Si ou pa fè anpil boulanjri, oswa ou pa te kwit nan yon ti tan, ou ka mande si sa yo pwovizyon boulanjri nan kofr ou yo toujou bon. Anba a nou engredyan boulanjri debaz yo ak kouman yo di si yo toujou OK yo sèvi ak.
Gid sa yo asime etajè a rete anba a 85 F. Sere engredyan dirèkteman anwo a oswa bò kote dife pou chofe fou ou yo ap diminye lavi etajè yo, tankou yon klima imid.
Premyèman, bon nouvèl la
Ann kòmanse ak de engredyan ki pa ale move: sik ak sèl.
Sugar ka fòme ama, men ou ka fasilman kraze yo. Apa de sa, sik oswa sèl pa pral gate oswa chanje pwopriyete yo sou tan. Efektivman, yo dire pou tout tan.
Avèk kontni alkòl li yo, ekstrè vaniy pi menm jan an tou gen yon lavi etènèl enfini efikas. (Imitasyon vaniy ekstrè, nan lòt men an, osi byen ke lòt ekstrè aromat tankou sitwon oswa mant, pral kenbe pou sis mwa nan yon ane.)
Farin ble
Farin se engredyan prensipal la nan boulanjri, ak yon sèl la gen plis chans yo afekte gou a nan machandiz kwit ou a si li ale move.
Farin frans gate sitou nan rancidity, ak nan yon pi piti limit, mwazi ak ensèk enfeksyon. Rancidity se yon chanjman chimik nan yon grès ki nan ekspoze a oksijèn, chalè ak limyè. Ou ap gen anpil chans remake sant la tounen nan farin rancid touswit. Si se konsa, lanse li. Manje farin rancid se pa move pou ou, men li pral gou ak pran sant terib.
Farin farin rafine ( tankou tout farin frans ) ka dire pou 1 a 2 ane si li estoke nan yon veso ki byen fèmen nan yon rezonab fre (jiska 85 F), kote sèk.
Si ou tou senpleman magazen sak la louvri nan kofr a ak tèt la ki plwaye sou, etajè-lavi li yo se pi plis tankou 7 a 8 mwa.
Flè grenn antye ale rancid pi vit pase farin rafine. Lavi etajè li yo se 2 a 3 mwa nan tanperati chanm, epi jiska sis mwa nan frizè a.
Si ou wè ze ensèk, lav, oswa nenpòt bagay ki rale oswa gen zèl nan farin ou, lanse li.
Menm bagay la tou ale pou mwazi, ki ta ka sanble ak tach ki gen koulè pal menm jan ak sa ou te wè sou fwomaj.
Sinon, farin lan pa bakteri pò ki lakòz anpwazònman manje oswa manje ki gate (ak dife chalè a pandan boulanjri ta touye yo de tout fason).
Ajan Leavening
Ajan yo leavening nan gadmanje ou yo se byolojik (sa vle di ledven) oswa pwodui chimik (sa vle di poud boulanjri ak soda boulanjri). Sa yo pa gate nan sans la òdinè, men efikasite yo diminye si yo jwenn twò fin vye granmoun.
Leven se yon òganis k ap viv. Li manje sik ak pwodui gaz, ak gaz sa a se sa ki lakòz pen ou a monte.
Leven ale move pa mouri, ki rann li efikas. Ak ledven an nan yon pake pa tout mouri a yon fwa, se konsa puisans li diminye sou tan.
Ou ka magazen ledven sèk ki pa nan tanperati chanm, men frijidè a pral pwolonje lavi yo. Yon fwa louvri, ledven magazen nan frijidè a, kote li pral dire pou alantou kat mwa, oswa nan frizè a kote li pral dire pou sis mwa.
Ajan chiman leavening tankou poud boulanjri ak soda boulanjri ( yo pa menm bagay la! ) Travay pa pwodwi gaz nan yon reyaksyon chimik lè konbine avèk engredyan lòt. Konpoze an ki pwodui reyaksyon an pèdi puisans li sou tan, sitou nan ekspoze nan lè, imidite ak tanperati.
Pou asire tout puisans, ranplase sa yo engredyan chak sis mwa. Tankou ledven, efikasite dimenshed yo pral gradyèl: Ane-ansyen boulanjri ka toujou pwodui kèk monte, men se pa otan ke li ta dwe.
Lwil ak grès
Kòm mansyone pi wo a, lwil ak grès gate pa vin rans, ak sa a aplike nan lwil oliv pou kwit manje ak mantèg solid tou. Ann sipoze ou sere yo nan yon fre, sèk, kote fènwa, mantèg legim (tankou Crisco) ap kenbe pou jiska de ane si ou pa louvri. Louvri, yon ka nan mantèg pral kenbe pou yon ane (oswa sis mwa pou mantèg baton).
Lwil etaj likid likid varye selon kalite ak ki jan rafine yo, epi yo deteryore pi vit lè yo ap louvri. Lwil rafine an jeneral dire pi lontan. Gen kèk lwil, tankou grapese oswa Walnut, ka sèlman dire yon kèk mwa yon fwa louvri. Men kòm yon règ jeneral, yon boutèy lwil oliv pou kwit manje pral dire pou yon ane an mwayèn (oswa de fwa ke si refrijere).