Ki sa ki Alpine fwomaj?

Epitou li te ye tankou fwomaj mòn oswa fwomaj Alpage , se yon fwomaj alpin te fè nan mòn yo soti nan lèt la nan bèt ki te graced nan patiraj wo mòn ki bay yon gwo, rich, gou konplèks. Alpine fwomaj ka al gade nan Swis, franse oswa Italyen fwomaj te fè nan alp la. Ou ka jwenn tou fwomaj nan peyi Etazini an ki te fè nan style la alpine.

Tradisyon syèk yo ak metòd fin vye granmoun asire ke alpine fwomaj yo inik nan lòt kalite fwomaj.

Gou ki konplèks nan alpine fwomaj yo tankou pa gen lòt, fè alpine fwomaj yon pi renmen nan cheesemongers. Gou yo ak arom nan alpine fwomaj yo tipikman dekri kòm nutty, frwiti, pikant, floral, èrbal, élégance ak / oswa buttery.

Transhumance patiraj

Ki kote tout gou sa a soti? Men yo kalifye nan cheesemakers yo, resèt tradisyonèl pèfeksyone sou syèk ak-wo kalite, lèt butterfat segondè soti nan bèf patiraj sitou sou Fertile, plant sezon ak zèb yo te jwenn leve, li desann ti mòn lan.

Nan prentan an, bèf yo kòmanse nibbling sou zèb nan patiraj ki pi ba kote nèj la te deja fonn. Nan fen sezon ete, yo te elimine nan pi wo elevasyon epi yo munching sou patiraj mòn byen wo. Lè otòn rive ak menas sezon fredi, bèt yo manje wout yo tounen desann mòn lan. Pwosesis sa a se ke yo rekonèt kòm transhumance.

Cheesemaking a

Yo bati kabann cheesemaking (chale) nan divès elevasyon moute ti mòn lan pou yo ta kapab fè fwomaj nan nenpòt pwen nan pwosesis sa a san yo pa pote lèt la tounen nan fon an.

Paske nan kondisyon sa yo piman bouk, li te fè plis sans yo fè gwo lo nan fwomaj nan yon fwa pou ke cowherds yo te kapab pote wou yo gigantesik men hardy desann mòn lan nan mache nan yon sèl tonbe plongée.

Wou nan Gruyère ak Comté, de nan pi popilè alpine fwomaj yo, se sou 40 pous an dyamèt ak peze 65 a 85 liv.

Emmental, fwomaj la ki pi Ameriken konnen tou senpleman kòm "Fwomaj Swis," ka jiska 44 pous an dyamèt, sis pous epè, ak peze jiska 220 liv.

Karakteristik

Karakteristik tipik nan alpine fwomaj enkli tou:

• Bon jan kalite ki konsistan, akòz estrikteman reglemante estanda pwodiksyon
• Tipikman yon semi-fèm nan teksti difisil ak yon keratin dans
• Natirèl fwote / fwote kri
• Gwo gwosè wou (tipikman peze yon minimòm de apeprè 20 liv)
• Anjeneral te fè soti nan lèt bèf kri. Lèt la anjeneral chalè trete ( kwit ), men se pa konplètman pasterize
• Alpine fwomaj tipikman fonn byen, fè yo ideyal pou sandwich fondu ak griye fwomaj
• Fwomaj Mountain souvan gen twou, oswa "je"

Men kèk egzanp sou Alpine oswa fwomaj Mountain

Men kèk nan varyete yo nan alpine oswa mòn fwomaj:

• Emmental
• Gruyere
• Vecher Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Konte
• Abondans
• Bra D'uro
• Fonty Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Twou nan fwomaj la

(Pandan ke gen kèk pa gen twou) fwomaj Alpine yo petèt ki pi popilè pou twou yo, sa ki ka varye nan gwosè soti nan twou gwo oliv gwosè ti moun kaper-gwosè. Twou yo se by-pwodwi nan CO2-pwodwi bakteri yo rele Propionibacterium shermannii , ki boujonnen nan anviwònman an ba-sèl, ki ba-asid nan alpine fwomaj.

Bakteri sa yo enpòtan tou pou gou "Swis" nan sa yo fwomaj. Bakteri yo lage gaz la jan yo dijere Kadri a byen bonè nan pwosesis cheesy, ak jan fwomaj la solidens boul yo gaz vin twou pèmanan.

Pye diven

Fwans alpine yo gen tandans ale byen ak pi grav, pi piti ven wouj tankou yon beaujolais cru, oswa pi sèk ven blan tankou Sancerre.