Sèl ka afekte gou, koulè, ak teksti nan manje
Sèl se petèt pi byen li te ye pou wòl li yo kòm yon konsèvasyon manje ak ajan gou. Li te itilize pou konsève manje pou dè milye anpil ane epi se sezonman ki pi komen, men sèl tou jwe lòt, pi piti li te ye wòl nan manje a nou manje: Li se yon eleman nitritif esansyèl, li bay gou ak teksti, epi li amelyore koulè . Pou rezon sa yo, se sèl yo itilize nan pwodiksyon manje, ki se poukisa kontni an sodyòm nan manje trete se tèlman wo.
Sèl kòm yon Manje konsèvatif
Sèl-geri vyann ak lòt manje se metòd ki pi ansyen nan prezèvasyon manje , epi li te lou itilize anvan frijidè te disponib. Sèl aji kòm yon konsèvasyon pa fè desen imidite soti nan manje, paske mikwòb ki ka gate manje bezwen imidite yo grandi. Anpil mikwòb ki lakòz maladi yo tou senpleman kapab grandi nan prezans sèl.
Lè sèl melanje ak dlo yo rele sa yon sèl. Branche se tranpe manje nan dlo sa a lou epi yo itilize yo prezève ak gou manje a (marinated se yon fòm nan brining).
Sèl kòm yon Enhancer tekstur
Pifò moun pa reyalize ke sèl jwe yon gwo wòl nan kreye teksti nan manje. Lè yo fè pen ledven , kantite sèl la afekte vitès la nan fèyman ak ledven fòmasyon gluten, tou de ki pral siyifikativman afekte teksti final pen an. Sèl tou gen yon efè pwofon sou jelatinizasyon nan pwoteyin, ki fèt nan pwodiksyon fwomaj ak anpil kalite trete vyann tankou sosis, Bolòy, ak janbon.
Nan pwodwi vyann trete, sèl ede kenbe imidite, e konsa mwens grès satire ki nesesè. Gwo kristal sèl yo tou souvan itilize ajoute yon teksti crunchy, menm jan ak pretzels.
Sèl kòm yon Enhancer gou
Sèl aji nan plizyè fason pou amelyore gou manje. Se pa sèlman se eleman nan "sal" eleman youn nan moun ki pi vle a, men sèl ka afekte lòt eleman gou, tankou dous ak anmè kou fièl.
Nan ti kantite, sèl pral entansifye dous e se poutèt sa souvan vide sou fwi fre oswa ajoute nan sirèt tankou karamèl. Sèl ka tou debat gou anmè nan sèl manje-se souvan yo itilize nan "de-anmè kou fièl" krwasulèr legim ak oliv. Sèl pral ede tou lage molekil sèten nan manje a, yo pote soti kèk nan gou engredyan yo 'ak fè manje a plis aromat.
Sèl kòm yon sous eleman nitritif
Malgre pifò Ameriken konsome twòp sodyòm, li se yon eleman nitritif ki esansyèl pou siviv. Se sèl tab pi ki konpoze de apeprè 40 pousan sodyòm ak 60 pousan klò. Pifò sal sèl tablèt nan peyi Etazini tou yo te yòd ajoute nan yo pou anpeche defisyans iodin. Defisyans yòd ka lakòz maladi nan tiwoyid la, ki gen ladan goiters.
Sèl kòm yon Binder
Paske sèl ede jèl pwoteyin fòm, li ka itilize kòm yon ajan obligatwa. Lè se sèl ajoute nan manje tankou sosis oswa lòt vyann trete, li lakòz jelatinizasyon nan pwoteyin ki Lè sa a, kenbe pwodwi a ansanm.
Sèl kòm yon Enhancer koulè
Koulè vibran anpil vyann trete, tankou chen oswa chen cho, se pasyèlman akòz sèl. Prezans nan sèl ede ankouraje epi kenbe koulè, si atifisyèl oswa natirèl, ak anpeche li nan vire gri oswa labou.
Sèl tou ogmante karamelizasyon nan kwout pen, ede kreye ki koulè lò.