Salsas espanola: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, ak plis ankò
Nan Espay, gen yon gran varyete asyèt. Chak rejyon oswa pwovens gen pwòp asyèt espesyal li yo. Pafwa menm lavil endividyèl gen pwòp tòde yo sou asyèt rejyonal yo. Sòs panyòl yo pa diferan. Pifò sòs ki soti nan yon rejyon an patikilye, men gen anpil moun ki gaye toupatou sou penensil la. Anba la a se yon lis sòs panyòl ki ou pral wè nan restoran, osi byen ke nan resèt pou asyèt Panyòl :
Alio
Lay, lwil oliv, jòn ze, ak yon ji sitwon manyen fè moute sa a sòs ekstraòdinè popilè ki rele alioli. Sòs la se orijinèlman soti nan fwa yo Women ak non an soti nan mo yo Catalan tout pou lay ak oli pou lwil oliv. Senp fè, alioli se bon gou sou tout bagay soti nan pòmdetè pwason ak legim menm. Depi nou pa gen yon mo pou li nan lang angle epi li trè menm jan ak mayonèz, nou pral tou senpleman rele li "mayonèz lay."
Mayonsa
Mayonèz Panyòl endijèn tou senpleman te fè ak lwil oliv, ze, ak yon touche nan ji sitwon. Li se itilize pou asyèt anpil, ki gen ladan ensaladilla rusa , vèsyon an Panyòl nan Salad pòmdetè. Li toujou fè fre (avèk èd nan yon mixer men oswa processeur manje) epi vide dirèkteman nan plat la ke yo te prepare.
Marinara
Sa a sòs maren ki baze sou stock pwason e li gen ladan diven blan, zonyon, ak yon touche nan pèsi. Ou ta ka wè tou sòs sa a ki rele pescadora.
Li se yon pati nan anpil soup ak ragou nan kwizin nan Panyòl, tankou Almejas yon la Pescadora.
Picada
Sa a sòs se soti nan Cataluña kòm byen. Li se te fè soti nan nwa griye, nwazèt oswa nwa pen, lay, pèsi, ak lwil oliv. Tout sa yo engredyan yo Lè sa a, kraze ansanm nan yon mòtye ak ensèk nuizib.
Rom
Sa a sòs bon gou se te fè nan tomat, nwa griye, lwil oliv, ak vinèg.
(Pafwa navèt yo te itilize nan plas nwa yo.) Sòs romès se te sèvi ak pwason, fwidmè oswa nan Cataluña, kokòt - nwasi oswa barbequed zonyon vèt.
Samfaina
Sa a sòs legim sa a soti nan rejyon an nan Cataluna ak se te fè nan lay, zonyon, berejenn, zukèini, tomat, piman ak nan kou, lwil oliv. Li sanble ak ratatouy nan sid franse sòs la. Yon plat popilè te sèvi se bacalao con samfaina (Kòd pwason ak legim ).
Sofrito
Sofrito se yon sòs ki fèt ak tomat, lay, zonyon, ak lwil oliv. Pafwa li gen ladan piman tou. Li ka akonpaye asyèt tankou Tortilla Espanola oswa li ka yon engredyan nan yon plat. Si yon kizin Panyòl se nan yon prese nan kay la, li ka tou senpleman louvri yon ka nan sòs tomat epi ajoute li nan yon chodyè nan zonyon sote ak lay, olye ke kòmanse ak tomat fre.
Verde
Sòs sa a dwe non li ak koulè nan pèsi a ki se engredyan prensipal la. Li gen ladan tou lay, lwil oliv, ak diven blan. Li se itilize anpil pwason ak asyèt kristal ki gen ladan somon ak salsa verde .
Vinagreta
Panyòl vinaigrette fèt pa melanje vinèg, lwil oliv, zonyon, ak fèy. Pafwa kapers oswa sadin yo te ajoute pou yon ti jan nan gou siplemantè.
Mojos
Nan Zile Canary yo, "mojos" oswa sòs yo te fè ak vinèg ak lwil oliv ak te sèvi frèt, kòm yon akonpayman nan pòmdetè, vyann, ak pwason.