Whey, pwononse (WAY) se yon derive nan lèt. Li se youn nan de pwoteyin pi gwo nan lèt; lòt la se kazin. Rouye se likid ki kite dèyè premye etap yo nan pwosesis la fwomaj. Li disponib tou nan fòm poud. Whey fè moute 90 pousan nan volim la ak 50 pousan nan solid nan lèt ki yo te itilize nan manifakti a nan fwomaj. Si ou se laktoser entolerans, ou ta dwe evite laktoserom jan li gen laktoz.
Whey se yon pwodwi letye epi yo pral afekte moun ki gen alèji lèt tou.
Si ou te janm lèt kurd, ou te temwen yon vèsyon botched nan pwodiksyon fwomaj; dyamèt la se eleman likid ki separe de patikil solid. ("Fwomaj ak laktoserom" se esansyèlman fwomaj kotaj.) Whey se wo nan pwoteyin, li jwenn nan pwodwi letye, pwoteyin tranbl ak ba, ansanm ak anpil manje trete kòm yon aditif. Li se souvan trete nan fòm plis konsantre tankou pwoteyin laktoserom, Izolan pwoteyin laktoserom, konsantr pwoteyin laktoserom ak idrolyzat pwoteyin laktoserom ak pwoteyin idrolizyone.
5 Itilizasyon pou Whey
Paske laktoserom se yon by-pwodwi nan fè fwomaj , li te itilize nan yon kantite fason nan manifakti manje. Gen yon kantite sodyòm menm ki te itilize pou fè jaden. Itilizasyon ki pi komen nan laktoserom se kòm yon aditif nan anpil manje trete. Li se ajoute nan krèm glase, puddings, ti biskwit, pen ak lòt patisri komèsyal yo.
Lavil dous: Fwomaj ke yo te fè ak rennet , tankou cheddar, mozzarella, brik, ak Gouda kreye dyaman dous, ki make pa nivo ki ba nan asid ak sann. Dous laktoserom itilize pou fè fwomaj mou, tankou fwomaj ricotta kòm byen ke mizithra, mysost ak gjetost fwomaj. Riko fwomaj se premyèman itilize nan resèt lazanya ak ravyol.
Asid Whey (tounen laktoserom): Asid-fwomaj tankou fwomaj kotaj, fwomaj krèm, ak chevre fwomaj gen nivo segondè nan sann ak asid. Sodyòm laktoserom tou se yon pa pwodwi nan yogout grèk. Sodyòm likid yo itilize nan manje bèt, men se itilize li yo limite paske nan efè negatif nan anviwònman an natirèl ak vwa navigab.
Pwoteyin Whey: Youn nan fason ki pi komen moun konsome laktoserom, se tankou pwoteyin laktoseryen ki itilize nan poud pwoteyin komèsyal yo itilize pou pèdi pèdi pwa ak bòs mason kò. Itilize kòm sipleman nitrisyonèl pou ranfòse konsomasyon pwoteyin, se pwoteyin laktoserik anjeneral itilize kòm yon altènatif sou tranblemanntè ki baze sou tranble. Chanjman an te di ede moun pèdi pwa ak boule grès. Gen twa kalite pwoteyin laktoserom:
- Whey pwoteyin konsantre (WPC): Sa a se pi piti a trete nan twa a, ki gen nenpòt kote nan 30 a 85% nan pwoteyin laktoserom.
- Whey pwoteyin izole (WPI): Sa a gen konsantrasyon ki pi wo nan pwoteyin laktoserom epi ki gen pi piti kantite idrat kabòn ak grès tankou laktoz.
- Wheil pwoteyin idrolyzat (WPH), ki rele tou pwoteyin pwoteyin idrolyzed: Trè trete nan ki ale nan yon pwosesis ki kase desann anzim konsa ke pwoteyin lan se pi fasil dijere ak pi vit dijere pase lòt fòm pwoteyin laktoserom.