Mwen anjeneral fè gato anivèsè nesans mwen pwòp, ak, chokola lover ke mwen menm, ale-a gato se Marcel Desaulniers 'Chokola Espresso Fudge gato. Ki sa mwen renmen sou liv Desaulniers 'se ke li fè echèk nòmalman enposib. Esplikasyon l 'yo, se pou eksplisit yo, yo pral vire yon kwit manje òdinè nan yon chef patisri! Li te youn nan ki te entwodwi m 'nan teknik la ekselan nan rasanble yon gato multikouch nan yon chodyè springform ak lè w konjele oswa frijidè ant etap yo. Li travay tankou yon cham.
Si ou pa renmen gou nan kafe oswa ou vle pi ba enpak la kafeyin, ou ka kite soti poud la espresso epi li pa pral fè mal yon ti jan. Men, tou sa ou fè, sèvi ak bon kalite chokola , pa chips oswa sirèt kouch. Sa a desè elegant se pafè pa sèlman pou anivèsè nesans, men nenpòt lè ou vle montre nan. Si ou swiv direksyon yo egzakteman, ou pral pwodwi yon desè ki sanble li te fè nan boutik la patisri pi rafine.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou gato a Chokola:
- 4 ons
- chokola san sik , kase nan moso 1/2-ons
- 8 gwo kiyè sale bè nan tanperati chanm
- 2 ti kiyè luil fonn bè sale pou grese chodyè yo
- 2 farin gato tas
- 2 ti kiyè luil gato farin pousye chodyè yo
- 2 ti kiyè luil soda boulanjri
- 1/2 ti kiyè sèl
- 2 tas trè byen chaje limyè sik mawon
- 4 ze gwo
- 1 ti kiyè vaniy
- 1 tas dlo
- 1 tas tounen krèm
- Pou Ganache nan Espresso:
- 1 tas lou krèm
- 2 gwo kiyè
- bè sere
- 2 gwo kiyè sik
- 8 ons chokola semisweet, kase nan 1/2-ons moso
- 1 gwo kiyè enstantane espresso poud
- Pou Buttercream Espresso Chokola a:
- 8 ons chokola semisweet (kase nan 1/2-ons moso)
- 2 ons chokola san sik (kase nan 1/2-ons moso)
- 2 ti kiyè luil epè espresso enstantane
- 1 liv bè sale nan tanperati chanm
- 5 blan ze gwo (
- Kouman friz eu ze )
- 1 tas sik
Ki jan fè li
- Pou fè gato a: fou chofe a 350 degre. Chalè 1 pous nan dlo nan mwatye anba nan yon chofaj doub sou chalè medyòm. Mete 4 ons chokola san sik nan tèt la mwatye nan chodyè a doub. Sere kouvri tèt la ak vlope plastik epi li pèmèt yo chofe pou 5 a 6 minit. Retire nan chalè a epi ajiste jouk lis.
- Limyè rad anndan yo nan 2 (9 x 1 1/2-pous) chodyè pen ak bè fonn. Frais chak chodyè ak 1 farin gato ti kiyè, souke soti depase an. Konbine ansanm nan yon sifte ki rete 2 tas farin yo, soda boulanjri a, ak sèl. Siveye sou papye sir ak mete sou kote.
- Konbine sik la mawon ak 8 gwo kiyè mou bè nan bòl la nan yon mixer elektrik ekipe ak yon atachman pedal. Bat sou ba pou 3 minit. Koupe desann kote sa yo nan bòl la, Lè sa a, bat sou segondè pou 2 minit. Grate desann kote sa yo nan bòl la ankò epi bat sou segondè pou yon lòt 1 1/2 minit.
- Add 4 ze, youn nan yon moman, bat sou segondè pou 30 segonn apre yo fin ajoute chak ze. Etap desann bòl la apre chak adisyon, Lè sa a, bat sou segondè pou 2 plis minit. Add chokola a fonn ak vaniy la. Bat sou ba pou 30 segonn, Lè sa a, grate desann bòl la.
- Chofe 1 tas dlo nan yon bouyi nan yon 1 1/2-kaèt marmite. Pandan ke dlo a se chofaj, opere mixer a sou ba pandan y ap ajoute yon twazyèm nan farin lan sifted ak 1/2 tas krèm tounen; pèmèt yo melanje pou 30 segonn. Add yon lòt twazyèm nan farin lan ak krèm ki rete a tounen ak melanje pou yon lòt 30 segonn. Add farin ki fin pase ak dlo bouyi epi melanje pou yon lòt 30 segonn anvan ou retire bòl la nan mixer la. Sèvi ak yon spatul kawotchou fini melanje bat la, jiskaske li se lis ak byen konbine.
- Vide bat nan gato nan chodyè yo prepare, gaye li respire. Kwit jouk yon toothpick mete nan sant vini soti pwòp, 45 a 50 minit. Retire gato ki soti nan fou a epi li fre nan panyen yo pandan 15 minit nan tanperati chanm. Envèse sou ti sèk gato bwat katon ak frijidè, dekouvri, jouk sa nesesè.
