Carpaccio se yon vèsyon Italyen nan tartare tranch . Li se te fè nan vyann bèf anvan tout koreksyon ak abiye ak mayonèz lemonye ak te kreye nan Bar Harry a nan Venice, ki, malgre non an, se aktyèlman yon restoran premye klas louvri pa yon Italyen yo te rele Giuseppe Cipriani nan 1931. Vèsyon sa a sèvi ak yon vinaigrette balsamik olye nan mayonèz ak se yon repa ete bèl ete limyè.
Si bèf la anvan tout koreksyon ou enkyete, ou ka byen vit mawon stèk la sou tout kote sou gwo chalè anvan pwosedi. Li pa pral kòm natif natal, men li ta ka elimine nenpòt ki posib kontaminasyon ak posibilite pou maladi manje ki fèt, ki se toujou yon risk ak vyann kri . Sepandan, sof si vyann lan rive nan yon sèten tanperati entèn, li toujou pa pral an sekirite.
Règ yo sou Sekirite vyann
Menm si ou vrèman renmen tranch kri nan yon carpaccio tradisyonèl oswa tartare tranch, ou ta dwe okouran de règ yo pou sekirite vyann. Isit la yo, dapre Akademi an nan Nitrisyon ak Dietetics. Premyèman, pa gen okenn vyann kri se san danje. Manje nan pwòp risk ou. Jis ki risk yo? Salmonella ak E. coli yo trè anbarasan. Vyann bèf dwe kwit nan yon tanperati ki san danje entèn pou touye jèm yo. Si vyann lan se tè a, li dwe kwit omwen nan mwayen, oswa yon tanperati entèn nan nan 160 F. Si li nan yon stèk, menm jan ou ta itilize nan carpaccio, li san danje si li rive nan yon tanperati entèn nan 145 F, oswa Mwayen-ra , ak pèmèt yo kanpe pou 3 oswa plis minit nan minimòm anvan koupe oswa manje. Rar pa konsidere kòm san danje menm si vyann lan se stèk. Sèl fason pou konnen si se vyann lan kwit nan yon nivo nan dansite ki an sekirite se sèvi ak yon tèmomèt vyann. Endikatè vizyèl, tankou koulè vyann lan, teksti a oswa ji ki klè yo pa ka depann sou.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 ti kiyè luil
- Dijon moutad
- 1 gwo kiyè balsamik vinèg
- 2 gwo kiyè lwil oliv
- Sèl ak pwav gou
- 1 liv tranch (donnerlo pi bon); pasyèlman nan frizè
- 1 tas ti bebe rugula kite
- Lanmè sèl ak frèch fann nwa pwav
- 1 ons Parmigiano-Reggiano (oswa lòt difisil fwomaj Italyen)
Ki jan fè li
- Fwe ansanm moutad la, vinèg, lwil, ak sèl ak pwav.
- Tranch tranch la tankou mens ke posib. Sa a se pi fasil si li nan pasyèlman nan frizè oswa ou itilize yon kouto elektrik.
- Fè aranjman pou arogul la sou de plak, tèt ak tranch vyann bèf, ak alalejè sezon ak sèl lanmè sèl ak frèch fann nwa pwav.
- Gani ak riban nan Parmigiano, Lè sa a, voye alalejè ak vinaigrette la.