Premyèman, Gen kèk Istorik
Retounen nan Istorik
Pifò moun panse nan pasta kòm ekselan plat la Italyen, ak sa a se vre pou anpil nan Peninsula a, espesyalman sid la. Polenta, nan lòt men an, te manje a diskontinuèl nan pòv yo nan Nò a, espesyalman moun ki rete nan peyi a. Anvan yo te entwodui nan mayi nan fen ane 1700 yo, li fèt nan grenn ak / oswa legum kraze ak kwit nan yon bouyon, ak sezonman ak lwil oliv, zonyon, fenouy, siwo myèl, oswa kèlkeswa sa ki te disponib.
Unanspiring, men sètènman nourisan ase yo kenbe moun ki vivan.
Ak entwodiksyon de mayi, bagay yo chanje radikalman, kòm mèt pwopriyete yo peyi dekouvri ke grenn nan nouvo te pi pwodiktif pase grenn yo tradisyonèl yo, epi yo te kapab, Se poutèt sa, konsakre plis nan peyi yo nan rekòt ki ta pote yo revni yo si yo te lokatè yo kiltivatè yo sibi sou mayi. Te mayi a blanchi tankou grenn yo tradisyonèl te toujou, ak polenta te vin vle di mayi manje bouyon. Anvan lontan fanmi pòv yo te sibi sou pa gen anyen lòt bagay, jan Pasquale Villari rapòte nan liv li, Lettere Meridionali, nan 1886:
"... Kiltivatè yo ke yo rekonèt kòm disobbligati (travayè jou) sipòte plis pase 20,000 fanmi alantou Mantova, e gen anpil lòt moun ki pa pi bon. Travayè sa yo touche yon salè sou 1.2 Lire chak jou, lè yo travay, ak difikilte yo dènye 10, 12, e menm 14 èdtan chak jou, komisyon an (ankete anpil nan travayè yo) jistis aple kondisyon yo omisid. Kiltivatè yo ak fanmi yo siviv prèske sèlman sou polenta, kote yo ajoute zonyon ak fwomaj move nan Aswè a, men se pa toujou .. Lè yo ap travay yo menm tou yo manje pen ak soup yon fwa chak semèn, men pandan sezon ivè a se Polenta maten midi ak lannwit, ak manje yo twa yo souvan konprese nan yon sèl.Kisa an plis, polènta a se souvan te fè soti nan mayi ki te gate pou mank de siye kiln, e li te swa fèrmante oswa pouse. Eta sa a nan zafè vin pi grav jou pa jou, e li te deja kòmanse manyen kiltivatè yo pi rich, nan pwen yo ke yo te kòmanse vann kochon yo , ak porch la nan grenn yo asire yo pa lwe yo, yo achte mayi yo rete grangou yo pandan tout sezon fredi a.
Oke, tou senpleman fanm k'ap pile mayi fè cornmeal pwodui yon manje ki ranpli, men se pa nourisan, menm jan sistèm dijestif imen an kapab jwenn eleman nitritif yo (Amerindians yo ki te rete sou mayi trete li yon lòt jan). Depandans a eksklizif sou cornmeal polenta te pote avèk li yon defisyans nourisan ki rele pellagra, ki (quoted Villari ankò) "kòmanse ak tèt ak doulè nan do, pèt sansasyon nan ekstremite yo, ak doulè nan vant .. Vizyon an vin bwouye, refize odyans, ak Lè sa a, paralezi kouche nan, kòmanse nan kòf la ak gaye nan ekstremite yo ak lang.Li se jeneralman yon maladi pwogresif, men yo ka vin egi, prèske tankou typhus, ak touye byen vit.Sepandan, li anjeneral pran plizyè mwa, ak fize-ups ki echapman viktim nan epi li ka touye l 'nan yon varyete fason ki imite lòt maladi.Li souvan entim foli, ki se tou tanzantan, epi li pran anpil fòm, an depresyon anpatikilye ak dezespwa ... "
Poukisa, ou sezi, nenpòt moun ta vle manje yon manje ki pote tout sa a sou?
Repons lan Lè sa a, te ke pa te gen anyen lòt bagay, ak moun ki te kapab emigre pa te gen okenn chwa. Nò Italyen toujou manje li jodi a, nan lòt men an, paske li trè bon plat, trè versatile, ak yon akonpayman ideyal nan tout kalite bagay sa yo. Menm si li ka achte pare-fè, purist yo kòrèk nan di ke sa ou fè nan kay se pi bon.
Fè Polenta | Polenta Recipes ak resèt byen adapte polènta
Pwosesis la se dwat devan. Ou ap bezwen:
- 1 liv oswa yon ti kras plis nan repa mayi grese tè (ou vle manje mayi konsistans nan amann sab mwayen-grenn, pa farin, epi si posib wòch-tè)
- 2 kare bouyi dlo (gen plis sou la men)
- Yon ti kiyè kiyè sèl
Mete dlo a sou dife a nan yon po lajè fon epi ajoute sèl la. Lè li rive yon bouyi, ajoute manje nan mayi nan yon kouran trè dousman (ou pa vle po a yo sispann bouyi), brase toujou ak yon kiyè an bwa kenbe boul soti nan fòme. Kontinye vibran, nan menm direksyon an, tankou epesè yo bouyi, pou apeprè yon demi èdtan (pi long la ou brase pi bon an polènta a pral; polenta a fini ta dwe gen konsistans nan pòmdetè fèm mashed), ajoute dlo bouyi jan sa nesesè.
