Kòm yon timoun piti, mwen ta kanpe nan recho a, l ap gade granparan mwen brase ansanm engredyan ki senp nan farin ak grès. Li te sanble yo pran pou tout tan, men menm jan mwen te pare yo kite pozisyon mwen, bon gou pen an griye ta sòti, yo pote ak li yon nutty koulè mawon. Mwen te konnen ke yon fantezi nan gou te sou yo sòti jan yo te kòmanse ajoute engredyan sa a keratin unattractive mawon.
Roux se yon pati esansyèl nan Cajun pou kwit manje: li epès yon sòs, soup oswa bouyon ak apwofondi gou li yo.
Sa a se fason ki pi rapid fè roux, men li bezwen plis atansyon pase fou oswa mikwo ond roux .
Ki sa ou pral bezwen
- 3/4 lwil legim tas *
- 1 tas tout-bi farin frans
Ki jan fè li
* Pou yon roux mens epi, konsa, yon sòs mens sèvi ak 1 tas lwil oliv ak 1 tas farin frans. Mwen sèvi ak plis farin frans pase grès jan mwen renmen yon sòs pi epè . Lwil oliv la pi plis ou itilize, chans a mwens gen nan boule roux a, kidonk, ou ka vle kòmanse soti ak pati egal nan grès ak farin frans.
Roux tradisyonèl
Chofe yon jete fè jonkèt oswa po sou chalè medyòm pou apeprè 2 minit.
Add lwil oliv ak chalè pou yon lòt 2 minit. Add farin ak fwe oswa brase toujou konbine nan yon konsistans lis.
Kontinye fwe oswa brase toujou jiskaske roux rive koulè a vle, 8 a 60 minit (8 minit pou roux blond la nan foto a).
Al gade nan lyen sa yo pou plis enfòmasyon sou fè tradisyonèl, mikwo ond, ak fou roux: Fou Roux rsèt , mikwo ond Roux rsèt , Trinite Sentespri a nan Cajun kwit manje .
Anpil detay swiv enstriksyon ki anba yo. Pa kite sa yo alam ou - fè yon roux se senp, mwen te jis ba ou varyab anpil yo dwe okouran de.
Si roux a sanble ap kwit manje trè vit oswa ap resevwa anpil nwa, vire chalè a desann. Pi wo pase tout, brase prèske toujou ap - omwen chak 15 segonn; ak chak brase roux a vin jis yon ti jan pi fonse. Mwen renmen sèvi ak yon spatul metal plat (tankou yon turner galèt) jan li kouvri plis zòn sifas pase yon kiyè.
Lè roux a rive nan koulè a vle, ou ka kontinye ak yon resèt, ajoute Trinité apa pou Bondye nan zonyon, seleri, ak klòch pwav , ak tou sa engredyan prensipal ou ap itilize, plis kondiman ak dlo.
Fè Anvan Roux
Si ou ap fè roux la devan yo kenbe jan sa nesesè, transfere li nan yon gwo vè oswa plastik bòl yo sispann pwosesis la pou kwit manje, brase detanzantan jan li refwadi desann. Roux ka kenbe nan frijidè a pou de mwa, oswa nan frizè a pou sis mwa.
Si w konjele roux a, mete 1 gwo kiyè roux nan chak seksyon nan yon plato kib glas, epi, lè fèm, transfere nan yon sache frizè. Lè yon resèt apèl pou 1/2 tas roux, pòp soti 8 kib (8 gwo kiyè, oswa 1/2 tas). Ou ka sèvi ak yon kib oswa de nan yon moman si bouyon ou a, soup oswa sòs bezwen yon ti jan nan epesman.
Kantite
3 tas lwil oliv + 3 tas farin frans = 3 2/3 tas roux
1 tas lwil oliv + 1 tas farin frans = 1 tas plis 3 gwo kiyè roux
Si yon resèt mande pou fè yon roux ak 1/2 tas lwil oliv ak 1/2 tas farin, sèvi ak 1/2 tas prepare roux, oswa yon kantite prepare ekilib roux ak kantite farin frans yo rele pou nan resèt la.
Pou retire 6 a 8 tas likid pou yon soup gumbo, oswa yon lòt plat, sèvi ak 1 tas prepare roux, oswa kòmanse ak 1 farin gode ak 1 tas grès.
Ki sa ki yo chèche pou Lè kwit manje Roux
Apre yon kèk minit, roux a gen chans rive nan vin mous epi yo rete konsa pou plizyè minit. Apre apeprè 10 minit roux a ap kòmanse vire fènwa epi li pral devlope yon parfen nouriti. Apre 20 minit roux ap kòmanse kwit pi vit epi yo dwe gade plis ak anpil atansyon pou li pa boule. Pi ba chalè a si sa nesesè - yon roux boule se sèlman anfòm pou fatra a.
Si roux la kòmanse fimen, pi ba chalè a oswa vire chalè a la pou yon ti jan pou pèmèt roux a refwadi desann. Si lwil la vin pi cho pase pwen an nan ki li kòmanse fimen, li ka afekte gou a.
Rouxmor (oswa Roux Imè)
Kòm yo fè ak prèske tout aspè nan lavi yo, Cajuns gen anpil blag sou kwit manje - gen de ki ale ansanm ak prèske chak diskisyon sou roux. Kesyon an poze: "Konbyen tan li pran pou fè yon roux?" Ak repons lan si youn nan de:
1. Kantite tan li pran pou bwè yon sis pake nan byè, oswa
2. Kantite tan li pran pou melanje ak bwè yon po kafe.
Mwen ta renmen pataje yon entèvyou ak Chef Kevin Belton nan New Orleans School of Kwit manje, sa ki te nan liv la, Soul ak Spice, pa Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "gen souvni fanatik nan manman l 'fè roux." Li sonje:
"Mama m 'te fè roux li nan yon tanperati ki wo konsa li pa t' pran osi lontan .. Men, li pa t 'kapab kite li, pa gen pwoblèm si klavye a sonnen oswa anyen.Sa vle di mwen te gen yon bon kenz minit so sou kabann lan ak li pa t 'kapab trape m' paske li te fè roux la.Mwen te aprann jije tan an pa bon sant ki soti nan ki roux .. Menm jan li kòmanse mawon, farin frans lan gen yon parfen nutty ki vle di li prèske fè.Mwen te ka pran sant li chanje ak mwen te konnen lè yo jwenn sou kabann lan.
Ou ka sanble tou
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 1867 |
| Total Grès | 179 g |
| Grès satire | 14 g |
| Enstans grès | 126 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 1,410 mg |
| Idrat kabrit | 63 g |
| Fibè dyetetik | 7 g |
| Pwoteyin | 8 g |