak brase-fri pou yon kèk plis segonn jiskaske aromat.
- Add pwa yo long ak engredyan ki rete yo. Melanje ansanm ak sèvi.
Prep tan: 10 minit
Kwit tan: 10 minit