Polènta a fèt lè li detache fasilman nan kote sa yo nan po a.
Sèvi 4.
Sa a se teknik la estanda ou pral jwenn nan tout livrezon Italyen, epi li pran yon kantite lajan ki jis nan efò paske si ou sispann vibran polènta a ap bwa ak boule - ase efò ke yon konpayi fè paioli (tradisyonèl polèn polèn po) ki gen atachman motè pou pran swen vibran. Yo travay byen byen, men ou gen yo achte yon sèl.
Jan olye te ekri pou di m nan yon teknik ki pi senp:
"Fanm fè ou" Verza e Luganega "kòm li nan frwa isit la tou (Arese, jis deyò Milan), se konsa konsilte resèt polènta ou a kòm byen.Sa a repete maître a timeless ke ou dwe brase, brase, brase. epi konfese ke li te gen tandans poud antouzyasm pou fè polenta souvan.
"Sa rive jiskaske patrizia zanmi nou an rakonte yon vizit fanmi nan Valle d'Aosta .. Yo antre nan yon Trattoria trè byen ta nan apremidi a, fason sot pase tout moun, epi yo te mande si yo te ka manje .. Wi, yo te kapab .. E te gen polènta? nan kou, subito.Menm nan mwatye sot pase twa nan apremidi a. Sa a te sanble enpè si li te toujou te dwe fèt espesyalman nan 40 minit lo.
"Lè sa a, yo te di sekrè a:
"Prepare polenta ou a egzakteman menm jan anvan, men yon fwa ou te drizzled farin lan mayi nan dlo a bouyi, ou kouvri l 'ak papye mawon (mwen jis louvri moute sachè papye mawon nou jwenn pen nou nan), kranpon kouvèti a sou, deplase nan bouleur a tounen, epi vire chalè a dwa desann nan minimòm.Lè sa a, apre yo fin statutory 40 minit yo, hey presto, polenta ou a pare - ki pa gen okenn vibran .. Li pral rete tou cho pou ... nenpòt moun ki vire leve de zè de tan anreta pou manje midi.
"Nou te eseye li e li vrèman fè travay."
Remo sijere ankò yon lòt metòd ki pafè si ou planifye davans:
"Grann fin vye granmoun mwen an ki te fèt nan peyi Itali te anseye m 'ane de sa ki jan pou fè pou evite drudgery la nan gen brase ak brase ak brase polèna.Rete resipi debaz la nan yon cuisinier dousman . Kwit sou ki ba sou lannwit (omwen sou 6 èdtan). Nan denmen maten, ou pral gen plus, poliamenta creamiest la ou sèlman reve sou yon pòsyon sèl ka fèt nan yon bòl mete nan dlo kòm nan yon aranjman doub-chofaj (nivo matche ak bòl sa) - sove gen pwòp cuisinier a po. "
Loris li sijesyon Remo a epi li di,
"Gwo lide si ou ap fè ase pou kèk moun.Sepandan, lè nou fè li, li se yon zafè fanmi anjeneral ki enplike 5-10 moun, oswa plis, pou dine. Ki sa nou te jwenn, nan lòd pou fè pou evite Bonm ki asosye ak ajoute manje mayi nan dlo bouyi, se pou itilize yon mixer men . Meleur la pa ranplase vibran ki enplike nan lòd pou fè pou evite polèna a soti nan rete soude nan anba a nan po a, men boul zewo yo garanti. "
Gian John Banchero olye sèvi ak Kesye Presyon an:
Mwen se pwodwi yon papa Piemontese ak yon manman sisilyen. Manman pa te gen okenn koneksyon an patikilye ak Polenta sou ane sa yo li te fè l 'nan yon cuisson presyon, pafwa chagrin nan fanmi nò mwen ki toujou sèvi ak yon paiolo kwiv, pran fyète nan grèf renome koud yo.
Mwen fè polenta nan presyon cuisinier 99% nan tan an, si se pa mwen pa panse mwen ta fè li souvan.
Pandan vizit dènye m 'nan Piemonte ak Milano, mwen te sezi jwenn ke anpil fanmi itilize metòd la cuisinier presyon.
Sa a se m '(ak manman an) metòd pou polenta preskripsyon cuisinier:
- Kantite repa polenta ak dlo ki nesesè
- Koup de bè
- Sèl
Jete tout engredyan nan cuisson a presyon , kouvri. Nan chalè segondè pote tout nan yon bouyi anime, kouvri twou a vapè (tou sa li rele), pi ba chalè nan yon flanm dife trè ba ak kwit pou dis minit. Yon fwa presyon te bese - swa natirèlman oswa anba dlo frèt - retire kouvèti a epi bay polènta a yon bon brase yo nan lòd yo melanj nan likid la. Fèmen sou yon tablo epi sèvi kòm dabitid.
