Metòd sa a pran pi long pase roux tradisyonèl oswa mikwo ond, men li bezwen mwens atansyon. Menm si ou bezwen brase li chak 20 minit, ou pa bezwen enkyete sou li boule oswa pou kwit manje twò vit. Li te pran 2 1/2 èdtan nan 350 ° F pou sa a roux yo rive jwenn yon fènwa, oswa chokola, koulè (gade foto).
Si w ap pase yo dwe pase tan nan kwizin la de tout fason, ou te kapab fasilman fè yon gwo kantite roux lè l sèvi avèk metòd sa a. Jis mete revèy la pou 20 minit ak brase chak fwa bag yo revèy, jouk roux ou a se koulè a vle.
Yon roux pi fonse (yon sèl ki te kwit pi long) ap gen plis gou men yo pral gen mwens epesman pouvwa; sa a se paske farin pèdi kapasite li nan epesè pi long la li se kwit.
Roux a sanble ap kwit manje trè vit oswa ap resevwa anpil nwa, vire chalè a desann. Pi wo pase tout, brase prèske toujou ap - omwen chak 15 segonn; ak chak brase, roux a vin jis yon ti jan browner. Mwen renmen sèvi ak yon spatul metal plat (tankou yon turner galèt) jan li kouvri plis zòn sifas pase yon kiyè.
Lè roux a rive nan koulè a vle, ou ka kontinye ak yon resèt, ajoute Trinité apa pou Bondye nan zonyon, seleri, ak klòch pwav, ak tou sa engredyan prensipal ou ap itilize, plis kondiman ak dlo.
Rouxmor (oswa Roux Imè)
Kòm yo fè ak prèske tout aspè nan lavi yo, Cajuns gen anpil blag sou kwit manje - gen de ki ale ansanm ak prèske chak diskisyon sou roux. Kesyon an poze: "Konbyen tan li pran pou fè yon roux?" Ak repons lan si youn nan de:
1. Kantite tan li pran pou bwè yon sis pake nan byè, oswa
2. Kantite tan li pran pou melanje ak bwè yon po kafe.
Mwen ta renmen pataje yon entèvyou ak Chef Kevin Belton nan New Orleans School of Kwit manje, ki te nan liv la, Soul, ak Spice, pa Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "gen souvni fanatik nan manman l 'fè roux." Li sonje:
"Mama m 'te fè roux li nan yon tanperati ki wo, kidonk li pa t' pran osi lontan .. Men, li pa t 'kapab kite li, pa gen pwoblèm si klavye a sonnen oswa anyen .. Sa vle di mwen te gen yon bon kenz minit so sou kabann lan ak li pa t 'kapab trape m' paske li te fè roux la.Mwen te aprann jije tan an pa bon sant ki soti nan ki roux .. Menm jan li kòmanse mawon, farin frans lan gen yon parfen nutty ki vle di li nan prèske fè.Mwen te ka pran sant li chanje e mwen te konnen ki lè pou mwen jwenn kabann lan .¹
Ki sa ou pral bezwen
- 2 tas tout-bi farin frans
- 2 tas lwil oliv
Ki jan fè li
- Chofe fou a 350 ° F.
- Fouye farin lan ak lwil oliv nan yon jete fè jonkèt oswa po jiskaske byen lis ak fèt yon sèl kou gratis.
- Mete roux a nan dife pou chofe fou a pou apeprè 2 a 2 1/2 èdtan, brase li byen chak 20 minit jiskaske roux a se koulè a vle: limyè, mwayen oswa fè nwa - aka blond, manba oswa chokola. (Li te pran apeprè 2 1/2 èdtan pou roux a rive nan koulè chokola a ou wè nan foto a.)
Fè Anvan Roux
Si ou ap fè roux la devan yo kenbe jan sa nesesè, transfere li nan yon gwo vè oswa plastik bòl yo sispann pwosesis la pou kwit manje, brase detanzantan jan li refwadi desann. Roux ka kenbe nan frijidè a pou de mwa, oswa nan frizè a pou sis mwa.
Si w konjele roux a, mete 1 gwo kiyè roux nan chak seksyon nan yon plato kib glas, epi, lè fèm, transfere nan yon sache frizè. Lè yon resèt apèl pou 1/2 tas roux, pòp soti 8 kib (8 gwo kiyè, oswa 1/2 tas). Ou ka sèvi ak yon kib oswa de nan yon moman si bouyon ou a, soup oswa sòs bezwen yon ti jan nan epesman.
Kantite
3 tas lwil oliv + 3 tas farin frans = 3 2/3 tas roux
1 tas lwil oliv + 1 tas farin frans = 1 tas plis 3 gwo kiyè roux
Si yon resèt mande pou fè yon roux ak 1/2 tas lwil oliv ak 1/2 tas farin, sèvi ak 1/2 tas prepare roux, oswa yon kantite prepare ekilib roux ak kantite farin frans yo rele pou nan resèt la.
Pou retire 6 a 8 tas likid pou yon soup gumbo, oswa yon lòt plat, sèvi ak 1 tas prepare roux, oswa kòmanse ak 1 farin gode ak 1 tas grès.
Ki sa ki yo chèche pou Lè kwit manje Roux
Apre yon kèk minit roux la gen chans rive nan vin mous epi rete konsa pou plizyè minit. Apre apeprè 10 minit roux a ap kòmanse vire fènwa epi li pral devlope yon parfen nouriti. Apre 20 minit roux ap kòmanse kwit pi vit epi yo dwe gade plis ak anpil atansyon pou li pa boule. Pi ba chalè a si sa nesesè - yon roux boule se sèlman anfòm pou fatra a.
Si roux a kòmanse fimen, pi ba chalè a oswa vire a la pou yon ti jan yo pèmèt roux a yo refwadi desann.
Si lwil la vin pi cho pase pwen an nan ki li kòmanse fimen, li ka afekte gou a.
Gade lyen sa yo pou aprann plis sou fè roux , tradisyonèl ak mikwo ond roux, ak Trinite apa pou Bondye nan Cajun pou kwit manje .
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 200 |
| Total Grès | 6 g |
| Grès satire | 2 g |
| Enstans grès | 3 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 705 mg |
| Idrat kabrit | 31 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 4 g |