Kolan, Riben sòs fimen nan pèfeksyon
Kansas City chita nan krwaze semen yo nan babekyou. Yon fwa yon gwo mwayen pou kwit manje, vil sa a sou bank yo nan Rivyè Missouri a rete yon sant tren pi gwo ki, yon santèn ane de sa, atire travayè ki soti nan sid la gwo twou san fon ki te pote avèk yo tradisyon yo nan babekyou fèt nan plantasyon yo. Kòm teknik vyann endistriyalize ak bouche te vin pi plis sofistike, zo kòt parèt kòm yon pwodwi ak Kansas City te gen kouche reklamasyon sa a vyann ak style pwòp li yo nan babekyou.
Isit la zo kòt yo se biznis grav epi yo ralanti fimen ak yon kib pikant ak yon epè, jwenn-anba-ou-klou sòs babekyou .
Yon gwo egzanp istwa sa a se Henry Perry, papa Kansas City Babekyou. Li te fèt tou pre Memphis, Tennessee, Perry te emigre nan Kansas City nan 1907 e li te kòmanse vann vyann fimen bay travayè nan distri rad la. Evantyèlman, Perry te kolabore ak frè yo Bryant, ak nan ane 1950 yo Arthur Bryant a te destinasyon an pou Kansas City Babekyou. Natirèlman, gen plis sou meni an pase zo kòt, e pa gen okenn de jwenti babekyou Kansas City fè yo menm jan an, men gen evolye yon style diferan nan Kansas City zo kòt.
Anjeneral pale ak rekonèt ke gen, an reyalite, yon anpil nan varyasyon, si ou bay lòd yon etajè nan Kibina City-style zo kòt ou pral jwenn fume vyann ak yon fwote yon ti kras pikant ak yon rich, epè, tomat ki baze sou sòs babekyou . Sa a te sòs vin style la pi inivèsèl nan sòs babekyou ak sòs Kansas style style yo vann atravè lemond jou sa yo.
Pou fè gwo Kansas City babekyou, kòmanse ak yon etajè bon nan spareribs. Aktyèlman, kòmanse ak de. Youn pa janm sanble tankou ase. Yon fwa ou jwenn pann nan fè sa yo, ou ka deplase jiska 10, 20, oswa kòm anpil jan fimè ou a pral pèmèt. Pandan ke kib sa yo ka pwodui sou yon gaz oswa chabon gri , yo toujou pi bon vini soti nan yon fimè dedye.
Sa yo zo kòt yo ta dwe pran pare nan yon etajè bèl rektangilè. Sa a fè pou yon menm epesè nan vyann ki pral kwit toujou.
Prepare zo kòt yo nan rense manto ak penti abazde manbràn nan zo a. Pou retire manbràn la, glise yon kouto mat anba manbràn la nan yon sèl fen nan etajè a ak penti kap dekale tounen ase yo ka resevwa yon priz bon. Eseye itilize yon sèvyèt papye pou kenbe manbràn, lè sa a rale. Li ta ka pran yon pratik ti kras, men ou pral jwenn pann lan nan li. Yon fwa ke zo kòt yo ap prepare, respire rad ak fwote a epi kite chita pou apeprè 30 minit yo anvan yo frape fimè a. Pèmèt fwote a, ki pral gen ladan sèl, yo chita sou zo kòt yo pou yon peryòd tan ki pi long ap bay vyann lan yon gou janbon ki tankou pa jeneralman dezirab lè li rive babekyou.
Fimen sa yo kib yo pral pran apeprè 6 èdtan, epi li ta dwe. Tanperati fimè a bezwen dwa apeprè 225 degre F / 110 degre C. Sa a se metòd ki ba ak fimen nan fimen ak fè Kansas City-style zo kòt, eseye metòd la 3-2-1 nan fimen. Sa vle di twa èdtan nan fimen, ki te swiv pa 2 èdtan nan kwit manje (nan fimè a) ak zo kòt yo vlope byen sere nan FOIL. Anfen, zo kòt yo jwenn unwrapped ak fimen pou yon èdtan anplis. Metòd sa a maksimize sansibilite san ou pa kite ou yon pil nan vyann arèt.
Koulye a, li vini tan pale sou sòs la. Yon bon Kansas City kòt sòs kòmanse ak tomat, gen yon allusion nan chalè ak yon bon dòz nan dous. Sa a ta dwe kwit sa a pandan dènye èdtan nan fimen. Sa a bay sòs la kèk lafimen, ak pèmèt li yo dwe kouch an plas. Sa a se sekrè a dèyè ki gonmen, moun rich, ak kib briyan. Aplike kouch plizyè nan sòs la jiska fen a lè yo soti nan fimè a.
Bagay nan pwochen ou vle fè se koupe etajè a nan zo kòt ant zo a ak chita ak yon pil gwo napkin.