Eseye Manje ki konfòtab men-ou
Yon patisri Cornish fre soti nan dife pou chofe fou a se yon plezi reyèl Britanik yo. Sa a se cho, fizyon patisri shortcrust chaje ak yon ranpli vyann ak legim kreye yon ranpli, manje konfò remoute kouraj. Li te tèlman kopye nan tout Isles yo Britanik ki orijin vre li yo te tou dousman disparèt. Sepandan, nan dènye ane yo te gen yon mouvman fò etabli rasin sa yo, se konsa anpil pou patisri nan Cornish (ak resèt li yo) se kounye a yon manje ki pwoteje.
Koulye a, yo dwe rele yon piman reyèl Cornish, li dwe konfòme ak sèten kritè-ki engredyan yo enkli, metòd la nan ki li se te fè, ki jan li crimped (bò sèrtir se yon dwe), e menm kote li te fè.
Orijin yo nan Cornish Pasty
Se patisri nan Cornish konnen ak renmen nan tout Grann Bretay ak Iland ak soti nan Cornwall, ki chita sou pwent sidwès England la. Agiman feròs gen anpil sou orijin yo nan pòmdetè a ak vwazinaj Devon, tou mete reklamasyon nan pile a-menm si, natirèlman, yo pa rele yon Cornish, men yon Devon.
Pa gen yon sèl moun ki ka pann reklamasyon nan pastan an. Yo kwè ke li te kreye pou minè fèblan Cornish, ki moun ki, kapab retounen nan sifas la nan ansanm ak tout moun, ta gen yon remoute kouraj, fasil-a-kenbe ak senp-a-manje manje midi plat. Avèk men yo souvan sal soti nan travay yon maten an, patisri a te kapab fèt pa kwout nan patisri epè san yo pa kontamine sa ki nan.
Kwout la epè tou te aji kòm yon izolan, kenbe sa ki cho pou plizyè èdtan. Patisi yo te souvan tou te fè ak yon ranpli vyann nan yon sèl fen ak yon dous ranpli nan fwi oswa konfiti nan lòt la-fè yon repa konplè nan yon sèl!
Pasti yo pa kapab manje nan minè fèbl yo, men yo se youn nan ti goute pi renmen nasyon an oswa manje midi manje midi.
Patisri a tou fè yon plat manje supèrb lè te sèvi ak pwa ak sòs.
Ki sa ki fè yon pastey Cornish
Pou yo konsidere kòm yon natif natal Corniche, resèt la dwe swiv sèten espesifikasyon. Dapre Asosyasyon an Pasty Cornish, engredyan yo ranpli dwe gen ladan vyann bèf oswa vyann mens (ak pa gen okenn vyann lòt, men vyann bèf ka itilize), ak sèlman sa yo legim: tranche oswa rache pòmdetè, Navèt (yo rele suedwa nan UK a), ak zonyon . Gen dwe yon minimòm de 12 1/2 pousan vyann bèf ak omwen 25 pousan legim nan ranpli a. Ak tout engredyan yo dwe anvan tout koreksyon lè yo mete yo nan patisri la.
Patisri a dwe yon shortcrust (ki gen yon rapò grès-a-farin frans nan 1 a 2), yon soufle ki graj (ke yo rele tou patisri byak), oswa patisri soufle. Pa gen pwoblèm ki te itilize farin, li gen yo dwe bon plat epi yo dwe kapab kenbe jiska ranpli, boulanjri, ak manyen san yo pa kraze. Li ka boure ak ze oswa lèt oswa yon konbinezon de tou de. Ak isit la nan sa ki fè li yon piman vre Cornish: sèrtir la. Farin lan dwe sele pa sèrtir bor yo nan yon sèl bò, bay li ki fòm siyati.
Fè Pasty pwòp ou a Cornish
Pandan ke resèt tradisyonèl ap toujou itilize mens oswa rache stèk, zonyon, ak pòmdetè ki vlope nan patisri shortcrust , varyasyon ka gen ladan adisyon a nan kawòt oswa menm pwa.
Men, vèsyon sa yo pa ta dwe konsidere kòm natif natal. Si ou ta renmen eseye fè pwòp ou a Cornish patisri, sa a resèt satisfè pi fò nan kritè yo, epi byenke li ka pa satisfè tout nan estanda yo pod, li se toujou yon piman ekselan pa gen pwoblèm sa Tribinal la Ewopeyen te di sou pwoblèm lan.