Classic bouyon kwasans pwemye fè yon plat enpresyonan pou nenpòt okazyon. Pa anpeche oswa ou pral ruine yon moso chè nan vyann bèf.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 twa-rib pwemye-rib boukannen (premye koupe, pran pare, ak mare)
- 1 gwo kiyè frèch tè
- pwav
- 2 gwo kiyè koryas
- sèl
- 3 zo kòt kout (mare)
- 1-1 / 2 tas sèk diven wouj
Ki jan fè li
Pou asire menm pou kwit manje, bouyi dwe premye kite nan tanperati chanm (apeprè de zè de tan) anvan yo te mete yo nan fou an.
- Mete etajè dife pou chofe fou sou pi ba nivo. Chofe chofaj a 450 F. Fwote kwit nan tout ak sèl ak pwav. Transfere nan lou 13-pa-16-pous chodyè torréfaction metal. Fè aranjman pou grès bò yo. Mete zo kòt yo nan chodyè. (Yon chodyè nonstick pral sede mwens kwit-sou bits pou ji swit.) Kwit 20 minit. Diminye fou a 325 degre F. e kontinye kwit jiskaske yon tèmomèt enstantane-li antre nan fen a epè nan boukannen (pa manyen yon zo) rive nan 115 degre F., apeprè 1 èdtan ak 25 minit. Si li pa gen, retounen nan fou; tcheke tanperati a nan entèval 10 minit.
- Transfè boukannen; mete sou kote nan tach cho pou ji yo kolekte. (Kòm rès rès, tanperati a ap ogmante apeprè 10 degre.) Ajiste fou a 425 degre.
- Vide grès ak tout drippings soti nan chodyè a nan yon separasyon grès, epi mete sou kote.
- Mete chodyè chodyè sou chalè medyòm. Vide diven wouj nan chodyè; grate anba a ak kiyè an bwa, skoup moute Bits kroustiyan deglaze chodyè a. Kwit jiskaske redui a mwatye, 5 a 8 minit. Mete yon twal amann nan yon bòl mwayen chalè. Vide ji nan yon tiyo. Sèvi ak yon kiyè an bwa, peze desann sou solid ekstrè ji. Jete solid. Kouvèti bòl byen sere; kenbe cho pa mete nan yon marmite apèn mache ak 1-pous dlo. Rezèv chodyè rezèv pou Yorkshire Poudin .
Sous resèt : pa Mat Stewart (Clarkson Potter)
Reenprime avèk pèmisyon.