Mou boure, oswa Tigres, se youn nan tapas ki pi popilè nan nò Espay. Muzèl yo tise byen koupe ak melanje ak zonyon, pwav, sòs tomat yo fòme yon bon gou ranpli. Yo Lè sa a, pouri ak alalejè fri. Sa a vèsyon separe ranpli a soti nan sòs la béchamel , olye ke melanje nan ak li. Malgre ke li pran yon ti tan pi plis tan yo prepare, ranpli a gen plis gou ak kwout la se crispier akòz de kouch pen.
Prep Ide: Pou tise byen koupe hardboiled ze san yo pa fè yon dezòd sou tablo a koupe, mete ze yo difisil nan yon 16-ons gwo vè bouch. Lè sa a, kenbe kouto a vètikal koupe ze an ti moso. Vire glas la chak koupe 3-4 ak ze yo pral byen vit dwe koupe an ti moso.
Ki sa ou pral bezwen
- 24 a 36 moul kri nan koki
- Panyòl jenn fi lwil oliv
- 1 kochon
- 1/2 mwayen blan zonyon
- 1/4 vèt klòch pwav
- 2 ze, difisil-bouyi
- 2 a 3 ons blan diven
- 2 gwo kiyè tomat sòs
- 3 gwo kiyè farin frans (unbleached blan)
- 4 ons lèt, tanperati chanm
- 1 ti kiyè pwav
- 1 tas pen, pou pen
- 2 ze gwo
- Si ou vle:
- Espanyòl oloroso Sherry
Ki jan fè li
- Bouyi ze jouk difisil. Mete nan dlo frèt yo fre. Peel epi koupe nan mwatye. Koupe tise byen epi mete sou kote.
- Netwaye mou nan nenpòt debri sou kokiy ekstèn epi rense byen. Vide apeprè 1 a 1 1/2 tas dlo frèt ak yon zongle sèl nan yon marmite mwayen epi pote nan yon bouyi. Ajoute moul ak kouvri. Vapè jouk kokiy ouvè (apeprè 3 a 5 minit). Jete nenpòt moul ki pa louvri kok yo. Vide sòs nan yon bòl ak rezèv pou itilize pita. Pèmèt mou yo fre pou 10 minit, oswa jiskaske kokiy yo fre ase manyen.
- Retire vyann mouèl soti nan kokiy. Kenbe kokiy yo ranpli. Tise byen koupe vyann lan mou.
- Tikè tise byen koupe (blan pòsyon sèlman), zonyon ak pwav vèt. Mete yon chodyè fri mwayen sou chalè ki ba ak sote legim yo nan yon gwo kiyè lwil oliv jiskaske yo transparan ak mou. Add moul yo koupe ak yon ti kiyè luil nan diven blan . Brase, k ap kontinye sote 1-2 minit. Add koupe bouyi ze, 2 gwo kiyè nan sòs tomat ak sèl nan gou. Melanje byen. Retire nan chalè epi pèmèt yo refwadi 5 a 10 minit.
- Yon fwa ou fin ranpli, refwadi kokiy mouye ak melanj. Kiyè apeprè 1 1/2 gwo kiyè melanj nan chak koki, ranpli li nèt.
- Vide 4 gwo kiyè lwil oliv nan yon chodyè sòs ti ak chalè sou mwayen. Lè cho, ajoute apeprè 3 gwo kiyè farin frans nan chodyè ak brase, fri farin frans lan. Kontinye brase ak yon fouchèt oswa fwe fil, pou ke sòs pa fòme ama. Pandan y ap vibran toujou, ajoute bouyon rezève. Lè bouyon ki te absòbe, sòs la ta dwe epesman. Dousman vide nan lèt pandan y ap vibran. Add pwav ak melanje byen. Pou sa a resèt, sòs la béchamel pa ta dwe twò epè.
- Anvan frajil sòs béchamel, kiyè sou kokiy moule plen, ki kouvri melanj nèt. (Pa enkyete si sòs gout sou kokiy yo yon ti jan.) Mete sou yon plato oswa gwo plak epi voye chak koki plen ak ti kal pen pen anvan béchamel fre. (Yon fwa ki frèt, yon fim mens ap fòme sou tèt ak pen ti kal pen pa pral bwa.) Pèmèt tig yo refwadi konplètman, Lè sa a, frijidè oswa friz si yo pa pral fri imedyatman.
- Bat de ze nan yon bòl lajè fon oswa ti plat boulanjri. Vide pen nan yon ti bòl. Mete tou de bòl tou pre fou. Vide lwil oliv nan yon gwo chodyè fri lou-fon nan yon pwofondè de 1-pous (apeprè 16 a 20 ons). Chalè sou mwayen. Pandan y ap tann pou lwil oliv nan chalè, byen vit tranpe plen bò nan kokiy yo nan ze a bat, Lè sa a, woule nan ti kal pen yo pen. Fry nan chodyè, jouk anwo kwout se an lò. Retire epi pèmèt yo vide sou yon sèvyèt papye. Sèvi cho.
- Si ou vle: Voye yon ti jan nan oloroso Sherry sou tèt chak tig pou gou te ajoute jis anvan ou sèvi an.