Malgre ke sansasyonèl la, konkèt imans nan yon croquembouche ki konsidere kòm yon gato maryaj franse, li nan showstopper sou nenpòt okazyon. Croquembouche a se yon gwo kay won nan krèm patisri vaniy, karamèl-tranpe profiteroles ak dekore avèk sirèt nwa, menm si modèn vèsyon yo souvan te fè ak gou kreyatif patisri krèm Lè sa a, dekore avèk flè, atizay sik ak menm fonn chokola.
Ou pa dwe dekouraje pa tout enstriksyon yo nan sa a resèt. Avèk yon ti òganizasyon ak planifikasyon, li se trè dwat.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou krèm nan patisri Vanilla:
- 1 1/4 tas lèt antye
- 3 eu ze
- 1/4 tas sik
- 2 gwo kiyè tout farin frans
- 2 gwo kiyè plis 2 ti kiyè luil mayi
- 1 ti kiyè ekstrè vaniy pi
- F oswa a
- Choux:
- 1 tas bè
- 2 tas dlo
- 1/2 ti kiyè sèl
- 2 tas tout-bi farin frans
- 8 ze
- Pou karamèl la:
- 2 1/2 tas sik
- 2/3 tas dlo
Ki jan fè li
Fè krèm nan patisri:
Warm lèt la sou chalè ki ba nan yon ti marmite jiskaske li jis cho ase vapè. Fwe ansanm jòn ze a, sik, farin frans ak mayi pandan lèt la ap chofe ak jouk melanj lan se konplètman lis.
Add mwatye lèt la nan melanj nan ze lè lèt la vapeur, vèni kontinyèlman. Add lèt la ak ze yo tounen nan lèt la cho, brase kontinyèlman, ak chalè pou 1 a 2 minit jiskaske flan an rive 170 F sou yon tèmomèt dijital - li ta dwe trè epè.
Retire li nan chalè a epi ajiste nan ekstrè vaniy la. Chill krèm a pou apeprè 2 èdtan anvan ou ranpli pwofitròl yo.
Fè choux a:
Fonn bè a nan dlo a nan yon marmite medyòm. Add sèl la ak farin frans ak brase jouk yon baton kolan fòme. Bat ze yo nan yon sèl nan yon moman jouk bat la se lis.
Chofe fou a nan 400 F ak grès de fèy boulanjri. Kiyè prepare farin lan choux nan 24 ti jòn sou chak fèy boulanjri. Kwit pou 30 a 35 minit jiskaske profiteroles yo soufle epi vire lò mawon. Retire yo nan fou a epi kite yo refwadi sou yon etajè fil pou 20 minit anvan ou ranpli yo ak krèm nan patisri prepare.
Kiyè krèm nan patisri frèt nan yon sak ekipe ak yon pwent plenn. Mete pwent la nan koute a nan yon profiterole ak tiyo sou 1 ti kiyè nan krèm patisri nan li. Repete ak profiteroles ki rete yo. Mete pwofiolè yo plen nan frizè a pou omwen 3 èdtan.
Fè karamèl:
Kiyè 2 ½ tas sik nan yon marmite medyòm epi vide 2/3 tas dlo sou li. Trase yon kiyè nan sik la nan mouye li epi li vire chalè a jiska mwayen-segondè. Siye kote sa yo nan chodyè a ak yon bwòs patisri mouye lè melanj la rive nan yon mitone. Pèmèt melanj sik nan bouyi pou 15 a 20 minit jiskaske li vire pal lò mawon.
Retire pan lan nan chalè a epi plonje li nan yon bòl dlo glas pandan 5 segonn pou sispann pwosesis pou kwit manje a. Pèmèt karamèl la fre pou 5 a 10 minit jiskaske li gen konsistans nan siwo erab.
Prepare w pou travay rapid lè karamèl la refwadi.
Rasanble croquembouche a:
Tranpe 12 profiteroles nan karamèl la, youn nan yon tan. Fè aranjman pou yo nan yon sèk sou yon parchemin-aliyen sèvi plato oswa fèy boulanjri, lè l sèvi avèk karamèl nan lakòl yo ansanm. Kontinye bati croquembouche a pa tranpe ak "kolan" yon bag ki pi piti nan profiteroles sou tèt yon sèl la an premye. Kontinye pwosesis la jiskaske yo te reyalize kòn nan klasik oswa gwo kay won.
Fasil lejèman karamèl ki rete a sou croquembouche a fòme yon Cobweb nan sik ki file. Peze sou sirèt nwa, metalik dragi oswa flè pou dekorasyon.
Nòt Cook: Yo ta dwe sèvi gato a pi vit ke posib. Li kouri risk pou yo tonbe si li kite twò lontan, patikilyèman si move tan an cho.
Kenbe yon bòl nan dlo glas ki tou pre lè w ap travay ak karamèl la. Si w ap boule, tranpe po ki afekte a nan dlo a frèt epi kenbe li la pou plizyè segonn. Lè w gen dout, chèche èd medikal pwofesyonèl.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 475 |
| Total Grès | 23 g |
| Grès satire | 12 g |
| Enstans grès | 8 g |
| Kolestewòl | 234 mg |
| Sodyòm | 323 mg |
| Idrat kabrit | 59 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 9 g |