Konsèy ak ke trik pou reyalize volim ki pi lè fwote blan ze
Aprann blan ze fwe se yon dwa pasaj pou pifò kwit. Li sanble senp, jis fwe lwen jiskaske yo jwenn limyè ak an gonfle, dwa? Oke, sòt de. Pa sèvi ak ekipman ki dwat, ze, oswa menm fè bagay sa yo nan lòd la mal ka tout afekte volim ak teksti nan bave ze ou blan. Men, ak yon ti syans ak konsèy sa yo, nenpòt moun ka blan piman fwe ze nan yon blan, an gonfle, rèv tankou bave.
Ekipman
Anvan ou rive pou ze yo, asire ou gen ekipman dwat la. Blan blan bezwen frape nan vè, metal, oswa glase bòl seramik paske bòl plastik gen yon mens, lwil résidus ki ka anpeche blan yo ze soti nan fwete. Pou menm rezon an, asire ou fwe oswa bateur yo konplètman pwòp epi sèk.
Ze yo
Ze fre pral reyalize volim ki pi konplè jan yo se yon ti kras asid ak sa a ede estabilize pwoteyin yo. Kòm ze gen laj, li tou dousman vin pi alkalin , sa ki fè pwoteyin yo mwens ki estab. Ze tanperati chanm yo pral fwe pi fasil, byenke ze frèt yo pi fasil yo separe soti nan jòn yo. Se konsa, separe ze ou pandan ke yo toujou frèt ak Lè sa a, pèmèt blan yo pou yo vini nan tanperati chanm anvan fwete. Si gen nenpòt kantite lajan nan jòn nan blan yo, yo pa pral fwe.
Pwosè a fwete
Kòmanse fwote blan ze ou sou vitès ki ba jiskaske yo vin mouye ak fwote.
Yon fwa blan yo ze yo bave, ogmante vitès la segondè yo jiskaske yo vin vide nan etap la vle.
Etap nan Whiten ze frape
Foamy - blan yo ze yo toujou prensipalman likid, ak kèk bul ki ka lakòz blan yo ze yo gade yon ti kras opak.
Pics mou - blan yo ze yo kounye a se blan, yo pral kenbe fòm yo nan bòl la, epi yo pa pral glise soti si bòl la bwote sou kote.
Lè bateur yo oswa fwe yo leve soti nan blan yo ze, yo pral fòme tèt mou ki glisman sou bò la.
Gwo pep - Lè bateur yo oswa fwe leve soti nan blan yo ze, pik la pral kanpe drese epi yo pa koube sou. Lè tèt fèm fòme, blan nan ze rive nan volim konplè yo epi yo pa dwe bat ankò.
Plis pase bat blan ze - Si blan ze yo bat sot pase a pwen nan tèt rèd, matris la nan pwoteyin ap kòmanse kraze ak bave a pral tonbe. Blan yo ze yo ap vin grenn, dlo, ak plat. Yon fwa blan yo ze yo sou bat yo, yo pa ka sove.
Add-Ins
Lòt engredyan yo souvan ajoute nan ze bat blan ze swa ajoute gou oswa pou ede estabilite a ak volim ogmante. Yon zongle sèl oswa krèm nan tart te ajoute nan blan ze anvan yo bat pral ede estabilize matris la pwoteyin, epi ogmante volim la. Sa a se itil espesyalman ak ze ki pi gran, ki ka vin yon ti kras alkalin.
Sik se souvan ajoute nan blan ze lè yo fè mereng ak desè lòt, men li enpòtan ajoute sik la kòrèkteman prezève entegrite nan bave la. Sik dwe ajoute piti piti yo anpeche tonbe bave a, se konsa kòmanse ak yon ti kantite fwa yon fwa blan yo ze yo bave, epi yo kontinye ajoute li piti piti jan ou bat.
Sik la ap lakòz blan yo ze pran sou yon aparans briyan.
Sèvi ak Blan ze ze
Blan blan ze yo ta dwe itilize imedyatman jan yo ka pèdi volim oswa imite kriye pandan y ap chita. Pa janm bat oswa agressive brase blan ze nan engredyan lòt. Olye de sa, lòt engredyan yo ta dwe dousman ki plwaye nan blan yo ze. Pliye yon fwa kèk posib konbine engredyan yo epi kenbe volim otank posib.