Profile Spice: Sumac
Premye fwa mwen louvri yon bokal nan sumak ak pran sant li nan bon sant bon gou, mwen te branche. Mwen te ale nan voye kèk anlè nan hummus a mwen jis te fè Yon minit Lá. Mwen tranpe l 'lay fwote griye pita nan hummus a lase lach ... syèl la!
Pifò moun asosye Sumac ak yo te pwazon. Pandan ke gen kèk espès Sumac yo tout bon pwazon, pa bezwen enkyete. Culinary Sumac se fasil idantifye pa li nan vibran anpoul wouj (pa manyen nenpòt nan touf blan an touf!).
Koulye a, ke nou te gen ki soti nan wout la, se pou yo pale sou Basics yo:
Gou: gou a nan Sumac se byen etone. Li gen nivo nan gou brak ak frwiti ki ka sèlman dwe dekri tankou gen yon eleman nan bonte lemony. Sa a dous men tounen gou ki te swiv pa yon kout pyen ti boujon branch pwisan gou. Pandan ke li gen yon pwofil gou divès, Sumac toujou melanje eksepsyonèlman byen ak lòt epis santi bon tankou Allspice, Chili, tim, ak Kimen. Youn nan ki pi komen epis ki melanje Sumac ka jwenn nan se Za'atar . Sumac tou pote soti gou natirèl nan ki li te ajoute twò menm jan an nan fason Salt fè.
Facts: bè Sumac grandi sou yon ti pyebwa ki rele Rhus Coriaria. Plant sa a anjeneral ap grandi nan zòn gwo plato nan Mediterane a. Sicily se sitou li te ye pou ap grandi sa yo bè bon gou ti kras akòz sovaj, tè wòch li yo. Sepandan, Sumac tou ap grandi nan peyi Turkey epi yo ka jwenn tou nan pati nan Iran.
Itilizasyon: Sumac se lajman itilize kòm yon asidulan nan arab ak Libanè kwit manje. Sumac se pi souvan yo te jwenn nan peyi Etazini kòm yon poud tè, men yo ka itilize kòm yon Berry antye. Itilizasyon ki pi komen pou Berry la anvan tout koreksyon se krak oswa kraze yon ti kras ak tranpe nan dlo pou apeprè 20 minit epi sèvi ak ajoute nan marinad, pant, oswa pansman.
Tankou te deklare deja, poud lan pi souvan itilize. Ground Sumac se yon adisyon gwo fwote vyann , gwo séchage pou asyèt legim, ak nesesè pou hummus endijèn ou. Sumac melanje byen ak pifò nwa, tankou nwaye ak nwa Pine ak pote yon eleman bouch-awozaj lè ajoute nan asyèt berejenn.
Lè kapab, ou ta dwe achte epis santi bon antye ak menm bagay la tou ale pou Sumac. Sa a se paske pandan y ap Sumak tè ka dire pou plizyè mwa nan yon veso ki byen fèmen, Whole Sumac ka dire pou egal nan yon ane. Malerezman, Sumac tout se raman jwenn deyò nan zòn nan li se grandi. Ground Sumac ka jwenn nan magazen manje espesyalite ak sou entènèt.