Zwa kwit te tradisyonèl Nwèl la boukannen anvan kodenn. Li se yon zwazo bèl yo manje, men gen mwens vyann pase yon kodenn epi yo ka pafwa gen yon ti kras sèk. Sa a resèt Goose ak Chestnut pouri resèt fè pi plis nan gou a ak teksti nan zwa lè l sèvi avèk yon zwa boned ak kwit nan yon beny dlo Lè sa a, torréfaction vyann lan pou ke li rete juicy ak imid.
Bonjan yon zwa se fasil lè ou konnen ki jan men se tan konsome. Mande boucheur ou a nan zo li oswa swiv enstriksyon yo nan gid manje Italyen Kyle Phillips.
Ka resèt la dwe fèt menm plis fèstivite pa ajoute nwa trufyèr, foie gras, oswa tou de.
Ki sa ou pral bezwen
- 12 oz ./350 g. sosis vyann kochon
- 10 1/2 ons / 300 g. chatèy (nan bwat, apeprè koupe)
- 4 oz./100 g. pen (fre)
- 6 oz ./175 g. abriko cheche (tranpe Lè sa a, rache)
- Si ou vle: yon ti rabotur nan trufyèr
- Si ou vle: 200 g.
- foie gra (nan bwat, rache)
- Sèl ak nwa pwav gou
- 8.8 lb./4 kg. zwa (rabè, choute rezève)
- 2 pye seleri (tise byen koupe)
- 1 zonyon (tise byen koupe)
- 2 kawòt (tise byen koupe)
- 4 galik lay
- 2 fèy bay
Ki jan fè li
- Asire vyann lan sosis se nan tanperati chanm, mete l nan yon gwo bòl melanje ak chatèy yo epi melanje dousman. Add pen yo, abriko, trufl ak foie gras (si w ap itilize). Sezon ak yon zongle gwo sèl ak pwav.
- Mete zegwi tete-bò la epi retire nenpòt grès ki depase ak venn. Mete yon woulo nan fars la desann sant la nan zwa a ant filtè yo nan tete. Tuck nan pye yo ak zèl, Lè sa a, pliye nan po a nan kote sa yo ak bor sou fars la. Woule byen sere ak mare ak fisèl. Mete zwa a sou yon fèy papye ak rale bor yo ansanm ak tòde nan bout yo pou fòme yon gwo sosis.
- Mete sosis nan zwa nan yon gwo chodyè kouvri ak dlo Lè sa a, ajoute zonyon, kawòt yo ak seleri. Pote bouyi a, mitone dousman pou 1 èdtan, vire detanzantan. Retire pake a soti nan stock la, trase legim yo epi kenbe yo ak stock la sou yon bò.
- Chofe fou a 375F / 190C / gaz 5. Mete pake a nan yon fèblan torréfa ak boukannen nan yon fou pou modere pou 1 èdtan 30 min. Retire fwomaj la nan gos la, retounen li nan fwote raze a, mete giblets yo, melanj legim, lay ak grenn nan gos la epi kwit pandan 30 minit. Retire nan fou a.
- Wrap zwa a kwit byen byen sere nan yon moso fre nan papye epi kite sou yon bò repo. (Gade nòt 2)
- Vide nenpòt ki grès nan fèblan la torréfaction. Mete fèblan a sou yon chalè segondè sou recho a, ajoute stock nan legim yo ak brase byen grate moute tout Bits yo sou anba a nan plat la. Mitone sou yon chalè ba pou 20 min lè sa a souch nan yon twal amann. Ajiste séchage la ak redwi plis yo kreye yon estòk yon ti kras epè. Jis anvan sèvi fwe nan yon kèk ti moso nan bè trè frèt.
- Anvan sèvi, ouvri zwa a, tranch nan tranch epè, yo te atansyon pa kraze fars la nan sant lan. Sèvi ak sòs la.