Ensèk edib nan Meksik

Manje pinèz (si yo se teknikman ensèk oswa ou pa) yo te fè pati nan rejim alimantè a nan kilti anpil atravè mond lan nan tout listwa. Yo te yon sous enpòtan nan pwoteyin pou pèp pre-kolonbyen Meksik la, ak yon varyete espès kontinye ap boule anpil nan jou sa a.

Entomofaj (pratik manje ensèk) pratike pa moun ki rete nan anpil eta nan santral ak sid Meksik, ki gen ladan moun ki nan pati nan Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla, ak lòt moun. Sèjousi, pinèz manjab yo se yon rechèch chak jou sèlman nan kominote riral endijèn yo; nan zòn ibanize, sa a sous manje konsidere kòm "ekzotik" e se konsa boule Rahman ak sèlman nan restoran espesyalize. Nòt ensèk manjab nan gwo vil-ak "goumè" tretman yo bay yo pa kèk chèf-yo gen tandans fè asyèt ki pi ensèk byen chèr.

Gen kèk ekspè ki estime ke jiska 500 diferan espès ensèk yo te itilize kòm yon sous manje nan Meksik. Ki sa ki swiv se jis yon smatter nan yo menm ki pi byen li te ye.

• 01 nan 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Vè)

  Maguey se plant la agav itilize yo pwodwi tequila, pulque, mescal, ak lòt bwason tradisyonèl Meksiken alkòl, ak "vè k'ap manje kadav" li yo se aktyèlman yon chini parazit (lav papiyon) ki abite fèy li yo ak rasin yo. Maguey vè yo swa blanchi ak konsèy mawon, oswa wouj nan koulè; se varyete nan wouj li te ye tankou chincuiles . Se sèlman yon vè kèk ka rekòlte soti nan chak plant, epi sèlman apre yo fin plant la grandi pou plizyè ane e konsa se pare yo dwe rekolt, se konsa vè maguey gen tandans yo dwe byen ra ak chè.

  Chincuiles ak vè maguey yo jeneralman swa griye sou yon komik oswa fri nan lwil oliv ak manje kòm yon aperitif (souvan vlope nan yon mayi tòti ki andwi ak yon guacamole senp ), oswa tè moute ak reskonsab pare ak lòt engredyan fè yon sòs. Li te di ke gou yo se menm jan ak sa yo ki nan chicharrones ( krak vyann oswa vyann kochon rinds).

• 02 nan 05

  Chaplin (Grasshoppers)

  Anpil espès sèrkl-tankou ensèk yo presye nan Meksik pou kontni pwoteyin yo ak gou, yo pafwa yo te leve entansyonèlman nan jaden alfalfa kòm yon sous manje. Nan gwosè, yo varye soti nan tankou ti kòm yon grenn diri sou jiska gwosè a nan yon gwo krikèt.

  Kontrèman ak anpil pinèz manjab ki nan lis isit la, chapulin yo gen tandans yo dwe relativman chè, e konsa aksesib a mwayèn Meksiken an. Yo bouyi, Lè sa a, griye oswa fri ak vann pa fournisseurs lari kòm yon ti goute, te fè nan kèsadiy (espesyalman nan Oaxaca), manje nan tako, epi vide sou guacamole ak lòt asyèt kòm yon gani. Ou pral pafwa jwenn chapulin te sèvi nan kantin kòm yon bota , oswa ti goute ba.

  Isit la nan yon resèt chapilin gwo eseye si ou rive gen kèk!

• 03 nan 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Ka lav la nan espès sa a an patikilye antye ka jwenn nan nich anba tè plizyè pye anba a sifas la. Yo blanchi nan koulè epi gade yon ti kras tankou diri soufle.

  Escamoles te yon pati chak jou nan rejim alimantè a ansyen Meksiken; Sèjousi, menm si, yo yon ti jan difisil yo vini ak konsidere kòm byen délikatès la ekzotik (li: chè) lè yo vin disponib pandan sezon prentan kout yo. Sa a, ansanm ak aparans lav la, li te bay escamoles tinon a nan "kavya Meksiken."

  E frajil yo fri (souvan sezonman ak epizot nan zèb Meksiken ) ak manje vlope nan yon tortil mayi, melanje nan ak grenpe moute ze, ak te fè nan rize ekskiz. Yo tou pafwa vapè nan yon dife pou chofe fou anba tè nan yon fason trè menm jan ak ki jan barbakoa se te fè.

• 04 nan 05

  Jumiles (Stink Pinèz)

  Vèt mawon vole ensèk yo nan apeprè ¼ a ½ pous lontan, kolye yo te kolekte pa pèp pre-kolonbyen nan yon festival ki gen rapò ak Jou a nan Mouri a, epi yo kenbe kèk nan koneksyon an nan selebrasyon sa a jou. Nan kèk ti vil nan eta a nan Guerrero, gen yon festival ensèk Stink ki te fèt chak ane nan Lendi a apre Jou moun ki mouri a. Sezon an pou koleksyon sa a ensèk kouri soti nan mwa oktòb jiska janvye.

  Jumiles yo ka manje kri (vivan toujou), menm si nan eta sa a yo gen yon odè fetid ak fò yòd ki tankou gou ki fè sous manje sa a anpil yon gou akeri. Yo menm tou yo gen yon sibstans ki anbwase lang lan ak pran lwen grangou. Malgre karakteristik sa yo, pinèz Stink anvan tout koreksyon gen yon sèten sa yo paske yo te kwè gen gwo medsin-e menm aphrodizyak-pwopriyete yo.

  Jumiles kapab tou griye ak manje tankou yon tako nan yon tortil mayi, oswa tè ak engredyan lòt (tankou tomat) nan sòs ak guacamoles, epi yo itilize kòm yon engredyan nan yon varyete asyèt konpòte.

• 05 nan 05

  Hormigas Chicatanas (Atta foumi)

  Nwa mawon oswa ti koulè wouj nan koulè, foumi yo fèy gwo nan espès yo diferan nan genus a Atta bati nich plizyè mèt lajè ak youn oubyen de mèt anba tè a. Habita yo fin sou pi fò nan teritwa a nan Meksik, epi yo jeneralman "rekolt" nan sezon ete a.

  Chicatanas yo griye, tankou anpil lòt ensèk manjab, men kontrèman ak pi fò nan lòt moun yo, pye yo, zèl, ak chèf nan foumi sa yo gwo yo retire anvan kò yo ap boule. Griye chikatanas yo manje kòm tako ranpli, te fè nan soup, oswa tè ak engredyan lòt ak itilize kòm yon sòs nan roti pikant.