Sa a ki kalite chou ale pa anpil non: chokola lacinato, chokola dinozò, chale nwa-fèy, ak Tuscan chou frize. An reyalite li se pi répandus nan tuscany, ak nan Italyen sa yo rele cavolo nero (literalman: "nwa chou"). Mwen pèsonèlman panse ke li se kalite ki pi bon nan chou ke gen - fèy li yo yo gen plis sansib ak saveur pase lòt kalite, dous ak mwens anmè kou fièl. Li pi fasil yo kwit manje pase Curly-fèy Ris chou frize, epi li chaje ak eleman nitritif.
Cavolo nero se yon kalite fèy nan chou ki pa fòme wonn, tèt kontra enfòmèl ant, men pito sanble palmis fran, ak vèt trè nwa, prèske nwa, fèy ki ka jiska yon lakou (yon mèt) long, yo te pwononse zo kòt, epi ki gen sifas ki gen yon aparans diferan ruffled.
Yon tas Tuscan kale gen konsiderableman plis pase 50% nan minimòm rekòmandasyon alokasyon chak jou nan vitamin K, A, ak C, ki gen mwens, men toujou siyifikatif kantite manganèz, kòb kwiv mete, fib, kalsyòm, fè, B vitamin, vitamin E, ak anpil lòt eleman nitritif. Li se tou moun rich nan antioksidan ak se te panse ede anpeche yon varyete de pwoblèm sante, sòti nan lestomak, kolon ak kansè nan blad pipi kolizyon ulcerative. Finalman, li nan tou de ranpli ak ba nan kalori, jis 19-26 kalori pou chak 100 gram (1/4 liv), ki mennen doktè Italyen yo rekòmande li bay moun ki vle pèdi pwa.
Nan peyi Itali Tuscan kale se jeneralman make cavolo nero , menm si ou ka jwenn tou li idantifye kòm cavolo toscano, cavolo palmizio, oswa cavolo yon penna, pandan y ap trete agrikòl mansyone espesifik espesifik, pou egzanp cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, ak cavolo riccio nero di Lucca.
Li se yon engredyan esansyèl nan anpil resèt klasik Tuscan, tankou ribollita .
Nan peyi Etazini an, ou ta ka gen pi bon chans jwenn li nan mache kiltivatè a oswa yon mache pwodui òganik pase nan yon pi gwo, mwens-espesyalize mache, menm si mwen te wè li anpil fwa nan Joe's machann. Si ou tou senpleman pa ka jwenn li, grenn yo fasilman disponib sou entènèt la, epi li se fasil yo grandi.
Achte ak estoke Tuscan Kale
Menm si nwa-fèy chou parèt nan mache nan mwa novanm ak ap kontinye nan sezon prentan, li nan pi bon li pita nan sezon an, lè fèy yo te santi pike nan jèl, ki pote soti yon dous plezi. Nan achte li, ou pral vle fèy ki pa twò lontan - pi lwen pase 18 pous (50 cm) fèy yo kòmanse sere, ak gou nèt. Fèy yo ta dwe tou fèm, ak san patipri respire ki gen koulè pal ak ki gen fòm; pi fonse zòn yo amann, men si ou wè palè vèt, mawon, oswa jòn, oswa twou, reflechi sou achte yon lòt bagay.
Yon fwa ou jwenn kay chale ou, ou ka magazen li pou yon jou osinon de jou nan seksyon an briyan nan frijidè a, ak fen nan tij vlope nan yon papye imid oswa sèvyèt twal kenbe li soti nan siye deyò. Pa lave li jiskaske ou plante kwit li, paske li ka ale limp. Vini non kwit manje tan, lave li byen. Kib yo se manjab, menm si yo pran anpil ankò kwit manje pase fèy yo, espesyalman si yo ap epè, epi ou ta ka, Se poutèt sa, vle retire yo: pliye fèy yo longueur ak yon men, atrab zo kòt yo ekspoze ak lòt la, epi rale nan direksyon opoze. Pifò resèt Lè sa a, ou koupe kib-mwens fèy yo nan bann.
Cavolo nero tou jele byen.
Friz li, retire zo kòt yo, koupe fèy yo crosswise nan bann sou 1/2 pous nan lajè, ak blanch nan dlo bouyi. Drenaj epi rense nan dlo frèt; Lè sa a, peze dlo a soti ak friz fèy yo nan sache frizè-gwosè, plati yo soti sou 3/4 nan yon epè epè epi mete yo sou yon plato metal pou rapid lè w konjele. Nero cavolo nan frizè ka fasil itilize pa tranche louvri sak la. Sa a travay parfe nan soup oswa rechofe nan bouyon ak Lè sa a, te sèvi sou pen griye.
Yon senp Tuscan Kale bò plat:
Pou sèvi 4:
Pran 2 liv (1 kg) chou; lave fèy yo byen epi retire epi jete zo kòt yo, Lè sa a, grosyerman koupe fèy yo, li mete yo nan yon chodyè. Chalè, lè l sèvi avèk jis dlo a ki rete sou fèy yo bay imidite ak kwit sou chalè mwayen pou 20-25 minit, brase detanzantan.
(Ou kapab tou vapè yo, ki pral prezève plis nan eleman nitritif yo.) Koule fèy yo byen ak chalè 1-2 dan nan lay tranche ak 3-4 gwo kiyè nan lwil oliv nan yon soteur gwo. Lanse chou a nan lwil la pou 1-2 minit, sezon gou ak sèl ak pwav, epi li pare. Si ou vle yon ti kras pi rich plat, nan plas nan lwil oliv la itilize yon 1/4-pous (1/2 cm) tranch nan pancetta, rache, ak chalè li ak lay la pou yon koup la minit anvan ou ajoute chou a.
Kale sou griye pen -
Kale sou pen griye se trè bon - li nan yon ti jan tankou yon vèsyon ivè nan brucheta .
Ribollita
Tuscans fè sa a remoute kouraj, de fwa-kwit sezon fredi soup ak chou fèy nwa ak rasi Tuscan pen.
Soup ami-zo souf -
Pou fè sa a soup, ou pral bezwen brikabrak jiska yon bouche oswa delika mèt kay ki gen yon prosciuto zo; nan absans li yo, ranplase ak zo ki soti nan yon janbon ki byen sote ak-kwit, tankou yon sèl soti nan Smithfield. Li se yon soup ralanti-mache ki pafè pou chofe kay la tout antye.
Ide:
Fèy Kale kapab tou itilize kòm resèpteur: Blanch yo yon ti tan nan dlo sale alalejè, Lè sa a, sèvi ak yo vlope tou sa ranpli ou gen nan tèt ou, pou egzanp kib nan fwomaj (Lè sa a, kwit woulo yo), kribich oswa prawn ke (kwit), pwason filèt (kwit oswa bri), tete poul (kwit oswa bri), oswa menm yon bagay tankou Risotto (bri).
[Edited by Danette St. Onge]