- Pou fè ganach la: Chalè krèm lan lou, 2 gwo kiyè bè, ak 2 gwo kiyè sik nan yon 2 1/2-ka kwit marmite sou medyòm-segondè chalè, brase yo dissolve sik la. Pote melanj lan nan yon bouyi. Mete 8 ons chokola semisweet ak 1 gwo kiyè espresso enstantane poud nan yon bòl Nerjaveèi asye. Vide krèm nan bouyi sou chokola a ak espresso. Sere kouvri tèt la ak vlope plastik ak pèmèt yo kanpe pou 10 minit, Lè sa a, brase jouk lis. Kenbe nan tanperati chanm jiskaske pare pou itilize.
- Pou fè buttercream la: Chalè 1 pous nan dlo nan mwatye anba nan yon chofaj doub sou chalè medyòm. Mete 8 ons chokola semisweet, 2 ons chokola san sik, ak 2 ti kiyè luil poud espresso nan tèt mwatye nan chofaj doub. Sere kouvri tèt la ak vlope plastik. Pèmèt chofe pou 8 a 10 minit, transfere nan yon bòl Nerjaveèi asye, epi brase jouk lis. Mete sou kote jouk sa nesesè.
- Mete 1 liv bè nan bòl yon mixer elektrik ekipe ak yon pedal. Bat bè a sou ba pou 2 minit Lè sa a, sou mwayen pou 3 minit. Koupe desann kote sa yo nan bòl la. Bat sou segondè jiskaske limyè ak an gonfle, apeprè 4 a 5 minit. Transfere bè a nan yon gwo bòl Nerjaveèi asye. Mete sou kote jouk sa nesesè.
- Chalè 1 pous nan dlo nan mwatye anba nan yon chofaj doub sou chalè medyòm. Mete 5 blan ze ak 1 tas sik nan mwatye anwo nan chodyè a doub. Dousman fwe blan yo ze jiskaske yo rive nan yon tanperati ki nan 120 degre, apeprè 3 a 5 minit. Transfere blan yo chofe ze nan bòl la nan yon mixer elektrik ekipe ak yon fwèt balon. Whisk sou segondè jouk rèd tèt fòm, apeprè 4 minit. Retire nan mixer.
- Pliye chokola a fonn nan bè a, lè l sèvi avèk yon spatul kawotchou byen konbine. Pliye nan blan ze yo frape jouk byen konbine. Mete akote.
- Yo rasanble gato a: Retire gato ki soti nan frijidè epi vire yo sou konsa bò tèt ap fè fas a. Sèvi ak yon slicer, taye sou jis ase nan tèt la nan chak gato fè yon sifas menm. Tranch chak gato orizontal nan 2 kouch egal. Mete kouch nan tèt yon gato sou anba a nan yon chodyè springform fèmen. Menm gaye 1 1/2 tas bè a sou gato a nan chodyè a Springform. Mete kouch anba nan gato an premye sou buttercream la ak dousman peze nan plas li. Vide 1 1/4 tas ganach sou kouch nan gato, gaye ganache a respire bor yo. Refrijere ganach ki rete a. Mete kouch nan tèt nan gato an dezyèm sou tèt ganache a ak laprès nan plas li. Gaye 1 1/2 tas buttercream respire sou sa a kouch. Mete kouch nan gato ki anba a, koupe bò desann, sou buttercream la ak dousman peze nan plas li. Kouvri gato a tout antye ak chodyè ak vlope plastik ak friz pou 1 èdtan.
- Dekore gato a: Ranpli yon sache patisri ekipe ak yon pwent etwal gwo-gwosè ak 1 1/2 tas buttercream. Retire gato ki soti nan frizè a. Kouri yon kouto tab alantou bor yo akote chodyè a lage gato a soti nan chodyè a Springform. Retire kolye a. Transfere gato a nan yon plak trè k ap sèvi ak kat moso nan papye sir nan bor yo nan plak la (12, 3, 6 ak 9 è pozisyon) trape nenpòt ki gout. Yo pral glise soti nan anba gato a lè fè dekorasyon. Sèvi ak yon spatul gato, respire gaye buttercream ki rete a sou tèt la ak kote nan gato a. Refrijere gato a pou 1 èdtan.
- Ranpli yon sak patisri ekipe ak yon pwent zetwal gwosè mwayen ak rete ganache. Dekore gato a, premye, tiyo yon bag nan zetwal yo buttercream alantou kwen an deyò nan tèt la nan gato a. Lè sa a, tiyo yon sèk nan ganach zetwal (chak etwal manyen lòt la) andedan bag la nan buttercream. Altène bag yo nan zetwal buttercream ak ti sèk nan ganache zetwal yo, jouk se tèt la an antye nan gato a kouvri. Refrijere gato a pou omwen 1 èdtan anvan yo koupe ak sèvi.
- Pou koupe ak sèvi gato a: Lè pare yo sèvi, retire gato a soti nan frijidè a. Retire papye wax la. Koupe gato a ak yon slicer kratè, chofaj lam la nan slicer anba dlo cho kouri (ak byen seche li) anvan yo fè chak tranch. Pote tranch yo nan tanperati chanm pou 10 a 15 minit anvan ou sèvi.