Yon obsèvasyon final: Pandan ke polenta se bèl ane wonn, fè li nan sezon lete an ap chofe kwizin ou, ki se yon bagay ou ta gen anpil chans olye fè san yo pa. Komèsyal prepare polenta pa gen konsistans nan varyete nan lakay yo ki te fè, men yo pral travay e li se yon timeaver formidable. Pa mansyone fre.
Polans: Istwa ak jan nou koumanse | Polenta Recipes ak resèt byen adapte polènta
- Polèn ak nwa fèy kale - Polenta e Cavolo nero
Menm si Italyen jeneralman asosye cavolo nero ak tuscany, li nan grandi nan tout peyi a, ak sa a resèt se soti nan Valle d'Aosta la. Li jeneralman te sèvi kòm yon repa yon sèl kou. - Cervo Stufato ai Funghi
Mouye jiyon ak dyondyon: Bon gou! - Calentita
- Yon varyasyon Gibraltary sou Panissa te pote pa maren Ligurian.
- Polèn ala Sarda
Yon remoute kouraj, Rustic sardinian Polenta dekouraje ak sòs fwomaj ak tomat; konbine avèk yon sòs salad lanse li pral yon repa pafè. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polansa ak chou ak pwa , pri tikè frugal sezon fredi. - Polenta del Reggitore
- Gòlf polènta ak fwomaj fwomaj fwomaj.
- Frittelle di Polenta nan tout Lodigiana
- Bon gou brebi polenta ranpli ak prosciuto ak fwomaj. Tidbit la pafè!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Yon polè zesty kwit nan fou ak anchwa bè . Quick, ak bèl nan sezon prentan oswa otòn.
- Lanmè kokiy ak dyondyon sou Polenta
Yon resèt bon gou nan Stuart Borken. - Polèn Pasticciata touta Milanese
- Yon rich, elegant fou plat polenta ak vyann ak dyondyon kenbe sezon fredi nan bè.
- Polenta Pasticciata nan tout Lombard la
Yon polenta ki gen anpil kwit ak fwomaj ki pral ede kenbe fredi nan sezon fredi nan bè. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Kole polenta ak sosis, yon altènatif bon plat pou yon manje rapid, oswa yon dine senp. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Yon polenta ki gen anpil moun ki te konn kwit nan fou ekstraòdinè, yon santèn pafè pou yon repa fèstivite. - Pasticcio nan Polenta ak Gorgonzola
- Yon remoute kouraj, plat fwomaj ki pafè nan sezon fredi.
- Polenta ala Viandese
Polèn, sezonman ak zès sitwon, sik, ak fri: yon goute tradisyonèl oswa manje maten nan Mantova. - Polonè koko Fasoi
Polenta ak pwa fè pou yon antipasto bon gou, oswa yon akonpayasyon bèl nan yon boukannen oswa bouyon. - Polenta Vuncia
Polèn richman kouch ak bè ba-lase ak fwomaj. Dlo nan bouch!. - Fagiolata
Ekivalan Piiemonte nan vyann kochon & Pwa se pafè sou polèn. - Fasuleda
Se konsa, sa a te fè nan Emilia ki tou pre. - Polèn e Osei Scappati
Polèna ak zwazo yo ki te ale - yon bouyon pou lè chasè yo vini vid. - Goulash ak Polenta
- Se vre wi yon konbinezon enspire!
- Polèn ak Baccalà alla Vicentina
Baccalà konpòte nan lèt se absoliman pafè ak polanta espesyalman kare polèna kare. - Polonè ak Lumache
Molisk ak polènta, pri tikè Rustic pou yon repa Vandredi moute nan mòn yo kote pa te gen okenn pwason. Ak enstriksyon sou prepare Molisk. - Bue Brasato ak Gnocchi di Polenta
Elegant vyann bèf ak polenta kòm yon plat bò. - Tacchino con Cipolle touta Contadina
Yon nòmal tete kod bouche ki pral bèl ak polèn. - Cinghiale soti akòz Fuochi
Sovaj kochon (oswa lòt jwèt) marinated ak konpòte ak marinad la, yo pral travay trè byen ak polèn. - Laval di Maiale ak le Mele
Ren kochon ak pòm se yon resèt inivèsèl epi yo pral travay joliman ak polèn. - Agnello ak Olive Nere la
Anmè a nan oliv nwa joliman complet richès nan ti mouton. - Ossa Dei Morti
Nan pati nan rejyon an Veneto, sa yo bonbon yo te fè ak yon farin polenta ki baze sou. - Verze e Luganega
Sosis Luganega (re-lye sosis) ak Savoy chou yo se matche ak pafè pou polèn.
Pou fèmen (pou kounye a), polenta se tou bèl bagay tankou yon kolasyon, koupe an 1 pa 3-pous, 1/2-pous kare epè, fri, ak gaye ak sòs djondjon oswa fwa patè.
Jwi!
Polans: Istwa ak jan nou koumanse | Fè Polenta