"Cockle boulèt" se youn nan asyèt pi renmen m 'depi lè mwen te viv nan Shanghai. Youn nan restoran yo fanmi mwen ak mwen te vizite trè souvan nan Shanghai te sèvi sa a plat. Mwen te renmen plat sa a men mwen souvan santi bon vèsyon an Shanghainese nan sa a plat se yon ti jan twò dous pou boujon gou pifò moun. Se konsa, nan resèt mwen mwen te tounen desann kantite lajan an nan sik itilize, men nan kou ou ka ajiste sa a kostim gou pèsonèl ou.
Nan resèt la tradisyonèl pou krèm yo boulèt yo te itilize epi yo pa kònen. Sepandan mwen te plede jwenn paloud tan sa a Se konsa, mwen itilize cockles fre olye. Ou ka sèvi ak swa manch oswa palmis, men jis dwe okouran kònen yo se yon ti kras sale kidonk mwen ta itilize sòs sèl oswa soya nan melanj lan boulèt si ou deside sèvi ak cockles olye pou yo paloud. Yon sèl bagay mwen pa ta ranplase kok yo oswa paloud ak se moul kòm fòm nan ak gou nan moso jis senpleman pa pral yon match bon ak boulèt yo.
Mwen gen tandans tranpe paloud, moul, kouch ak kristal an jeneral nan dlo pwòp frèt pou omwen 3-4 èdtan tankou kokiy yo nan sa yo kristal yo anjeneral plen ak sab. Mwen ta reyèlman manje fwidmè a pi vit ke posib men si ou gen nan magazen li sonje yo frèt nan yon bòl anba yon moso twal mouye oswa te sèvyèt ak itilize nan lespas 24 èdtan.
Ou ka blanchi kèk legim vèt tankou bok choy, chou, Kai lan ak lans pwa nèj kòm gani epi ou mete legim yo vèt blanchi sou plak la sèvi ak boulèt sou tèt. Sa a pral fè gade nan plat vrèman bèl, men li pral tou plen nan nitrisyon ak tou fè plat la gou yon ti jan mwens rich ak lou.
Sa a resèt ka fè alantou 14 boulèt bouche. Mwen pa t 'fè boulèt yo reyèlman gwo tankou boulèt Italyen oswa Lion Head boulèt konsa ak 250g nan filange kochon mwen ka fè alantou 14 boulèt. Yon lòt tip pou kwit manje se pou achte pou 30% vyann kochon grès oswa vyann bèf vyann si ou ap konsidere fè nenpòt kalite boulèt Chinwa oswa menm plonje boulèt oswa asyèt menm jan an. Pi wo grès vyann toujou gou pi bon ak larjeman amelyore teksti an nan asyèt sa yo. Nan tan lontan an mwen te itilize 5%, 10% ak 20% vyann kochon grès fè tou de sa a plat ak boulèt ak yo te tounen soti vrèman difisil, chewy ak te manke yon anpil nan gou.
Ki sa ou pral bezwen
- Engredyan:
- 14 kòk (retire men kenbe koki an kòm nou bezwen bagay boulèt yo nan yo)
- 250 g vyann kochon (ou ka itilize tou filange vyann bèf)
- 1 ti kiyè jenjanm (koupe tise byen)
- 1 gwo kiyè prentan zonyon (koupe tise byen)
- 1 ze blan
- Sezon:
- 1 ti kiyè pòmdetè lanmidon (oswa farin mayi)
- 1 ti kiyè sik (demerara oswa koule)
- 1/4 ti kiyè blan pwav (tè)
- 1/4 lwil oliv wowoli yon ti kiyè
- 1/4 sèl kiyè sèl
- Engredyan pou sos la:
- 1 gwo kiyè sik
- 150 ml stock (stock legim oswa stock poul)
- 1 gwo kiyè sòs zuit (oswa sòs soya epè)
- 1 gwo kiyè pòmdetè lanmidon
- 2 gwo kiyè nan dlo (melanje ak lanmidon an pòmdetè, sa a se dlo potasyòm pòmdetè, anjeneral nou itilize sa a epis sòs la oswa soup nan cuisine Chinwa oswa Taiwan.)
Ki jan fè li
Pwosedi:
- Kite kouch yo tranpe nan dlo pwòp frèt pou èdtan 3-4 yo debarase m de nenpòt pousyè tè.
- Chwazi vyann lan komanse soti. Kenbe tou de vyann ak kokiy.
- Melanje filange a, jenjanm, zonyon prentan, blan ze ak tout kondiman yo nan yon bòl gwo. Sèvi ak men ou nan melanje respire nan menm direksyon an pou 3-5 minit.
- Koupe cockles yo leve, li melanje ak etap 3.
- Woule melanj lan nan voye boul ti epi mete yo tounen nan kokiy yo kok
- Vapè boulèt yo pou 7-9 minit jiskaske vyann lan kwit tout wout la nan.
- Vide sòs nan zuy oswa sòs soya epè, sik ak estoke nan yon marmite ti ak bouyi nan premye Lè sa a, redwi desann likid la apeprè mwatye orijinal la kantite lajan. Dousman brase lanmidon an pòmdetè nan sòs la epi kenbe recho a nan yon chalè ki ba. Kenbe vibran pandan y ap fè manje ak fèmen dife a apre sòs la te kòmanse bouyi.
- Mete boulèt yo bouche sou yon plak epi vide sòs la sou li. Plat la se pare yo sèvi.