Espay pwodui yon varyete laj de gwo kalite Cheeses
Nan anpil pati nan mond lan, se bon jan kalite fwomaj pwodiksyon pran seryezman, ak Espay pa gen okenn eksepsyon. Panyòl la manje fwomaj chak jou, si li se pou kont li, oswa avèk pen, tankou yon tapa oswa kòm yon desè. Denominasyon yo nan orijin (DO) asire ke etikèt fwomaj la ki gen orijin se egzat, kòm non an jeyografik nan fwomaj la se reprezantan nan bon jan kalite fwomaj la ak singularité.
Paske nan varyasyon yo nan klima ak jewografi, menm jan tou kilti, chak rejyon nan peyi Espay pwodui varyete plizyè nan fwomaj ak karakteristik pwòp yo inik.
Kalite lèt la (mouton, kabrit, bèf oswa melanj), pwosesis pwodiksyon, istwa oswa tradisyon ak pwosesis la aje oswa geri tout afekte gou nan fwomaj la.
Vyann ki pa gen anpil fèy
An jeneral, fwomaj ak gou yo lejè oswa twò grav yo se sa yo ki mou ak te fè soti nan bèf lèt ak yon tan kout geri. Sa yo fwomaj jeneralman yo pa chanje oswa fèrmante eksepte pou pwosesis la nan fèmantasyon laktik. Yo pi bon pè ak jèn blan ven, petèt, nan rejyon an Galicia. Yon egzanp kèk nan ti fwomaj ki gen anpil talan Panyòl yo te fè nan rejyon Galisiya, tankou Tetilla fwomaj - yon fwomaj kòn ki gen fòm ak sijesyon nan zèb ak sitwon ki se mou ak krèm - ak Arzura Ulloa , yon fonn-an- fwomaj ou-bouch ki pi plis sou teksti an krèm pase nenpòt ki gou enpòtan.
Fwomaj medyòm ak flè
Fwomaj medyòm ki gen bon gou yo anjeneral semi-geri epi yo pa tankou mou tankou fwomaj yo modere; yo ka pè byen ak jèn ven wouj oswa Rosé.
Fwomaj lèt bèf la, queso mahon soti nan Island Balearic de Minorca; sa a fwomaj se dezyèm ki pi popilè apre manchego. Li se sale, pikant ak gen yon gou nutty ak frwiti. Bè, Paprika, ak lwil oliv yo fwote sou eksteryè a kreye yon krout zoranj.
Fwomaj lèt ibores kabrit la soti nan ekremadura se tou yon bon egzanp nan fwomaj medyòm-aromatize.
Li se yon lèt fwomaj bouk kabrit la ki ranfòse nan gou pandan li laj pou de mwa, sa ki lakòz yon difisil, tangye ak sale fwomaj ak yon lwil oliv ak paprika-fwote pele.
Bonjan-flè Cheeses
Fwomaj ki gen anpil yo gen pi geri a oswa pwosesis aje epi yo anjeneral te fè soti nan lèt mouton an oswa yon melanj. Yo pi bon lè yo pè ak ven wouj ki gen yon kò plen. Fwomaj lèt kat mouton - Manchego soti nan Castilla-La Manche , Roncal soti nan Navarra, Zamorano soti nan Castilla-Leon ak Idiazabal , ki soti nan peyi a Basque yo se egzanp nan fwomaj fò. Fwomaj fwomaj ki pi popilè a se pwobableman yon fwomaj lèt melanje ble, tankou Queso de Cabrales, ki pwodui nan zòn nò Espay ak matirite nan CAVES kalkè pou 2 a 5 mwa. Gou fò Cabrales yo ka byen asid, epi lè yo fè ak diferan kalite lèt se yon bagay ki konplèks.