Tib ki gen fòm kanèl yo (ki pi souvan yo rele "manicotti" nan peyi Etazini an), pwobableman te vini nan egzistans nenpòt moman ant 1890 ak 1920, paske Pellegrino Artusi, ki moun ki te rapid ajoute resèt nouvo nan liv ansiklopedik li 1890 sou cuisine rejyonal Italyen, La scienza in Cucina e arte di mangiar bene ("Syans nan Cuisine ak Atizay la nan manje byen"), pa mansyone yo, Lè nou konsidere ke Ada boni, ekri an 1929, fè.
Isit la nan yon klasik, byen senp resèt pou kanèloni / manicotti ak yon ranpli vyann remoute kouraj ak yon krèm sòs blan b cham .
[Edited, modifye ak elaji pa Danette St. Onge sou 26 mas, 2016.]
Ki sa ou pral bezwen
- 1 liv kònèl kanèl (itilize 3 1/3 tas farin ak 4 ze si w ap fè pasta a nan grate)
- Pou Konble a:
- 3 gwo kiyè bè
- 1/2 ti zonyon, kale ak mens
- 2 ons prosciutto, mens
- 1 vyann bèf tè
- 1/2 Bay fèy
- 1 gwo kiyè farin frans
- 3/4 tomat plim liv, blanchi, kale, semans ak koupe
- Fine lanmè sèl, nan gou
- Frèch tè nwa pwav, nan gou
- Pinch frèch griye noutmèg
- 1/2 tas jou-fin vye granmoun pen (kwout retire), bwize
- 1 tas lèt
- 1 ze, dousman bat
- 1 tas frèch griye Parmigiano-Reggiano
- Pinch frèch griye noutmèg
- Pou sosi a Besciamella (2 tas):
- Swiv pwosedi ilistre sa a .
Ki jan fè li
- Kòmanse pa fè farin nan pasta , si w ap fè fre pasta nan grate.
- Pandan ke li nan repoze, prepare ranpli a:
- Sote zonyon an ak prosciutto a nan bè an , ak lè zonyon an se alalejè mawon (apeprè 5 minit), ajoute vyann bèf la ak fèy la bay. Kwit, vibran, jiskaske vyann lan gen mawon, apeprè 5 minit, lè sa a brase nan farin lan ak tomat yo. Sezon nan gou ak sèl, pwav, ak noutmèg, diminye chalè a nan yon mitone, kouvri, ak mitone pou 45 minit.
- Pandan ke sòs la se Fre, woule soti farin lan si w ap kòmanse nan grafouyen, epi li koupe l 'nan 3-pous pa rektang 4-pous. Yon fwa ke pasta a koupe, kwit li yon moso kèk nan yon tan nan anpil, dlo alalejè sale (si w ap itilize tib pasta seche, swiv enstriksyon yo sou pake a). Retire tout pasta yo nan dlo a avèk yon ti kiyè ki poko alantou , epi li toujou mete yo sou yon twal kwizin, pran swen pou pa kite yo manyen yo, oswa yo ka rete youn ak lòt.
- Lè sòs la fini fre, retire li nan chalè ak jete fèy la bay. Tranpe pen an nan lèt la pou apeprè 10 minit jiskaske pen an se adousi, Lè sa a, peze nan drenaj nan likid la depase (pen an ta dwe mouye, men se pa koule). Konbine pen an tranpe, ze, ak griye fwomaj, ak Lè sa a, konbine ak melanj lan vyann, brase jouk tout bagay se inifòm.
- Chofe fou a pou 425 F.
- Ou se kounye a pare yo ranpli kanèloni ou: kouche kèk nan fouraj yo ansanm kwen an long nan fèy pasta an premye, woule li moute nan fòm yon silenn, epi mete l nan yon plat boulanjri byen. Repete pwosedi a jouk pasta ak ranpli yo tout te itilize yo. Si wap itilize tib pasta premyèman: sèvi ak yon kiyè bagay chak tib ak kèk nan fouraj yo vyann.
- Prepare 2 tas sòs besciamella apre enstriksyon etap-pa-etap sa yo isit la .
- Vide besciamella la sou kanèloni yo , tout bagay pousyè ak yon ti kras plis griye Parmigiano ak dot li ak yon ti kras plis bè, Lè sa a, kwit pou 10-15 minit oswa jouk tèt la se lò mawon. Sèvi cho, ak yon zesty diven wouj tankou yon kyanti oswa yon Dolcetto vivan.