'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') se plat la ti mouton ki pi renmen anpil nan cuisine Tik. Li nan ti mouton konsa santi bon ak sansib, li tonbe lwen zo a ak fonn nan bouch ou tankou sirèt koton.
Non li, tandır, 'soti nan teknik la ansyen nan vyann pou kwit manje nan yon fou espesyal te fè soti nan yon twou nan tè a. Teknik sa a te itilize pou syèk pa ti Tik yo Seljuk ak zansèt yo soti nan santral Azi. Li toujou wè nan Latiki, Lagrès, Kokas, Lend, Pakistan, ak Afganistan jodi a.
Sa yo twou san fon espesyal "fou" yo te aliyen ak yon melanj de labou ak papye oswa bouk kabrit ki gen fòm nan yon veso ki te lajè nan baz la ak etwat nan kou an. Li te kite sèk nan solèy la cho nan ali yo Azyatik.
Yon fwa yo te mete veso a fè tèt di toujou nan twou san fon an, bwa ak chabon yo te boule andedan ak tout men ouvèti a etwat ta dwe kouvri ak tè. 'Fèy Tandır' yo te itilize pa sèlman pou kwit manje, men pou abitasyon chofaj yo tou.
Fason tradisyonèl yo kwit vyann nan yon 'tandır' se pann ti mouton an antye soti nan yon zen sispann sou chabon yo, Lè sa a, kouvri tèt la epi kite li kwit pou èdtan sou fen.
Jodi a, gen anpil kote ak anpil restoran pi popilè nan Turkey ki toujou boukannen ti mouton nan fason tradisyonèl sa a. Koulye a, non an 'tandır' tou refere a nenpòt ki vyann griye tou dousman nan ji pwòp li yo sou chabon, sou recho a oswa nan dife pou chofe fou a.
'Kuzu tandır' se fasil fè nan dife pou chofe fou a lè l sèvi avèk yon plato boulanjri metal e li pran sèlman minit yo prepare. Pi tan an se te pase pou kwit manje yon sèl ti mouton pye kwit pou prèske twa èdtan. Asire ou ke w ap alantou vire vyann lan souvan jan li kwit.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 janm nan ti mouton (drumstick ak pòsyon kwis)
- 1/4 tas lwil oliv
- Ji nan 1/2 sitwon
- 1 ti kiyè sèl
- 1/2 ti kiyè nwa pwav
- 4 a 5 fèy bay
- 2 a 3 fre Rosemary branch
- 1/2 tas dlo cho
Ki jan fè li
- Lè ou achte janm ou nan ti mouton, mande bouche ou a netwaye kòm anpil grès depase ke posib. Lè sa a ,, gen pye a separe an twa moso nan jwenti yo.
- Chofe dife pou chofe fou ou a pou 285 F. Mete ti mouton an nan yon fennèt, metal fou torréfaction plato. Nan yon bòl, fwe ansanm lwil oliv la, ji sitwon, ak epis santi bon. Vide melanj lan sou ti mouton an.
- Mete gan kawotchou, fwote melanj la sou ti mouton an, masaj li nan vyann lan pou plizyè minit. Add fèy yo bay ak branch Rosemary. Mete plato a nan fou a dekouvri.
- Kite ti mouton an kwit dousman nan tanperati ba sa a pou apeprè 1 1/2 èdtan. Ou pral wè ke vyann lan pral lage grès li yo ak ji, Lè sa a, reabsorb yo jan li kwit. Apre 30 minit yo an premye, vire moso yo nan ti mouton sou. Repete sa de fwa plis pandan pwosesis pou kwit manje.
- Lè 1 1/2 èdtan te pase epi ou te vire vyann lan twa fwa, vide 1/2 tas dlo cho sou vyann lan, Lè sa a, fèmen chodyè a torréfaction konplètman ak aliminyòm FOIL. Vire moute tanperati a fou a 365 F epi kite vyann nan boukannen pou omwen yon èdtan pi plis.
- Apre apeprè inèdtan, retire chodyè a nan dife pou chofe fou a epi kite l repoze pou senk minit. Retire fo a. Vyann lan ta dwe trè sansib ak tonbe netwaye nan zo yo. Sèvi ak de fouchèt, retire tout vyann ki soti nan zo yo epi jete yo. Epitou, retire fèy yo bay ak Rosemary.
- 'Tanduz kuzu ou' se pare yo sèvi. Sèvi ak pipi cho Tik diri pilaf ak orzo , oswa avèk pòmdetè pure .
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Total Grès | 13 g |
| Grès satire | 4 g |
| Enstans grès | 8 g |
| Kolestewòl | 32 mg |
| Sodyòm | 28 mg |
| Idrat kabrit | 2 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 9 g |