About Pwa ak kote yo nan rejim alimantè Italyen an
Pwa mansyone ak anpil moun panse de asyèt sezon fredi tankou all'uccelletto fagiuoli (pwa blan kwit ak lay, ba la, lwil oliv, sòs tomat, ak, trè souvan, lyen sosis), ki pral bwa nan zo kòt yo epi kenbe fredi a nan Bay.
Sepandan, pwa yo rekòlte nan sezon lete epi yo ka ekstraòdinè entérésan nan move tan tou. Kòmanse nan mwa jen ou pral jwenn posode débutan ak frèch pran gous pwa nan mache Italyen.
Oswa, si w ap bourade pou tan, ou ka achte frèch pwa shelled nan yon pri pi wo.
Ki kalite pwa ou pral jwenn?
Varyete yo varye de kote yo mete ak anpil yo limite a sa sèlman nan yon vil espesifik oswa nan fon. Sepandan, ou ka espere jwenn Cannellini ak borlotti prèske tout kote.
Cannellini se ti, dous aromatize pwa blan, Lè nou konsidere ke borlotti yo kòn elefan ak tach wouj, vin mawon ak kwit manje, epi yo gen yon gou plis gaya kèk dekri tankou nutty. Mwen te jwenn kanèlini nan peyi Etazini an, ki make kòm pwa ren blan. Borlotti se olye byen menm jan ak pwa seriz, ak tout bon gwo kantite Ameriken pwa seriz sèk yo make borlotti ak ekspòte nan peyi Itali. Pwa ren ak marin yo sanble ak borlotti nan gou epi yo pral travay kòm ranplasman.
Nan pwen sa a, ou ka mande sou plas la nan pwa nan rejim alimantè Italyen an.
Koulye a, yo se yon legim popilè ak yon engredyan enpòtan nan yon gwo anpil kalite soup.
Nan tan lontan an, sepandan, wòl yo te pi enpòtan: "Moun yo di, ak bon rezon, pwa sa yo se vyann lan nan moun pòv la," wrote Pellegrino Artusi nan 1891 (tradiksyon mwen an, soti nan Atizay la nan manje byen ). "Vreman vre, si, nan santi w alantou nan pòch li, yon travayè san parèy reyalize li pa gen ase yo achte yon moso vyann ase fè yon soup pou fanmi l ', li pral jwenn nan pwa yon sante, nourisan, ak chè altènatif .
Apre sa, gen plis: pwa rete ak yon sèl pou yon tan long, étoufan malè yo nan grangou ... "
Nan lòt travay, yo te youn nan sous prensipal yo nan pwoteyin pou yon gwo pati nan popilasyon an. Tuscans pa t 'refere yo kòm mangiafagioli oswa Manjè Pwa pou anyen.
Achte ak Pwa kwit manje
- Fre pwa unshelled yo byen vo efò siplemantè yo yo mande, ak timoun yo renmen koki yo. Omwen mwen te fè, ak pou fè timoun mwen yo. Gade yo sou ou anvan ou achte yo. Pwa yo ta dwe peze moute nan gous yo, ki ta dwe pwòp ak enfimite gratis. Si pwa yo sanble monte desann ti kras, oswa si gous yo gade cheche soti oswa yo gen tach nan mwazi, pase yo pa. Figi sou yon liv (500 g) pou chak moun; sa a pral tradwi nan sou yon liv mwatye nan pwa shelled pou chak moun. Pwa yo se bon chofe, kidonk pa enkyete sou trape twòp. Pa gen okenn bezwen tranpe yo si yo ap fre.
- Lè w ap itilize pwa cheche, figi ant yon trimès ak yon tyè nan yon liv pou chak moun. Isit la ankò, pwa yo ta dwe antye ak blemè-gratis. Si veso an po yo se shriveled, yo twò fin vye granmoun. Chwazi yo sou yo retire wòch la pèdi ki ka kwense nan sak la, epi tranpe yo lannwit lan nan de fwa volim dlo yo anvan yo kwit manje yo. Ou ka rapid tou tranpe yo lè yo pote yo nan yon bouyi nan dlo a, retire yo soti nan chalè a, epi kite yo chita, kouvri, pou apeprè inèdtan.
Youn nan bagay: Pwa yo, malè, yon legim tanpèt, ak moun yo te resort nan anpil estrateji kenbe loraj la nan Bay. Artusi sijere yon sèl chwazi pwa mens-skinned, men sa a se pa toujou posib. Yon lòt teknik se tranpe pwa yo lannwit lan nan dlo ki te gen yon ti kras soda te ajoute nan li; sa ap ede diminye puisans yo. Asire w ke ou rense yo trè byen nan denmen maten anvan ou kwit yo, sepandan - drenaj yo nan yon kolòn, ak brase yo sou pandan y ap fè pipi yo desann ak yon vaporisateur.
Lè li rive kwit manje pwa ou, teknik estanda Italyen an se bouyi yo nan dlo ase yo kouvri yo pa omwen yon pous, pandan y ap kenbe yon ti dlo pi plis cho nan men nan ka plis pwouve nesesè. Bouyi yo dousman jiskaske yo rive nan etap mou-men-fèm; tan an egzak pral depann de fraîcheur nan pwa yo: Avèk pwa fre, li ka tankou ti kòm 20 minit, Lè nou konsidere ke ak pwa sèk li kapab yon èdtan oswa plis.
Sèl yo sèlman nan direksyon pou nan fen pwosesis la pou kwit manje paske sèl te ajoute twò bonè ranfòse yo. Pa kite yo anpeche yo vin moustik ak tonbe apa, epi sonje, si w ap planifye yon bagay nan ki pwa yo kwit pral Lè sa a, dwe kwit kèk plis (pou egzanp fagiuoli all'uccelletto oswa minèstrone), ajiste tan kwit manje ou kòmsadwa . Pandan ke ou ka bouyi pwa ou nan dlo plenn, li nan pratik komen yo ajoute yon koup la dan nan lay, youn oubyen de pwav, ak fèy plizyè nan ba fre, espesyalman nan borlotti. Bouyon an pwa fè yon adisyon bèl bagay nan yon soup legim remoute kouraj (pou egzanp, minèstrone) e tou se pafè pou pete rès manje. Se konsa, pa jete l menm jan pwa yo kwit.
Pou sèvi pwa bouyi kòm yon plat bò nan sezon lete a, bouyi yo ak lay la pi wo a mansyone, pwav, ak ba, séchage yo nan gou ak sèl nan direksyon pou nan fen tan an pou kwit manje . Kite yo fre ak retire yo nan po pwa a ak yon kiyè plat. Fim yo ak lwil oliv fre, sèl, ak pwav gou, epi sèvi yo fre; ou pral jwenn yo anpil entérésan. Si ou olye vle fè yon repa nan pwa ou, mens tranche yon medyòm gwosè dous (tankou opoze a acrid) zonyon nan yo anvan ou ègzèrsé yo ak lwil oliv la, ak konfizyon kèk ton nan bwat nan yo tou (figi yon koup la ons, 50 g, pou chak moun). Bon krouty pen mop moute drippings yo, yon sòs salad vole anlè sezonman ak lwil oliv ak vinèg, yon bèl frwiti diven blan sou liy yo nan yon Vermentino dei koli di Luni, epi w ap nan biznis!