Mascarpone (pwononse mahs -car-POH-nay ) se te fè soti nan sèlman de engredyan, krèm antye ak asid asid oswa tartarik (yo epesir krèm nan). Sa a li. Pwosesis la se konsa senp ou ka menm fè fwomaj mascarpone pwòp ou a nan kay la.
Mascarpone ta dwe gen yon teksti trè lis ki pa gen okenn boul oswa grenn. Gou a ta dwe lakte ak yon ti kras dous, pafwa ak yon fini tangye. Moun rich, buttery gou soti nan lefèt ke maskarone gen yon kontni butterfat segondè.
Li gen tandans ale move byen vit, se konsa sèvi ak yon veso ki louvri nan mascarpone nan kèk jou.
Mascarpone sibstitisyon
Kouzen ki pi pre mascarpone yo se anglè krotted krèm ak franse krèm fraiche. High-bon jan kalite krèm fwomaj oswa krèm fwomaj kapab tou yon ranplasan pou mascarpone.
Kwit manje ak Mascarpone
Mascarpone se pi bon li te ye tankou yon engredyan nan tiramisu nan desè Italyen. Anplis tiramisu, ki sa ki ka mascarpone dwe itilize pou? Nan tou de asyèt dous ak bon plat, mascarpone ka ajoute yon krèm, eleman rich.
Add mascarpone pasta, pou kont li oswa ansanm ak yon sòs, bay pasta a yon teksti rich ak krèm. Add li nan resèt pasta nan fou, tankou lazanya, makawoni ak fwomaj , oswa kwit rigatoni , fè plat la rich ak krèm.
Sèvi ak mascarpone poud soup, oswa fwe remèd fèy fre ak lay nan mascarpone pou yon tranpe krèm.
Yon fason ki senp yo jwi mascarpone kòm yon desè dous se voye poud kakawo, rabol chokola, oswa sik sou tèt.
Manje siwo myèl sou mascarpone oswa sèvi mascarpone ak bè fre oswa fig frans.
Plis mou Italyen fwomaj
- Riko : fre Ricotta gen yon ti kras dous, gou lakte. Tradisyonèlman, cheesemakers te fè fre Riccotta pa lou chofaj (likid la ki rete apre fòme fòme pandan pwosesis cheesemaking a) jouk li epè nan mou, domaje an gonfle. Gen kèk cheesemakers toujou fè Ricotta soti nan laktoserom ak kèk fè li nan tout lèt. Ou ka fè ricotta nan kay la lè l sèvi avèk lèt bèf ak sitwon oswa vinèg.
- Mozzarella : byen li te ye ak te renmen, sa a fwomaj twò grav ki dwe nan kategori a nan kare lonje-lèti. Sa vle di fwomaj la ale nan yon etap ki enplike rale ak trese kurd yo pandan pwosesis cheesemaking la. Sa a bay fwomaj la yon teksti ki se yon ti kras stringy. Nan krèm kale fwomaj kale, tankou Mozzarella fre, sa a stringiness ta dwe diman dwe detekte. Mozzarella se anjeneral te fè soti nan lèt bèf sof si yo rele sa mozzarella di bufala , ki se bagay ki ra ak te fè soti nan lèt nan Buffalo dlo.
Crescenza (yo rele tou Crescenza-Stracchino ): Yon fwomaj lèt epè ak kochon rindless ki gen yon koulè krèm blanch ak tangi, gou savon. Crescenza se tipikman ki gen laj alantou yon semèn. Aparans la sanble anpil ak sa ki yon gwo moso nan fonn Monterrey Jack sanble, ak gou a se menm jan tou. Crescenza fonn byen epi li ka ajoute nan pitza, polèna oswa pasta oswa tou senpleman abiye fwomaj la ak lwil oliv ak remèd fèy ak gaye li sou pen.