Crab la se youn nan espès yo pi ansyen sou latè ak Crab nan Horseshoe ki pa edible date tounen 450 milyon ane. Tou depan de kote w ap viv, ou pral jwenn espesifik kalite Crab ki disponib fasilman. Sou kòt lwès, krab Dungeness se trape prensipal la. Leve yon bit nò nan Pasifik la, wa Crab ak Crab nèj yo répandus. Krab ble yo jwenn nan Atlantik ak Gòlf la, pandan ke dlo Florid yo lakay yo nan Crab wòch la.
Ou ka jwenn tou Crab Peekytoe a , yon wòch Maine oswa Crab sab ki dènyèman te vin yon pi renmen nan chèf diskriminan.
Chwazi krab ak Crabmeat
Pa gen pwoblèm varyete ou chwazi a, Crab ki disponib nan de fòm - tout ak pran vyann. Krab Whole yo vann tou de vivan kòm byen ke kwit. Se vyann lan Crab jwenn kri, nan frizè, kwit ak nan bwat. Ou pral jwenn vyann lan chwazi ki make kòm "fèt yon sèl kou," sa vle di gwo moso, "flokon", ki vle di pi piti moso nan vyann, ak "grif," ki se evidamman vyann soti nan grif la Crab.
Parye pi bon ou se achte krab ap viv nenpòt lè sa posib (kèk kalite Crab ki disponib sèlman sèten fwa nan ane a). Krab yo ta dwe alèt ak brandish pens yo lè poked. Krab mou-koki yo ta dwe translusid ak konplètman mou.
Live krab ta dwe gen yon bon sant dlo sale; evite sa ki pran odè oswa trè pwason. Fè fas ak yon founisè seafood renon, epi kite nen ou dwe gid ou.
Deche, deja frizè Crab kwit ta dwe tou pa odè-gratis ak dekonjle sèlman nan jou vant lan. Pa achte oswa konsome antye, koken, krab mouri.
Konte sou sis vape krab difisil-koki pou chak moun oswa de krab mou-koki pou chak moun. Si achte krab antye ak planifikasyon kwit epi chwazi vyann lan tèt ou, prepare pou travay segondè ak rezilta ba - sede an mwayèn pou yon Crab antye se nenpòt kote nan 13% a 30% vyann.
Malgre ke pi chè, achte crabmeat pral sove ou anpil tan (e petèt ogmantasyon). Si ou ap achte Crab nan bwat, kenbe nan tèt ou ke yon sèl 7.5-ons ka pwodiksyon 1 tas krabmeat. Si resèt ou mande pou "prentan li-Crab ," ou bezwen chwazi yon Crab fi, ki se fasil fè pa gade nan koute nan Crab la.
San danje estoke Crab
Live krab yo ta dwe nan frijidè ak itilize nan jou a nan achte. Yo ta dwe kenbe crabmeat kri tou pou yo refrijere epi yo itilize nan lespas 24 èdtan. Tcheke, yo te deja frizè krab kwit yo ta dwe itilize nan menm jou a nan achte. Ka Vacuum-chaje Crab ka estoke nan frijidè a jiska yon mwa epi yo itilize nan kat jou nan ouvèti. Crab nan bwat se bon pou sis mwa.
Lè w ap itilize crabmeat nan bwat nan resèt, li rekòmande ke ou chwazi sou vyann lan. Sa vle di ak anpil atansyon sòt nan vyann lan ak dwa ou yo retire nenpòt Bits nan koki ki ka rate pandan pwosesis la. Si crabmeat nan bwat gou yon ti jan tinny oswa metalik, mete vyann lan nan yon bòl nan dlo glas epi kite l ka tranpe pou senk minit. Drene byen epi EPI sèk avèk sèvyèt papye.
Pou friz krabmeat, kwit krab yo epi retire vyann lan. Pake nan resipyan ki byen fèmen epi kouvri avèk yon sèl solè (4 ti kiyè luil sèl nan 1 kwad nan dlo), kite 1/2-pous headspace nan veso a.
Ka jele Crab dwe estoke jiska kat mwa nan 0 F.